ا ثر آماده سازی اولیه بر کیفیت ماهی کپور معمولی(cyprinus carpio) طی نگهداری در یخچال و فریزرخانگی

در این تحقیق اثر فیله کردن و شکم خالی کردن ماهی روی تغییرات برخی از شاخص های میکروبی، حسی و همچنین شاخص های فیزیکو شیمیایی فساد در ماهی کپور پرورشی( کامل، شکم خالی و فیله) طی 12 روز نگهداری در یخچال و 4 ماه نگهداری در فریزر بررسی شد. برای این منظور، در طول نگهداری در یخچال شاخص های میکروبی( بارباکتریایی کل و سرمادوست)، حسی( طعم، بو، بافت، رنگ و پذیرش کلی) و همچنین شاخص های فیزیکو شیمیایی فساد شامل ph، رطوبت، رطوبت تحت فشار، tba، tvn و ffa و در طول نگهداری در فریزر حسی( طعم، بو، بافت، رنگ و پذیرش کلی) و همچنین شاخص های فیزیکو شیمیایی فساد شامل ph، رطوبت، رطوبت تحت فشار، tba و ffa انجام شد. . شاخص های شیمیایی و میکروبی در طول دوره نگهداری افزایش معنی داری را در سطح احتمال 5 درصد نشان دادند و شاخص های حسی نیز در این طول دوره کاهش معنی داری داشتند. با توجه به شاخص های میکروبی، شیمیایی و حسی در نمونه های نگهداری شده در یخچال آماده سازی ماهی به شکل فیله منجر به اکسیداسیون بالاتر شد در حالی که ماهی آماده سازی شده به شکل شکم خالی نسبت به دو شکل فیله و ماهی کامل از شرایط بهتری بخصوص در روز های آخر نگهداری برخوردار بود. اگرچه یک اختلاف کمی بین مقادیر شاخص های tvn و ffa بین دو شکل کامل وشکم خالی در روز های اولیه نگهداری شناسایی شد. با توجه به شاخص های شیمیایی و حسی در نمونه های نگهداری شده در فریزر آماده سازی ماهی به شکل فیله و شکم خالی منجر به اکسیداسیون بالاتر شد در حالی که ماهی آماده سازی شده به شکل کامل نسبت به دو شکل فیله و شکم خالی از شرایط بهتری در دوره نگهداری برخوردار بود. اگر چه یک اختلاف کمی بین مقادیر شاخص های tba و ffa بین دو شکل کامل وشکم خالی در ابتدای دوره نگهداری شناسایی شد.