طراحی، ساخت و بررسی عملکرد خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو در خشک کردن مواد غذایی (مطالعه موردی ذرت دانه ای)

در این پژوهش طراحی جدیدی از خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو صورت گرفت. خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو در مقیاس پایلوت طراحی، ساخته و سپس خروج اشعه از محفظه خشک کن و میزان افت فشار در آن بررسی شد، سپس این پارامترها به منظور بهبود فرایند خشک کردن بهینه گشت. به منظور بررسی عملکرد خشک کن، ذرت دانه ای به عنوان مطالعه موردی در این سیستم از رطوبت 54 درصد (بر مبنای ماده مرطوب) تا رطوبت 13 درصد خشک گردید. دمای هوای خشک کردن (40، 50 و60 در جه سانتی گراد ) و توان خروجی مایکروویو(900، 720 و540 وات) به عنوان متغیرهای فرایندی در نظر گرفته شد. سرعت خشک کردن در این خشک کن بررسی و با خشک کن های بستر جهنده و لایه نازک مقایسه شد. همچنین خصوصیات فیزیکی دانه های ذرت خشک شونده از قبیل پارامترهای رنگ(l، a وb)، دانسیته حجمی و ظاهری نیز بررسی شد. آنالیز داده ها نشان داد که سیستم بستر جهنده مجهز به مایکروویو علاوه بر مصرف انرژی کمتر، موجب کاهش زمان خشک کردن در حدود 50 درصد می شود. نتایج نشان داد که ترکیب دو نوع تکنولوژی(مایکروویو و بستر جهنده) در نتیجه کاهش زمان خشک کردن باعث مصرف انرژی کمتر می شود. مشاهدات نشان داد که با افزایش توان مایکروویو سرعت خشک کردن افزایش و بدنبال آن زمان خشک کردن کاهش می یابد. در بررسی رنگ محصولات نهایی مشخص شد که فاکتور روشنایی بدون در نظر گرفتن روش خشک کردن کاهش می یابد ولی این کاهش در نمونه های خشک شده با خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو کمتر است. علاوه بر این تغییرات پارامتر a در همه نمونه های خشک شده نشان دهنده افزایش این پارامتر در همه روش های خشک کردن نسبت به نمونه تازه است هر چند در فاکتور b نمونه ها نسبت به نمونه های تازه تغییری آماری معنی داری دیده نمی شود. سرانجام نتایج نشان داد که تغییرات رنگ نمونه های خشک شده در خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو نسبت به خشک کن بستر جهنده و لایه نازک کمتر می باشد. بررسی در دانسیته حجمی نمونه های خشک شده نشان داد که دانسیته حجمی نمونه های خشک شده در خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو کمتر از خشک کن های دیگر می باشد و از سوی دیگر دانسیته حجمی نمونه های خشک شده در خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو با افزایش توان مایکروویو کاهش می یابد. بر طبق نتایج بدست آمده از بررسی نمونه های خشک شده، دانسیته ظاهری نمونه های خشک شده در همه روش های خشک کردن نسبت به نمونه تازه افزایش داشت ولی این افزایش در دانسیته ظاهری در نمونه های خشک شده در خشک کن بستر جهنده مجهز به مایکروویو کمتر است.