بکارگیری امواج فراصوت به عنوان پیش تیمار در خشک کردن گوجه فرنگی
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه شهید چمران اهواز - دانشکده کشاورزی
- نویسنده شادی پورسعیدی
- استاد راهنما حسن ذکی دیزجی
- سال انتشار 1390
چکیده
مدیریت پس از برداشت محصولات کشاورزی در صنعت امری ضروری است. خشک کردن، یکی از قدیمیترین روشهای نگهداری و راهی برای کاهش تلفات پس از برداشت محصولات کشاورزی است. برای خشککردن مواد غذایی نظیر میوهها و سبزیجات، زمانی طولانی و دمایی نسبتا زیاد مورد نیاز است. بنابراین امروزه تدابیر مکملی برای کاهش مدت زمان و انرژی خشککردن مد نظر است. یکی از شیوه های نوین خشک کردن، بکارگیری امواج فراصوت به عنوان پیش تیمار در خشککردن محصولات می باشد. در این پژوهش، تاثیر پیش تیماردهی فراصوت در فرآیند خشککنی هوا-داغ بر گوجه فرنگی رقم calj n3 مورد مطالعه قرار گرفت. عوامل مورد بررسی در این مطالعه شامل میزان محتوای رطوبتی، مواد جامد محلول ورقه های گوجه، ضریب نفوذ موثر رطوبت، زمان کل و کل انرژی مصرفی مورد نیاز برای خشک شدن ورقه های گوجه فرنگی پس از بکارگیری امواج فراصوت بود. گوجه ها پس از برش و توزین، در یک محیط آبی با دمای c°30 تحت امواج فراصوت با فرکانس khz 5%±28 و توان فراصوتی watt100 در 5 زمان مختلف (از 15 تا 90 دقیقه) قرار گرفتند. سپس نمونه ها به خشک کن هوای داغ منتقل شده و در طول فرایند، نمونه ها هر 20 دقیقه یکبار وزن شدند. به منظور بیشتر نمایان کردن اثر بکارگیری امواج فراصوت پیش از فرایند هوا-داغ، پیش تیماردهی اسمزی بر خشک شدن ورقه های گوجه فرنگی نیز مورد مطالعه و تحقیق قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که نوع تیمار و همچنین مدت زمان اعمال تیمار اثر معنی داری بر عوامل مورد بررسی دارد. بهترین پیش تیمار از لحاظ کاهش زمان و انرژی مصرفی، پرتودهی فراصوت در آب مقطر بود و بهترین زمان پیش تیماردهی فراصوت در آب مقطر، 60 دقیقه تعیین شد که موجب افزایش ضریب پخش آب به میزان 33/64%، کاهش مدت زمان کل خشک کردن (شامل مدت زمان پیش تیماردهی فراصوت و خشک شدن در آون) به میزان 66/36%، کاهش انرژی ویژه ی مصرفی کل (انرژی مصرفی آون و فراصوت) به میزان 32/42% شد. محتوای رطوبتی نمونه ها نیز در تمامی زمان های پیش تیماردهی فراصوت در آب مقطر،کاهش جزئی داشت. همچنین مواد جامد محلول ورقه های گوجه فرنگی کاهش یافت که می توان نتیجه گرفت که فراصوت به تولید میوه هایی با محتوای قندی کم کمک می کند. پس از آن، بهترین پیش تیمار از لحاظ انرژی مصرفی کل، پرتودهی فراصوت به مدت 60 دقیقه در محلول اسمزی با غلظت 5% سدیم کلرید و 40% ساکاروز تعیین شد که در این حالت، 33/39% کاهش در انرژی مصرفی کل داشت. بنابراین بر اساس نتایج به دست آمده می توان امیدوار بود که استفاده از امواج فراصوت به عنوان یک روش اقتصادی بتواند در افزایش بهره وری و کاهش زمان و انرژی خشک کردن محصولات کشاورزی موثر باشد.
منابع مشابه
بررسی اثر زمان و فرکانس فراصوت بر فرآیند خشک کردن ژل آلوئه‌ورا با پیش تیمار اسمزی
ژل آلوئه‌ورا به دلیل داشتن مقدار زیادی آب، در مقابل عوامل فساد از جمله فساد میکروبی حساسیت زیادی دارد؛ لذا طراحی روشی مناسب جهت خشک کردن آن اهمیت زیادی دارد. در این پژوهش تأثیر امواج فراصوت بر خشک کردن هوای داغ ژل آلوئه‌ورا با پیش تیمار اسمزی بررسی شد. قطعات آلوئه‌ورا در محلول اسمزی شکر با مقادیر مختلف بریکس 30 و 50 غوطه‌ور شدند و تحت امواج فراصوت kHz 37 به مدت 20 و 40 دقیقه قرار گرفتند. تأثیر ...
متن کاملبررسی اثر پیش تیمارهای فراصوت و روش های مختلف خشک کردن بر پارامترهای انتقال جرم در خشک کردن میوه به
در پژوهش حاضر ورقه‌های برش‌خورده میوه به پس از اعمال دو پیشتیمار فراصوت حمام و پروب (در سه سطح زمانی 10، 20 و min 30) با سه روش جریان هوای گرم (در سه سطح دما 40، 50 و C°60)، مایکروویو (در سه سطح توان 90، 180 و W360) و انجمادی (دمای C°50-) خشک شدند. در تمامی تیمارها پارامترهای انتقال جرم از جمله ضریب موثر پخش رطوبت، ضریب انتقال جرم همرفتی، آهنگ ثابت خشک‌شدن، فاکتور لاگ، ریشه اول غیر جبری و ضری...
متن کاملتأثیر فرکانس های تلفیقی و زمان اعمال پیش تیمار امواج فراصوت روی جذب روغن طی سرخ کردن قطعات سیب زمینی
در سالهای اخیر، استفاده از امواج فراصوت، با توجه به اثرات مؤثر آن در فرآیندهای مختلف مواد غذایی رو به گسترش میباشد. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر تلفیقی فرکانسهای مختلف امواج فراصوت بهصورت پیشتیمار روی جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیبزمینی و تعیین زمان بهینه کاربرد این امواج بود. در این پژوهش، از امواج فراصوت تحت فرکانسهای 28 و 40 کیلوهرتز به صورت مجزا و تلفیقی به مدت 30 دقیقه...
متن کاملبررسی تأثیر توأم امواج فراصوت و قلیا در کاهش زمان خشک کردن انگور و تولید کشمش
سابقه و هدف: امواج فراصوت به عنوان یک فناوری پیشرفته، کاربردهای زیادی در علوم و صنایع مختلف، از جمله صنایع غذایی پیدا کرده است. به طوری که از آن هم برای تشخیص و اندازه‌گیری و هم به عنوان کمک فرایند با سایر فرایند های مواد غذایی استفاده میشود. هدف از این تحقیق، بررسی اثر امواج فراصوت بر فرایند خشک کردن انگور به منظور تهیه کشمش و امکان جایگزینی این فناوری به جای روشهای سنتی بود. مواد و روشها: د...
متن کاملاستفاده از امواج فراصوت در خشک کردن مواد غذایی (مطالعه موردی: تولید چیپس سیب)
حفظ و نگهداری محصولهای غذایی از جمله محصولهای باغی، با توجه به رشد جمعیت و کمبود مواد غذایی بسیار اهمیت دارد، و روز به روز موضوع جلوگیری از اتلاف مواد غذایی و افزایش زمان نگهداری آنها به دلیل رشد صادرات و بهدست آوردن بازارهای پایدار، بیشتر نمایان میشود. یکی از راههای جلوگیری از اتلاف مازاد محصول و افزایش طول عمر آن، تبدیل محصول خام به محصول فرآوری شده از جمله محصولهای خشک است. مزایای تول...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه شهید چمران اهواز - دانشکده کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023