بررسی خواص ضد میکروبی و خواص فیزیکی فیلم خوراکی کربوکسی متیل سلولز به همراه اسانس گشنیز یا اسانس لیمو ترش

فیلم خوراکی کربوکسی متیل سلولز (cmc) با اضافه کردن اسانس های گشنیز و لیمو ترش در چهار سطح غلظت (1/0، 2/0، 3/0 و 4/0 درصد حجمی/ حجمی محلول فیلم) و با افزودن امولسیفایر توئین 80 تهیه گردید تا این دو اسانس در فیلم مورد نظر خاصیت ضد میکروبی ایجاد کنند. دو فیلم حاوی اسانس گشنیز یا اسانس لیموترش روی محیط کشت نوترینت آگار در مقابل دو میکروارگانیسم اشرشیا کلی o157h7و سودوموناس آئوروژنز خاصیت ضدمیکروبی نشان داد اما باکتری استافیلوکوکوس ارئوس در مقابل این دو فیلم از خود مقاومت نشان داد. فیلم cmc پوشیده شده به دور گوشت به طور معنی داری باعث کاهش جمعیت کل میکروبی گوشت نسبت به گوشت بدون پوشش شده و فیلم حاوی اسانس نیز نسبت به فیلم فاقد اسانس به طور معنی داری باعث کاهش جمعیت کل میکروبی گوشت شد (05/0p<). فیلمcmc با یا بدون اسانس باعث کاهش باکتریهای سودوموناس روی سطح گوشت گردید که بیشترین تاثیر ضد میکروبی نسبت به این باکتری را فیلم حاوی اسانس لیمو ترش نشان داد. فیلم های حاوی اسانس یا فاقد اسانس به طور معنی داری باعث کاهش باکتریهای اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس های موجود روی سطح گوشت شدند. فیلم های cmc دارای اسانس یا فاقد اسانس باعث کاهش ph گوشت شدند و فیلم حاوی اسانس لیمو ترش باعث ایجاد کمترین ph در گوشت گردید. فیلم های cmc با یا بدون اسانس باعث کاهش معنی دار مولفه l* گوشت تا روز ششم نگهداری گوشت در یخچال می شوند. در روز دوم گوشت پوشیده شده با فیلم حاوی اسانس لیمو ترش کمترین l* و گوشت پوشیده شده با فیلم حاوی اسانس گشنیز بالاترین l* را دارا بودند. در روز هشتم گوشت پوشش داده شده با فیلم حاوی اسانس لیمو ترش بالاترین l*دارا می باشد.در روز دوم گوشت پوشش داده شده با فیلم حاوی اسانس لیمو ترش کمترین a* را دارا بود. از روز 0 تا 8 مولفه رنگی a*به طور معنی داری کاهش می یابد(05/0p<).در روز دوم گوشت پوشیده شده با فیلم حاوی اسانس لیمو ترش کمترین b*و گوشت فاقد پوشش بیشترین b* را دارا می باشد. افزودن اسانس لیموترش یا گشنیز به فیلم خوراکی cmc باعث کاهش wvp فیلم ها گردید و مقدار کاهش تابعی از غلظت اسانس بود (05/0p>). مقدار مقاومت به کشش در فیلم cmc5/25 mpa بوده که با اضافه کردن هر دو اسانس تا غلظت 2/0 درصد حجمی/ حجمی به فیلم، مقدار این پارامتر کاهش یافت (05/0p>) که با افزایش غلظت به 3/0 و 4/0%، مقدار کاهش معنی دار بود (05/0>p). این دو اسانس باعث افزایش 35 تا 70% ازدیاد طول تا نقطه پارگی در فیلم cmc گردیدند (05/0>p).