تأثیر غوطه وری محلول کلرید کلسیم در دماهای مختلف بر خصوصیات کیفی و عمر انباری میوه هلو

در این پژوهش به منظور ارزیابی اثر دما های مختلف غوطه وری با کلرید کلسیم بر کیفیت و انبارمانی میوه های هلو ارقام انجیری مالکی و کوثری، آزمایشی بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی در 3 تکرار شامل 5 تیمار دمایی (4، 8، 16، 32، 64 درجه سانتی گراد) و 2 سطح کلرید کلسیم (60،0 میلی مولار) انجام شد. پس از اعمال تیمارها نمونه های موجود در هر تیمار در سردخانه با دمای 3-2 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 90-85 % برای مدت 28 روز قرار گرفتند. شاخص های کیفی میوه ها هر هفته یکبار (6 روز انبار سرد + 1 روز عمر قفسه ای در دمای اتاق 25 درجه سانتی گراد) اندازه گیری شدند. صفاتی نظیر اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول کل، ویتامین ث، ph، درصد کاهش وزن، سفتی بافت و میزان جذب کلسیم میوه مورد ارزیابی قرار گرفت. در کل دوره ی انبارمانی (چهار مرحله اندازه گیری) در هر دو رقم تیمار دمایی 64 درجه سانتی گراد همراه با کلرید کلسیم بیشترین تأثیر را در به تأخیر انداختن فرایند رسیدگی پس از برداشت میوه ها داشت به طوری که در کل دوره ی انبارمانی، درصد کاهش وزن، سفتی بافت و ویتامین ث میوه های تیمار شده با دمای 64 درجه سانتی گراد همراه با کلرید کلسیم، دارای روند کاهشی کندتری بودند. میزان اسیدیته قابل تیتراسیون در طول دوره ی انبارمانی کاهش و مواد جامد محلول کل افزایش یافت. نتایج نشان داد که ارقام هلو پاسخ های متفاوتی به تیمارها برای حفظ اسیدیته قابل تیتراسیون از خود نشان می دهند، بطوری که تیمارهای دمایی 4 و 64 درجه سانتی گراد همراه با کلرید کلسیم بترتیب در ارقام هلوی انجیری مالکی و کوثری باعث حفظ اسیدیته قابل تیتراسیون در طول دوره ی انبارمانی گردیدند. تیمار دمایی همراه با کلرید کلسیم تأثیر معنی داری بر حفظ مقدار مواد جامد محلول کل در هلو رقم کوثری در طی مدت نگهداری نداشت، ولی در هلوی رقم انجیری مالکی تیمار دمایی 64 درجه سانتی گراد همراه با کلرید کلسیم، بیشترین اثر را در حفظ محتوی مواد جامد محلول کل در طول انبارمانی داشت. استفاده از تیمار دمایی همراه با کلرید کلسیم منجر به تأخیر انداختن روند افزایشی میزان phعصاره میوه در هر دو رقم گردید ولی در بین تیمارها تفاوت معنی داری ملاحظه نشد. استفاده از تیمارهای دمایی به تنهایی اثر معنی داری روی حفظ سفتی بافت میوه، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول کل و ویتامین ث داشتند و باعث جلوگیری از کاهش وزن در هر دو رقم گردیدند. غوطه وری میوه ها در کلرید کلسیم با دمای 64 درجه سانتی گراد تیمار موثری برای افزایش مقدار کلسیم میوه ها، حفظ سفتی، ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول کل و جلوگیری از درصد کاهش وزن بود.