جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از شیر شتر و سنجش اثر ضد باکتریایی شیر شتر بر روی برخی عوامل بیماریزا

پایان نامه
چکیده

نگرانی از اثرات زیان آور استفاده از افزودنی های شیمیایی در مواد غذایی بر روی سلامتی افراد جامعه سبب شده مصرف کنندگان بیشتر خواهان غذاهای طبیعی و تازه بدون مواد محافظ شیمیایی باشند. افزایش آگاهی و علاقه به غذاهای با حداقل فرایند پردازش، دوره نگهداری طولانی و ساده در مصرف کنندگان باعث تحریک محققین به یافتن مواد طبیعی موثر در محافظت از مواد غذایی شده است. برای محافظت زیستی (استفاده از میکروارگانیسم ها یا متابولیت های میکروبی برای جلوگیری از رشد یا تخریب میکروارگانیسم های غیر دلخواه در مواد غذایی) باکتری های اسید لاکتیک مورد توجه وی‍‍‍ژه هستند. تولید محصولاتی نظیر اسید لاکتیک و باکتریوسین توسط باکتری های اسید لاکتیک از علل توجه به این باکتری ها برای محافظت زیستی است. از طرف دیگر، شیر شتر از دیر باز نقش مهمی در تغذیه انسان های ساکن مناطق مختلف جهان ایفا نموده و در طب سنتی نیز ماده ای شفا بخش قلمداد می شود در این تحقیق، جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از شیر شتر و شناسایی آن ها به روش های بیوشیمیایی و مولکولی، تعیین اثر آنتی باکتریال شیر شتر بر روی باکتری های پاتوژن روده ای شامل اشریشیا کلی، سالمونلا تیفی و شیگلا دیسانتری و باکتری های دخیل در عفونت های سوختگی مانند سودوموناس آئروژینوزا و استافیلوکوکوس آرئوس و ارزیابی حضور آنتی بادی های موجود در شیر شتر بر ضد باکتری های بیماریزای مذکور انجام شد. برای جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از 20 نمونه شیر شتر تهیه شده از استان گلستان، 56 جدایه باکتری جنس انتروکوکوس و 18 جدایه باکتری جنس لاکتوباسیلوس جداسازی گردید و آزمایش های بیوشیمیایی و مولکولی تکمیلی برای شناسایی دقیق تر این باکتری ها انجام پذیرفت. باکتری های جنس انتروکوکوس متعلق به گونه های فاسیوم، فکالیس، دورانس و رافینوسوس و باکتری های جنس لاکتوباسیلوس متعلق به گونه های فرمنتم و پلانتاروم می باشند. در بین باکتری های جداسازی شده باکتری های انتروکوکوس فاسیوم و لاکتوباسیلوس فرمنتم بیشترین تعداد را به خود اختصاص دادند. نتایج سنجش اثر ضد باکتریایی شیر با روش تعیین حداقل غلظت ممانعت کننده نشان داد که شیر شتر تا رقت 32/1 قادر به ممانعت از رشد باکتری های سالمونلا تیفی و شیگلا دیسانتری می باشد و این در حالی است که تا رقت 8/1 قادر به ممانعت از رشد باکتری های اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس آرئوس و سودوموناس آئروژینوزا می باشد.همچنین بالاترین میزان کاهش تعداد باکتری های اشریشیا کلی، شیگلا دیسانتری، استافیلوکوکوس آرئوس، سودوموناس آئروژینوزا و سالمونلا تیفی در مجاورت شیر شتر به ترتیب 25/37، 3/33، 8/30، 4/29، 6/16 درصد ارزیابی گردید. ارزیابی وجود آنتی بادی های موجود در شیر شتر بر ضد باکتری های بیماریزای مورد مطالعه به روش میکروتیتر آگلوتیناسیون میکروتیتر نشان داد که نمونه های شیر مورد مطالعه واجد آنتی بادی بر ضد باکتری های بیماریزای مورد نظر میباشند هرچند غلظت آنتی بادی در نمونه های مختلف متفاوت میباشد. آنتی بادی های ضد باکتری های سالمونلا تیفی، شیگلا دیسانتری و سودوموناس آئروژینوزا در عیار های 4/1 تا 16/1 و آنتی بادی های ضد باکتری های اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس آرئوس نیز به ترتیب در عیار های 4/1 تا 64/1 و 2/1 تا 64/1 در نمونه های مختلف شیر شتر مشاهده شد.

منابع مشابه

بررسی تاثیر فعالیت پروتئولیتیکی باکتری های اسید لاکتیک با فرم کوکسی جدا شده از نمونه‌های شیر شتر بر کاهش حساسیت زایی پروتئین های کازئین شیر گاو

حساسیت به شیر گاو حدود 5/7-2 درصد از جمعیت کودکان را تحت تاثیر قرار می­دهد. کازئین­های شیر گاو نقش اساسی را در آلرژی پایدار ایفا می‌کنند. سیستم­های پروتئولیتیک باکتری­های اسید لاکتیک جدا شده از شیرهای خام مخصوصا شیر شتر توانایی هیدرولیز اپی‌توپ­های حساسیت­زا را داشته و بنابراین می­توانند منجر به کاهش آلرژی­زایی پروتئین­های شیر گاو از جمله کازئین­ها شوند. در این پژوهش پس از جداسازی سویه­های باکت...

متن کامل

جداسازی و شناسایی باکتری های پروبیوتیکی تولید کننده اسید لاکتیک از شیر الاغ

Background : The utilization of donkey’s milk is increasing with regard to nutritional values and non-allergenic proteins. Donkey’s milk microbiota, especially lactic acid bacteria (LAB) has not yet been fully identified. This study was conducted to identify and isolate LAB with probiotic properties. Materials and Methods: Specific culture-dependent techniques and standard microb...

متن کامل

فعالیت ضد قارچی پدیوکوکوس‌اسیدی‌لاکتیسی سویه RS6 جداسازی شده از شیر شتر علیه آسپرژیلوس‌فلاووس مولد آفلاتوکسین

در این مطالعه باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) از شیر شتر جداسازی شدند و فعالیت ضدقارچی آن‌ها در برابر قارچ آسپرژیلوس‌فلاووس با روش­های مختلف مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، 4 نمونه شیر شتر محلی جهت جداسازی باکتری­های اسیدلاکتیک غربال‌گری شدند. اثرمهاری این جدایه­ها با روش‌های مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی اثر جدایه­های باکتری‌های اسید لاکتیک  بر تولید زیست‌توده آ.فلاووس در محیط مایع MR...

متن کامل

جداسازی و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک ذاتی شیر شتر ایرانی(camelus dromedarius) و بررسی خواص عملکردی آن

179 باکتری از 9 نمونه شیر شتر جداسازی و از لحاظ ویژگی های فنوتیپی و مولکولی شناسایی شدند. براساس آنالیز ardra در نواحی 16s rdna و its، جدایه ها به 12 الگوی مختلف گروه بندی شدندکه توسط توالی یابیdna ریبوزومی به عنوان pediococcus pentosaceus, enterococcus lactis, enterococcus hirae, enterococcus faecium bibt_vc, enterococcus faecium ccmmb, enterococcus mundtii, enterococcus durans, lactobacillus ...

بررسی اثر ضد قارچی باکتری های مولد اسید لاکتیک جدا شده از کره مسکه، دوغ شتر و ماست محلی بر روی آسپرژیلوس فلاوس و آسپرژیلوس نایجر

در فرآورده­های غذایی و دامی از انواع مختلف نگه‌دارنده‌های شیمیایی و آنتی­بیوتیک­ها به‌منظور مهار رشد آسپرژیلوس فلاوس و دیگر قارچ‌های توکسین­زا استفاده می­شود. هدف از این تحقیق بررسی اثر ضدقارچی لاکتیک اسید باکتری­های جدا شده از کره مسکه، دوغ شتر و ماست محلی علیه کپک­های توکسین­زای آسپرژیلوس فلاوس و آسپرژیلوس نایجر بود. برای این منظور از بین جدایه­هایی که قبلاً اثرات ضد...

متن کامل

جداسازی و شناسایی باکتریهای اسید لاکتیک دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی و بررسی خواص تکنولوژیکی آن ها

چکیده شیر شتر دارای فواید سلامتی و خواص شفا بخش است و باکتری­های اسید لاکتیک نقش مهمی در کیفیت محصولات تخمیری شیر شتر نظیر دوغ  بازی می­کنند. 3 نمونه از دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی (camelus dromedarius) تحت شرایط اسپتیک از استان گلستان جمع­آوری شد. 32 باکتری توسط کشت نمونه بر روی محیط­ کشت mrs آگار جدا شدند. در میان باکتری­های جدا شده، از نظر فنوتیپی تنها 4 جدایه متفاوت شامل لاکتوباسیلوس برویس...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه اصفهان - دانشکده علوم

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023