بررسی مقدار کل پلی فنل ها،قدرت جذب رادیکال های آزاد و خاصیت آنتی تایروزینازی استخراج شده ضایعات میوه ها
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه گیلان - دانشکده علوم پایه
- نویسنده سمیه ناسوتی
- استاد راهنما ریحانه سریری محمدرضا آقامعالی
- سال انتشار 1390
چکیده
عدم تعادل بین ایجاد شدن واز بین رفتن رادیکال های آزاد توسط ترکیبات آنتی اکسیدانی منجر به تولید بیماری های زیادی از قبیل سرطان، آترواسکلروز و پیری زودرس می شود. تحقیقات نشان داده است رابطه معکوسی بین مصرف میوه ها وسبزیها و بروز چنین مشکلاتی وجود دارد. ثابت شده است که این خاصیت میوه ها و سبزی ها به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند ویتامین c و e ، پلی فنل ها و کاروتنوئیدها می باشد. ترکیبات آنتی اکسیدانی ترکیباتی هستند که عملکرد که رادیکال های آزاد از قبیل اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها را خنثی می کند. ضایعات کارخانه های تهیه محصولات جانبی از قبیل آب میوه و انواع کمپوت و رب می تواند به عنوان منبع شرشار از ترکیبات آنتی اکسیدانی و بیومواد با ارزش برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گیرند. در این تحقیق توان آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی و اثر مهار کنندگی روی فعالیت آنزیم تیروزیناز ضایعات 5 رقم مرکبات (پرتقال مارس، پرتقال هاملین، پرتقال مورو، پرتقال تامسون و نارنگی پیج ) مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاصله نشان می دهد که همه نمونه های مورد مطالعه دارای توان آنتی اکسیدانی و اثر مهاری روی آنزیم تایروزیناز بودند. از این روآنتی اکسیدان ها و مهار کننده هایی که از چنین منابع طبیعی بدست می آیند در صنایع دارویی و غذایی کاربرد زیاد داشته باشد و واز سلامت بالایی برخوردارند. کلمات کلیدی: ضایعات مرکبات، مهار کننده های تایروزیناز، ترکیبات فنولی، آنتی اکسیدان
منابع مشابه
مطالعه خاصیت آنتی اکسیدان تروکوکس، ترولوکس استخلاف شده و رادیکال های مربوطه توسط نظریه تابعی چگال
در این پژوهش جهت مطالعه خاصیت آنتی اکسیدان تروکوکس، ترولوکس استخلاف شده و رادیکال های مربوطه از نظریه تابعی چگال در سطح b3lyp/6-311g* استفاده شده است. انرژی تفکیک پیوند (bde) ، شکاف انرژی homo-lumo، اختلاف بار پیوند o-h و طول پیوند های o-hمحاسبه شدند. نتایج نشان می دهد که مقادیر انرژی تفکیک پیوند برای ترولوکس های استخلاف شده در محدوده 74 تا kcal/mol 79 می باشد و این نتیجه نشان می دهد که ترولوکس...
متن کاملبهینه سازی شرایط استخراج پروتئین هیدرولیز شده ضایعات فیله کردن ماهی آزاد(salmo salar) با خاصیت آنتی اکسیدانی
در مطالعه حاضر، بهینه سازی شرایط استخراج پروتئین هیدرولیز شده ضایعات فیله کردن ماهی آزاد با خاصیت آنتی اکسیدانی تولید شده با آنزیم تریپسین با استفاده از مدل فاکتوریل کامل مورد بررسی قرار گرفت. پروتئین هیدرولیز شده تحت 3 متغیر مختلف، زمان در دو سطح (1 و 3 ساعت) و میزان آنزیم در سه سطح (5/0، 1 و 2درصد) و دما در دو سطح (37 و 55 درجه سانتی گراد) تولید شد. میزان درجه هیدرولیز، بازیافت نیتروژن، فعالی...
15 صفحه اولبررسی خصوصیات آنتی اکسیدانتی نانو ذره نقره تولید شده از عصاره آبی میوه سماق به روش سبز
مقدمه: استرس اکسیداتیو به عنوان عدم تعادل بین تولید رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدانت ها تعریف می شود. استرس اکسیداتیو با بروز بیماری های مزمن هم چون دیابت و سرطان در ارتباط است، از این رو تولید آنتی اکسیدانت های سنتزی و طبیعی جهت جلوگیری از استرس اکسیداتیو و اثرات مخرب آن ضروری است. در این راستا می توان نانو ذرات تولید شده به روش سبز را مورد استفاده قرار داد که خواص آنتی اکسیدانتی نشان می دهند....
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه گیلان - دانشکده علوم پایه
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023