مدلسازی سینتیک خشک کردن ورقه های موز
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده کشاورزی
- نویسنده فاطمه کریمی
- استاد راهنما بابک قنبرزاده شاهین رفیعی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1390
چکیده
در این مطالعه، خصوصیات خشک شدن ورقه های نازک موز در خشک کن آزمایشگاهی، مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش ها در چهار سطح دمایی 50، 60، 70 و 80 درجه سلسیوس و سه ضخامت 2، 4 و 6 میلی متر و سه سرعت هوای 5/0، 0/1 و 5/1 متر بر ثانیه با سه تکرار انجام گرفت. 12 مدل ریاضی خشک شدن بر داده های آزمایشگاهی برازش داده شده و بر اساس دو شاخص آماری ضریب تبیین (r2) و ریشه متوسط مربع خطای داده ها (rmse) با هم مقایسه شدند. طبق نتایج به دست آمده، مدل پیج و پیج اصلاح شده، خشک شدن ورقه های موز را نسبت به مدل های دیگر بهتر پیش بینی کردند. نتایج آزمایشات نشان داد که مقدار ضریب انتشار موثر رطوبت در دماهای بین 50 تا 80 درجه سلسیوس، از10-10×73394/1 تا 10-10×0061/27 متر بر ثانیه تغییر می کند. همچنین، با استفاده از رابطه آرنیوس، انرژی لازم برای فعالسازی در محدوده 24/21 تا kj/mol 17/30 تعیین گردید. علاوه بر این موارد، مقدار انرژی مورد نیاز در دماها و سرعت های مختلف هوای خشک کن و ضخامت های مختلف نیز محاسبه شد. کمترین انرژی برای خشک شدن ورقه های موز با ضخامت 2 میلی متر با wh 4323 و بیشترین انرژی برای خشک کردن ورقه های با ضخامت 6 میلی متر با wh 9775 مصرف شد. همچنین، تغییر رنگ موز در هنگام خشک شدن در چهار سطح دمایی 50، 60، 70 و 80 درجه سلسیوس و سه سرعت هوای ورودی 5/0، 1 و 5/1 متر بر ثانیه و ضخامت 4 میلی متر بر اساس پارامترهای رنگ هانترلب شامل l (روشنایی و تیرگی)، a (سبزتا قرمز) و b (آبی تا زرد) مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به مقادیر شاخص های رنگ سنجی، با افزایش دما مقدار شاخص های l و b کاهش ولی شاخص a افزایش یافت. در این تحقیق توانایی تخمین روش سطح پاسخ و بهینه کردن مطلوبیت در خشک شدن ورقه های موز مورد بررسی قرار گرفت. تاثیرات ضخامت ورقه های موز، زمان، دما و سرعت هوای خشک شدن بر محتوای رطوبتی و نرخ خشک شدن به روش سطح پاسخ به صورت توابع درجه دوم مدل شد. بیشترین مطلوبیت به مقدار 91/0 به منظور کمینه کردن محتوای رطوبتی و بیشینه کردن نرخ خشک شدن، در دمای °c 80، سرعت هوای m/s 5/1، زمان min 100 و ضخامت mm 2 به دست آمد. از شبکه عصبی مصنوعی نیز برای شبیه سازی استفاده شد. ورودی شبکه عبارت از زمان خشک کردن، دما و سرعت هوای خشک کن و خروجی شبکه، محتوای رطوبتی و نرخ خشک شدن ورقه-های موز بود. از شبکه پس انتشار پیشخور با الگوریتم های یادگیری لونبرگ- مارکوارت استفاده شد و نتایج نشان داد که شبکه پس انتشار پیشخور با توپولوژی 2-15-3 با الگوریتم آموزش لونبرگ- مارکوارت بهترین توپوگرافی شبکه بوده و با ضریب همبستگی 9984/0 داده های آزمایشگاهی را پیش بینی نمود.
منابع مشابه
مدلسازی سینتیک خشک کردن پسته رقم کله قوچی با استفاده از روش‌های مختلف خشک کردن: خشک کردن خورشیدی، سنتی در آفتاب و سایه
خشک کردن یکی از مهمترین مراحل فرآوری پس از برداشت محصولات کشاورزی است. در این مطالعه طراحی، ساخت و ارزیابی یک خشک‌کن خورشیدی جهت فرآوری پسته مورد بررسی قرار گرفت. برای اندازه‌گیری و ثبت دما و رطوبت نسبی هوا در قسمت‌های مختلف خشک‌کن، دستگاه داده‌بردار دیجیتال ساخته و نصب شد. جهت ارزیابی خشک‌کن پارامترهای زمان خشک کردن، تغییرات رطوبت محصول طی خشک کردن و آهنگ خشک کردن مورد مطالعه قرار گرفت. خشک کر...
متن کاملتأثیر شرایط مختلف خشک کردن بر ویژگی های موز خشک شده در هوای داغ
برش های موز در سه ضخامت mm 10 و 5 ، 3 تهیه و با استفاده از سه پیش فرایند ( T1، تیمار شیمیایی در محلول %1 متابی سولفیت سدیم ، T2 ، آنزیم بری با آب جوش و سپس با محلول %1 متابی سولفیت سدیم و T3 ، آنزیم بری با آب جوش و سپس با محلول %1 مخلوط یک به یک اسید آسکوربیک و اسید سیتریک ) تیمار و در یک خشک کن جابه جایی هوای گرم در سه دمای (c ْ80 و 70 ، 60 ) تا رسیدن به رطوبت نهایی خشک شدند . چیپس موز حاص...
متن کاملمدلسازی سینتیک خشک کردن لایه نازک زرشک
آگاهی از رفتار خشک شدن در طراحی، شبیه سازی، و بهینه سازی این فرآیند مهم است. به منظور بررسی تاثیر سطوح مختلف دما، سرعت و پیش تیمار بر مدت زمان خشک شدن و تغییر رنگ محصول نهایی آزمایشی با سه سطح دما (شامل60=t2= 70، t1و80= t3درجه سلسیوس) و سه سطح سرعت (شامل 0/3=v2= 0/5، v1و1= v3متر بر ثانیه) برای نمونه های شاهد و تیمار شده با شوک حرارتی و امولسیون "کربنات پتاسیم + روغن زیتون" در 3 تکرار در قالب طر...
15 صفحه اولتحقیق و مدل سازی فرآیند خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک
درکشور های توسعه یافته، بخش قابل توجهی از محصولات کشاورزی به منظور افزایش عمر ماندگاری،کاهش هزینه های بسته-بندی،کاهش هزینه های حمل و نقل، حفظ شکل ظاهری، عطر و طعم اولیه و تولید فرآورده های آماده، خشک می شوند. یکی از روش های نوین خشک کردن، روش الکتروهیدرودینامیک می باشد. در این شیوه از میدان الکتریکی با ولتاژ بالا برای خشک کردن استفاده می شود. خشک کردن به روش الکتروهیدرودینامیک برای مواد حساس به...
15 صفحه اولاستفاده از اسمز در بهینه‌سازی فرآیند خشک کردن موز
در این پژوهش فرآیند آبگیری اسمزی برای قطعات میوه موز به ضخامت 10 میلی‌متر در سه سطح دمایی 35، 45 و 55 درجه سانتی‌گراد و در فواصل زمانی 30، 60، 90، 120، 180، 240 در غلظت‌های مختلف ساکارز در 2 سطح (35% و 45%) و گلوکز در 2 سطح (35% و 45%) و ترکیب (ساکارز20% و گلوکز 25%) و ترکیب (ساکارز 25% و گلوکز 20%) در حالت استاتیک انجام گرفت.نسبت محلول اسمزی به میوه در 2 سطح 5 به 1 و 10 به 1 انتخاب گردید. مق...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023