بررسی سینتیکی فرآیند خشک کردن تفاله چغندرقند توسط بخار فوق داغ، در خشک کن بستر سیال ناپیوسته

علاوه بر مزایای بسیاری که برای خشک کردن مواد غذایی در صنعت غذا مطرح می شود، معایبی از جمله پائین آمدن ارزش غذایی محصولات به دلیل عملیات حرارتی و از دست رفتن بخش عمده ای از مواد مغذی آن مانند ویتامین ها، بشر را به سمت بهبود تکنولوژی های کنونی و همچنین استفاده از تکنولوژی های جدید سوق می دهد، در این راستا یکی از موارد مطرح شده استفاده از بخارفوق داغ به عنوان ماده واسط خشک کننده در فرآیند خشک کردن به جای هوای داغ می باشد در این پژوهش، جهت بررسی رفتار فرآیند خشک شدن تفاله چغندرقند، یک خشک کن بسترسیال ناپیوسته آزمایشگاهی ساخته شد و از بخار فوق داغ جهت خشک کردن استفاده گردید. مهمترین پارامترهای موثر در فرآیند خشک کردن یعنی دمای بخارفوق داغ (140، 165 و 210 درجه سانتیگراد)، اندازه ذرات نمونه (3، 5 و 6 میلی متر) و سرعت بخار فوق داغ(62/0، 70/0 و 83/0 متر بر ثانیه) بررسی شدند. اثرگذاری پارامترهای دما و اندازه ذرات نمونه بر زمان خشک شدن به طور قابل ملاحظه ای بیشتر از پارامتر سرعت بخارفوق داغ می باشد، در واقع کاهش اندازه ذرات و افزایش دما سبب کاهش زمان خشک شدن می گردد. جهت بررسی خصوصیات فیزیکی نمونه خشک شده میزان بازآبپوشی و چروکیدگی اندازه گیری شدند، نتایج حاکی از آن است که هر چه اندازه نمونه و دمای فرآیند بالاتر باشد چروکیدگی بیشتر و میزان بازآبپوشی کمتر خواهد بود که دلیل آن واپاشی بیشتر بافت نمونه می باشد، تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی تصدیق کننده این مطلب است. آنالیز رنگ توسط مدل rgb حاکی از آن است که نمونه خشک شده آزمایشگاهی به مراتب روشن تر از نمونه خشک شده در صنعت می باشد.