تاثیر استفاده از پوشش نگهدارنده کیتوزان غنی شده با اسانس دارچین بر کیفیت و ماندگاری فیله سرد شده ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss)
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی
- نویسنده سید مهدی اجاق
- استاد راهنما مسعود رضایی سید هادی رضوی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1389
چکیده
در مطالعه حاضر نخست، فعالیت آنتی باکتریایی (حداقل غلظت بازداری و کشندگی) اسانس دارچین در مقابل 5 باکتری بیماری زا و فساد زا شامل listeria monocytogenes، escherichia coli، pseudomonas fluorescens، lactobacillus plantarumو lactobacillus sakei ارزیابی شد. مقدار حداقل غلظت بازداری اسانس دارچین در مقابل l. sakei به میزان g/mlµ 250 و برای سایر باکتری ها برابر g/mlµ 500 مشاهده شد. مقادیر mbc برای l. sakei و ps . fluorescens برابر g/mlµ 1000 و برای سایر باکتری ها بالاتر از g/mlµ 1500به دست آمد. آنالیز اسانس دارچین با دستگاه gc-ms نشان داد که e- سینامالدهید با 4/60 درصد ترکیب غالب بوده است. در مرحله دوم، روکش های کیتوزانی حاوی0، 4/0، 8/0، 5/1 و 2 درصد اسانس دارچین تهیه و مورد ارزیابی فیزیکی، مکانیکی و میکروبی قرار گرفتند. با افزایش اسانس دارچین خواص ضد میکروبی روکش ها افزایش یافت، اگرچه باکتری های گرم منفی مقاومت بیشتری نسبت به باکتری های گرم مثبت نشان دادند. همچنین افزایش اسانس دارچین با کاهش حساسیت به رطوبت روکش ها همراه بود. در واقع اسانس دارچین از میزان رطوبت، حلالیت در آب و نفوذ پذیری به بخار آب روکش های کیتوزانی کاست. در ادامه تحقیق، اثر پوشش های کیتوزانی و پوشش های کیتوزانی حاوی 5/1 درصد اسانس دارچین بر کیفیت و ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان در طی نگهداری در یخچال و انجماد (18- درجه سانتیگراد) مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیزهای میکروبی (تعداد باکتری های کل، باکتری های سرما دوست، باکتری های اسید لاکتیک و اینتروباکترها)، شیمیایی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد، پ هاش و بازهای ازته فرار) و ارزیابی حسی نمونه ها در فواصل زمانی 4 روز یکبار تا روز 16 برای نمونه های نگهداری شده در یخچال و فواصل زمانی هر 1 ماه برای نمونه های منجمد، بر روی فیله ها انجام پذیرفت. بطور کلی نتایج آنالیز میکروبی، شیمیایی و حسی نمونه ها نشان از پایین تر بودن مقادیر پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد، پ هاش و بازهای ازته فرار در نمونه های پوششی و به ویژه تیمار پوششی حاوی اسانس دارچین در نمونه های نگهداری شده در یخچال بود. در نمونه های منجمد نگهداری شده در 18- درجه سانتیگراد تفاوت قابل ملاحظه ای بین تیمار پوششی کیتوزان و شاهد مشاهده نشد. بنابراین، افزایش اسانس دارچین به کیتوزان به عنوان یک پوشش خوراکی موجب بهبود عملکرد این پوشش بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان شد.
منابع مشابه
اثر پوشش ژلاتین همراه با اسانس دارچین بر دوره ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال
مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش ژلاتینی حاوی اسانس دارچین بر حفظ کیفیت فیله تازه ماهی قزل‌آلای رنگین کمان در زمان نگهداری در یخچال طراحی و انجام شد. فیله‌های تازه ماهی با محلول ژلاتینی (4 درصد) حاوی 5/1 درصد اسانس دارچین، تیمار شده و در یخچال ذخیره شدند. آزمایش‌های میکروبی و شیمیایی شامل: بار کل باکتریایی و باکتری‌های سرمادوست، مجموع بازهای نیتروژنی فرار و تیوباربیتوریک اسید همچنین ارزیاب...
متن کاملارزیابی مدت ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان تیمار شده با پوشش های خوراکی مختلف
گوشت ماهی در مقایسه با سایر گوشت ها بیشتر مستعد فساد بوده و در طول دوره نگهداری، کیفیت آن به سرعت کاهش پیدا می کند. هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر ژلاتین پای مرغ و کاراگینان در پوشش خوراکی حاوی کیتوزان و نانو سلولز بر مدت ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال بود. در این تحقیق پوشش خوراکی با ژلاتین استخراج شده از پای مرغ و کاراگینان در مقادیر ۵ و ۵/۲ درصد تهیه شد. پو...
متن کاملاثر فیلم زیست نانوکامپوزیت فعال شده با اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykis)
سرعت فساد پذیری بالا در ماهی سبب می گردد تا دوره ماندگاری آن محدود باشد. یکی از راهکارهای مورد توجه در این رابطه استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی بعنوان حامل افزودنی های طبیعی با خواص ضد میکروبی و ضد اکسیدانی است. در این تحقیق از فیلم نانوکامپوزیتی پروتئین میوفیبریل ماهی-نانوفیبرسلولز غنی شده با اسانس پونه کوهی خالص و ریزپوشانی شده (%2 اسانس) بعنوان عامل نگهدارنده روی فیله ماهی قزل آلای رنگ...
متن کاملبهبود کیفیت تخم قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) منجمد شده با استفاده از کیتوزان و عصاره سیر و لیمو
متن کامل
تأثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم غنی شده با اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال
چکیده فیلم های خوراکی به عنوان محصولات طبیعی، سازگار با محیط زیست و قابل بازیافت می توانند جایگزین مناسبی برای بسته بندی های حاصله از مشتقات نفتی باشند که امروزه متداول است. به علاوه، نگرانی مصرف کنندگان در مورد سلامت یا سمیت مواد نگهدارنده مصنوعی، صنعت غذا را مجبور به یافتن منابع طبیعی مواد آنتی اکسیدان و ضد باکتری کرده است. در این مطالعه، تأثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم (sc) غنی شده با اسانس...
15 صفحه اولاثر پوشش ژلاتین همراه با اسانس دارچین بر دوره ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال
مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش ژلاتینی حاوی اسانس دارچین بر حفظ کیفیت فیله تازه ماهی قزل آلای رنگین کمان در زمان نگهداری در یخچال طراحی و انجام شد. فیله های تازه ماهی با محلول ژلاتینی (4 درصد) حاوی 5/1 درصد اسانس دارچین، تیمار شده و در یخچال ذخیره شدند. آزمایش های میکروبی و شیمیایی شامل: بار کل باکتریایی و باکتری های سرمادوست، مجموع بازهای نیتروژنی فرار و تیوباربیتوریک اسید همچنین ارزیاب...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023