اندازه گیری میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و ظرفیت فنولی ژنوتیپ های مختلف اسفناج بومی ایران و تعیین ترکیب شیمیایی گیاه پنیرک و بهینه سازی شرایط استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از پسماندهای هلو در کارخانجات آب میوه

کار اول شامل اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی و ظرفیت کل فنولی 24 ژنوتیپ مختلف اسفناج بومی ایران می باشد. فعالیت آنتی اکسیدانی به روش ظرفیت آنتی اکسیدانی معادل ترولوکس(teac) و ظرفیت فنولی با استفاده از روش اسپکتروفتومتری بر اساس واکنشگر فولین سیوکالتیو اندازه گیری شدند. گستره فعالیت آنتی اکسیدانی از 62/25 تا 06/64 میکرومول ترولوکس در گرم وزن خشک برای برگ و از 7/12 تا 34/20 میکرومول ترولوکس در گرم وزن خشک برای دم برگ بود. گستره ظرفیت فنولی کل از 05/8 تا 49/13 میلی گرم گالیک اسید در گرم وزن خشک برای برگ و از 95/1 تا 99/4 میلی گرم گالیک اسید در گرم وزن خشک برای دم برگ بود. در میان تمام ژنوتیپ های اسفناج مورد مطالعه، صالح آباد، لاهیجان (??) و لنگرود به عنوان بهترین ژنوتیپ ها شناخته شدند. یک رابطه خطی بین ظرفیت فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی برای برگ و دم برگ وجود دارد (r2 به ترتیب 83/0 و 75/0). در کار دوم مقادیر آب، خاکستر و موسیلاژ در نمونه های برگ و دم برگ پنیرک(malva sylvestris) ایلام، دهلران و دزفول اندازه گیری شد. عناصر فلزی شامل آهن، مس، روی، کلسیم و منیزیوم با اسپکترومتری جذب اتمی اندازه گیری شدند. سدیم و پتاسیم با استفاده از فتومتر شعله ای تعیین شدند. سه روش اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی شامل ظرفیت آنتی اکسیدان معادل ترولوکس، توان آنتی اکسیدان برای کاهش یون آهن(iii) و سنجش ظرفیت به دام انداختن رادیکال 2و2- دی فنیل-2- پیکریل هیدرازیل، ظرفیت فنولی کل و ظرفیت فلاونوئیدی کل استفاده شد. نتایج نهایی با اسفناج، نعناع، ریحان، شوید، کرفس و جعفری مقایسه شدند. در کار سوم شرایط استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از پسماندهای هلو در کارخانجات آب میوه بهینه سازی شد. آزمایشات مطابق طراحی چرخش پذیر مرکب مرکزی سه متغیره(ccrd) انجام داده شدند. روش مافوق صوت به عنوان روش استخراجی استفاده شد و روش سطح پاسخ(rsm) به عنوان روش بهینه سازی استفاده شد. شرایط استخراج بهینه برای روش ظرفیت فنولی کل: درصد اتانول 70، دمای استخراج 48 درجه سانتیگراد و زمان استخراج 63 دقیقه و روش توان آنتی اکسیدان برای کاهش یون آهن(iii) : درصد اتانول 65 ، دمای استخراج 55 درجه سانتیگراد و زمان استخراج 70 دقیقه به دست آمد.