تولید تعدادی از پروبیوتیکهای باکتریهای اسید لاکتیک و بررسی تأثیر عوامل مختلف بر روی پایداری آنها

پایان نامه
چکیده

پروبیوتیک ها ، میکرو ارگانیسم های زنده ای هستند که فوایدی را برای سلامتی انسان و حیوانات دارا می باشند. در این مطالعه جداسازی و شناسایی باکتریهای پروبیوتیک اسید لاکتیک مانند لاکتوباسیلوسها و انتروکوکوسها از علوفه سیلوشده ذرت و سبوس برنج انجام گرفت. باکتریهای پروبیوتیک اسید لاکتیک به طور وسیعی در طبیعت بر روی اجزاء گیاهی و فرآورده های لبنی وجود دارند و به علت داشتن اثرات مثبت بر روی سلامتی و مقاومت به شرایط اسیدی و نمک های صفراوی به عنوان افزودنی به غذا مورد استفاده قرار می گیرند. پری بیوتیک هایی مانند اینولین به علت تأثیرات مثبت بر روی رشد پروبیوتیکها ، گاهی همراه آنها استفاده می شوند. در این مطالعه تحمل شرایط اسیدی و نمک صفراوی باکتریهای جداسازی شده بررسی گردید . کاهش بقاء پروبیوتیکها در شرایط اسیدی وصفراوی دستگاه گوارشی ، همواره دانشمندان راتشویق به پایدارسازی آنهاکرده است به این دلیل اقدام به پوشش دار کردن آنها با استفاده از آلژینات و کیتوزان گردید باتوجه به مطالعات انجام شده مبنی بر افزودن باکتریهای پروبیوتیک ، پری بیوتیکها و آنزیم های تجزیه کننده اجزاء گیاهی به علوفه ، باکتریهای جداسازی شده همراه با اینولین و آنزیم های سلولاز ، ?-آمیلاز به علوفه ذرت اضافه و علوفه ها ذخیره شدند. فساد علوفه درفواصل زمانی مختلف بررسی شد نتایج نشان داد که باکتریهای جداسازی شده دارای خصوصیات پروبیوتیکی نسبی بوده پوشش دادن آنها در بهبود بقاء آنها می تواند موثر باشد تأثیرات مثبت این باکتریها همراه بااینولین و آنزیم ها ثابت شد. بنابراین باکتریهای اسید لاکتیک ، پری بیوتیکها و آنزیم های تجزیه کننده اجزاء گیاهی می توانند برای پایدارسازی علوفه سیلوشده استفاده شوند .

منابع مشابه

تأثیر باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از خمیرترش بر اسید فیتیک

Background: Phytic acid is phosphated compound that exists as potassium - magnesium salt in aleurone layer of cereals. Phytic acid has a strong ability to chelate  many minerals, such as calcium, iron and zinc. It changes these essential minerals to insoluble complexes and inhibits minerals bioavailability. In this study, effect of several lactic acid bacteria (casei, fermentum, plantarum ...

متن کامل

تولید اسید لاکتیک توسط سویه‌های مختلف لاکتوباسیل

سابقه و هدف: اسید لاکتیک با یک اتم کربن نامتقارن، دارای دو فرم ایزومر نوری (+) L و (-) D است. اسید لاکتیک در صنایع غذایی، چرم، نساجی، کشاورزی و پزشکی کاربرد دارد. امروزه فرم ایزومر نوریL(+) آن در صنایع دارویی و ترکیبات حدواسط دارویی، پلیمرهای تجزیه شونده، جهت ساخت تجهیزات پزشکی کاربرد وسیعی یافته است. از میکروارگانیسم‌های فراوانی به عنوان تولید کننده اسید لاکتیک نام برده شده است، اما با توجه ...

متن کامل

جداسازی و شناسایی مولکولی باکتریهای تولید کننده اسید لاکتیک از روده تاسماهی سیبری (Acipenser baerii)

ماهیان خاویاری به سبب تولید گوشت و خاویار، از ارزشمندترین گونه های دریای خزر هستند. در پرورش ماهیان خاویاری، همانند سایر گونه های پرورشی در کشور، بروز و افزایش انواع بیماریهای عفونی مورد انتظار بوده است و دراین راستا جداسازی، شناسایی و بکارگیری پروبیوتیکهای اختصاصی، می تواند در بهبود سلامت و شاخص های رشد بسیار موثر باشد. بدین منظور از گونه تاسماهی سیبری به تعداد 38 قطعه نمونه برداری شد و علاوه ...

متن کامل

مقایسه اثر مخمر نانوائی و باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از خمیرترش بر اسید فیتیک

Background: In Iran, bread is mainly baked from flours with high extraction rate and low fermentation time that results in increasing amount of phytic acid causing low absorption and bioavailability of important minerals in the body. In this study, effect of  baker’s yeast  and several lactic acid bacteria on phytic acid of baguette bread is compared.  Methods:  Two...

متن کامل

تأثیر باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از خمیرترش بر اسید فیتیک

زمینه و هدف: اسید فیتیک ترکیبی فسفره است که به شکل نمک پتاسیم - منیزیم در لایه آلرون غلات وجود دارد .اسید فیتیک توانایی زیادی برای اتصال به املاح معدنی مهم  نظیر آهن، کلسیم و روی دارد این املاح ضروری را به صورت کمپلکس های غیرمحلول درآورده و از دسترس بدن دور می سازد. در این مطالعه، تأثیر چندین باکتری اسید لاکتیک (کازئی، فرمنتوم، پلانتاروم و اسیدوفیلوس) جدا شده از خمیرترش بر اسید فیتیک نان باگت ب...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه الزهراء - دانشکده علوم پایه

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023