بررسی آلودگی به سارکوسیست در فرآورده گوشتی همبرگر به روش هضمی آنزیمی

در بررسی حاضر جهت تعیین میزان آلودگی فرآورده گوشتی همبرگر به انگل سارکوسیستیس تعداد 200 نمونه همبرگر عرضه شده در شهرستان اهواز از 5 کارخانه مختلف که دارای بیشترین عرضه در بازار مصرف می باشند تهیه شده و انجام نمونه گیری به صورت تصادفی از بهرهای مختلف با شماره بهرهای متفاوت انجام گردید.هر نمونه همبرگر پس از قطعه قطعه شدن در ظرف شیشه ای دهان گشاد درپوش دار قرار داده شد، سپس محلول هضمی حاوی پپسین و اسید کلریدریک به میزان حداقل 3 برابر حجم نمونه بر روی آن ریخته شد.سپس در دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 2 ساعت انکوبه گردید.نمونه ها توسط الک چشمه 100 صاف گردید و با دور 1500 به مدت 5 دقیقه سانتریفوژ شده سپس از رسوب حاصل لام تهیه گردید.نمونه ها پس از رنگ آمیزی جهت جستجوی برادی زوییت انگل سارکوسیستیس مورد بررسی قرار گرفتند.در این بررسی از تعداد 200 نمونه همبرگر موردمطالعه تعداد 195 نمونه معادل 5/97 درصد نمونه ها آلودگی را نشان دادند.با توجه به این آلودگی بالا ارزیابی گوشت مصرفی کارخانجات تولیدی همبرگر و اجرای طرح حاضر بر روی منابع گوشت مصرفی کارخانه ها به منظور ریشه یابی علت آلودگی در محصولات می تواند راهگشا باشد.