استخراج لاکتوز از آب پنیر
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تهران
- نویسنده رضا دهقان
- استاد راهنما قهرمان شمس
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1378
چکیده
آب پنیر که محصول جانبی تولید پنیر میباشد، یکی از پسابهایی است که بعلت دارا بودن مواد مغذی فراوان و bod وcod بالا، از جمله آلاینده های محیط زیست بشمار می آید. امروزه در جهان آب پنیر بعنوان یک منبع مهم جهت استحصال لاکتوز، پروتئین، اسیدلاکتیک و ... بکارگرفته میشود و از دور ریختن این ماده مغذی جلوگیری شده و باین ترتیب مشکلات زیست محیطی آن مرتفع میشوند. از آنجا که هنوز در ایران بیشتر آب پنیر تولیدی بعلت عدم توجه به مسائل فوق دور ریخته میشود (سالانه 600 هزار تن) و باعث آلودگی محیط زیست می گردد، و از آنجا که لاکتوز تاکنون در ایران تولید نشده است ، تصمیم گرفته شد تا در مورد استفاده از آب پنیر جهت استخراج مواد مغذی آن از جمله لاکتوز یک سری تحقیقات آزمایشگاهی بعمل آید. پیش از این در پایان نامه های کارشناسی و کارشناسی ارشد بطور محدودی در رابطه با ابعاد گوناگون استفاده از آب پنیر تحقیقاتی انجام شده بود، لیکن هیچیک بطور عملی به کریستالیزاسیون و استخراج لاکتوز از آب پنیر نپرداخته اند. لذا امید است که نتایج این تحقیقات که با توجه به کاربری صنعتی آب پنیر بدست آمده اند، مورد توجه و استفاده کارشناسان و صاحبین صنایع لبنی قرار گیرد. در تحقیقات بعمل آمده، از روش تغلیظ بکمک تبخیر و سپس کریستالیزاسیون بهره گرفته شد و روشن شد که تکرار کریستالیزاسیون به دفعات ، منجر به تهیه لاکتوز با خلوص بالاتر می شود، بطوریکه خلوص لاکتوز تولیدی پس از اولین کریستالیزاسیون برابر8ˆ86 درصد. پس از دومین کریستالیزاسیون برابر 6ˆ97 درصد و پس از سومین کریستالیزاسیون برابر 1ˆ98 درصد گردید
منابع مشابه
استفاده از آب پنیر جهت تهیه لاکتوز
با افزودن یک اواپراتورتک مرحله ای ساده و یک مخزن دو جداره کوچک ، میتوان نسبت به بازیابی لاکتوز از آب پنیر آن دسته از کارگاههای پنیرسازی که روزانه تا3 تن شیر دریافت میکنند، اقدام میکنند، اقدام کرد . چون هدف بررسی امکان انجام کار در عمل بوده است لذا تنها به نقش عواملی که بدلیل سطح تکنولوژی، ظرفیت و فضا در این دسته از کارگاهها قابل انجام است ، پرداخته شده است . لذا اثر اسیدی کردن، درجه حرارت ، زما...
15 صفحه اولتهیه لاکتوز و محصولات فرعی (پروتئین و خوراک دام) از آب پنیر در واحدهای نیمه صنعتی تولیدکننده پنیر
متن کامل
تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز از آب پنیر توسط مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس با استفاده از آب پنیر
بتاگالاکتوزیداز یکی از آنزیم‌های صنعتی مهم است که قادر به تجزیه لاکتوز به گلوکز و فروکتوز است. در این مطالعه دو سویه از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس (GY101 و BY101) جهت تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز، با استفاده از محیط کشت آب پنیر مورد بررسی قرارگفتند. آب پنیر با هر یک از دو سویه تلقیح گردید و با هوادهی 100 دور در دقیقه به مدت 144 ساعت از نظر تولید آنزیم مورد بررسی قرار گرفت. به منظور افزایش تولی...
متن کاملتولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز از آب پنیر توسط مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس با استفاده از آب پنیر
بتاگالاکتوزیداز یکی از آنزیم‌های صنعتی مهم است که قادر به تجزیه لاکتوز به گلوکز و فروکتوز است. در این مطالعه دو سویه از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس (GY101 و BY101) جهت تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز، با استفاده از محیط کشت آب پنیر مورد بررسی قرارگفتند. آب پنیر با هر یک از دو سویه تلقیح گردید و با هوادهی 100 دور در دقیقه به مدت 144 ساعت از نظر تولید آنزیم مورد بررسی قرار گرفت. به منظور افزایش تولی...
متن کاملاستفاده از آب پنیر از طریق آب آشامیدنی بر عملکرد جوجه‌های گوشتی
This experiment was conducted to investigate the effect of whey via drinking water on broiler chicken performance. In a completely randomized design, whey at levels of zero, 10, 20, 40, 80, and 100% of drinking water was used for 47 days. 720 day-old broilers (Ross) were divided into 24 groups, 30 chicks per group and each experimental treatment was given to four replicates from 7-54 days of ag...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تهران
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023