نتایج جستجو برای: پاستوریزاسیون
تعداد نتایج: 179 فیلتر نتایج به سال:
مقدمه: امروزه گرایش زیادی برای استفاده از افزودنیهای با منشا طبیعی در صنعت غذا به عنوان جایگزین افزودنی های سنتزی وجود آمده است. در این میان ترکیبات استخراج شده از گیاهان مورد توجه واقع شدهاند. گیاه بابونه با نام علمی .Chamomilla recutita L به نام بابونه آلمانی شناخته میشود. بخش مورد استفاده این گیاه یک ساله، گل آن است که قرن هاست به عنوان گیاهی دارویی در بخشهایی از خاورمیانه و اروپا به شکل...
رشد و تکثیر باکتریهای اسپوردار علاوه بر ایجاد فساد در مواد غذایی، با تولید توکسین موجب بیماری در مصرفکنندگان میشوند. انواع هوازی این باکتریها گسترش زیادی در طبیعت دارند و از اهمیت بالایی در صنایع شیر برخوردارند. هدف این مطالعه، بررسی میزان آلودگی، کمیت و تنوع گونهای باکتریهای اسپوردار هوازی در شیرهای خام و پاستوریزه منطقه آذربایجانشرقی بود. برای این منظور، تعداد 80 نمونه شیر خام...
زمینه و هدف: استافیلوکوکوس اورئورس یکی از شایعترین علل مسمومیت غذایی است که با مصرف بیشازحد آنتیبیوتیکها به گروهی از آنتیبیوتیکها مقاوم شده است. افزونبر این، قادر به تولید بیوفیلم است. هدف از این مطالعه بررسی الگوی مقاومت آنتیبیوتیکی و بررسی فنوتیپی تولید بیوفیلم در ایزولههای استافیلوکوکوس اورئوس جداشده از شیرینیهای عرضهشده در قنادیهای شهر همدان است. مواد و روشکار: در این مطا...
سابقه و هدف: شربت خاکشیر علیرغم دارا بودن ویژگیهای بسیار مفید، اغلب به جهت ناپایدار بودن و نبود مطالعات علمی، تاکنون چندان مورد توجه صنعت غذا نبوده است. در این بررسی، امکان پایدارسازی این شربت با استفاده از صمغهای فارسی و کتیرا (با توجه به خاصیت تشکیل ژل برگشتپذیر در حضور یونهای فلزی) در حضور مقادیر مختلف تخم ریحان مورد ارزیابی قرار گرفت. مواد و روشها: برای تهیه شربت خاکشیر مطلوب، نخست تأث...
سابقه و هدف: غنیسازی نوشیدنیها با اجزای فراسودمند نظیر پریبیوتیکها از پیشرفتهای اخیر در زمینه تولید آبمیوهها است. هدف از این پژوهش بررسی اثر افزودن پریبیوتیکهایی نظیر اینولین و D-تاگاتوز بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آب انگور در دو درجه حرارت 4 و C °25 است. مواد و روشها: ترکیبات پریبیوتیک اینولین و D-تاگاتوز به همراه ساکارز به نسبتهای مشخص به نمونههای آب انگور اضافه گردید و پس از پاس...
چکید ه سابقه و هدف پاروویروس b19 عامل بیماری پنجم (erythema infectiosum) در بچه ها می باشد. ویروس b19 فاقد غشای لیپیدی است و نسبت به بیشتر عوامل فیزیکوشیمیایی مقاوم می باشد. در بیماران هموفیل که محصولات خونی دریافت می کنند، احتمال انتقال عفونت ویروس زیاد است. این مطالعه به منظور بررسی شیوع آنتی بادی igg پاروویروس b19 در بیماران هموفیل انجام شده است. مواد وروش ها این پژوهش به صورت مقطعی و ...
زمینه مطالعه: باکتری های واگیردار و محیطی از جمله علل متداول ورم پستان و تعداد باکتری های موجود در تانک شیر محسوب می شوند. در کنار سایر اقدامات بهداشتی کنترل ورم پستان، ضدعفونی کردن سرپستانک ها پس از دوشش با یک محلول مناسب از جایگاه ویژه ای برخوردار است و می تواند نقش مهمی در نوع ورم پستان گله و کاهش تعداد کل باکتری های شیر داشته باشد. هدف: این مطالعه به منظور بررسی کارآیی تغییر مقطعی مایع ضدعف...
استافیلوکوکوساورئوس از مهمترین عوامل مسمومیت غذایی در جهان بوده که در اثر مصرف غذای آلوده ایجاد میشود. استافیلوکوکوس اورئوس حاوی پنتون والنتین لوکوسیدین (pvl) و مقاوم به متیسیلین (meca) نسبت به حرارت پاستوریزاسیون و بسیاری از آنزیمهای پروتئولیتیک پایدار بوده و میتوانند در نمونههای غذایی مدت طولانی فعال باقی بمانند. هدف مطالعه حاضر، جداسازی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و شناسایی ژن حدت پن...
مقدمه و هدف: در تهیه پنیر های سنتی به طور معمول شرایط بهداشتی و پاستوریزاسیون رعایت نمی شود و امکان آلودگی آن ها به انواع میکروارگانیسم ها از جمله اشرشیاکلی وجود دارد. با توجه به اینکه پنیرهای سنتی در شهرهای کوچک و روستاها هنوز به میزان زیادی مصرف شده امکان عفونت غذایی از طریق این باکتری زیاد می باشد. در ضمن این باکتری یکی از عوامل پاتوژن بوده که افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی نسبت به بسیاری از آنت...
سابقه و هدف: نوشیدنی مالت به دلیل ویژگیهای حسی و تغذیهای یکی از نوشیدنیهای پرمصرف در دنیا میباشد. با غنی سازی نوشیدنیها با اجزای فراسودمند مانند پری بیوتیکها به عنوان جایگزین مناسب ساکارز میتوان در جهت بهبود سلامت جامعه عمل نمود. هدف از این تحقیق، تولید آزمایشگاهی نوشیدنی پریبیوتیک مالت با هدف جایگزینی ساکارز با اینولین و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن میباشد. مواد و روش ها: ورت حاوی راز...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید