هدف از این تحقیق مشخص کردن و استاندارد نمودن روش تهیه و ترکیبات شیمیائی سوهان قم که یک شیرینی سنتی و معروف ایرانی است میباشد، همچنین مطالعه خواص رئولوژی (درجه سیالی) سوهان د رحین تولید که اثر مخلوط شدن، حرارت دیدن و واکنش های شیمیائی تغییر میکند و نیز اثر روغن های مختلف نباتی، حیوانی و مخلوط بر کیفیت سوهان از نظر طول زمانی که میشود سوهان را در فروشگاه نگهداری کرد میباشد. انجام مطالعات رئولوژی ب...