ماهی و فرآورده­های دریایی به‌عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش و قابل دسترس انسان محسوب می­شوند. این پژوهش به‌منظور اندازه‌گیری میزان هیستامین در عضله تیره و روشن ماهی هوور مسقطی (Katsuwonus pelamis) و همچنین در کنسرو این ماهی انجام شد. در این بررسی 9 نمونه ماهی هوور مسقطی و 15 نمونه کنسرو ماهی تهیه شدند. ابتدا ماهیان بیومتری شده و سپس عضلات تیره و روشن از یکدیگر جدا گردیدند. اندازه‌گیری میزان هیس...

تن ماهیان از نظر تجاری اهمیت زیادی دارند. مقدار زیادی از تن ماهیان صید شده از خلیج فارس و دریای عمان وارد کارخانه ها ی تهیه کنسرو می شوند. طی عمل آوری مقدار زیادی پوست به جا می ماند که بهره برداری زیادی از آن نمی شود. در سال 1388 از پوست ماهیان گیدر(thunnus albacares)، هوور thunnus tonggol))و هوور مسقطی (katsuwonuspelamis)هر یک به میزان یک کیلو گرم تهیه و به صورت منجمد به آزمایشگاه منتقل شدند. ...

تن ماهیان از نظر تجاری اهمیت زیادی دارند. مقدار زیادی از تن ماهیان صید شده از خلیج فارس و دریای عمان وارد کارخانه ها ی تهیه کنسرو می‌شوند. طی عمل آوری مقدار زیادی پوست به جا می‌ماند که بهره برداری زیادی از آن نمی‌شود. در سال 1388 از پوست ماهیان گیدر(Thunnus albacares)، هوور Thunnus tonggol))و هوور مسقطی (Katsuwonuspelamis)هر یک به میزان یک کیلو گرم تهیه و به صورت منجمد به آزمایشگاه منتقل شدند. ...

هدف : یافتن روش مناسب و دقیق در کنترل کیفیت بهداشتی برخی گونه‌های دریایی متداول از جمله هوور مسقطی و سارم در مقایسه با آزمون TC. طرح : مطالعه مقایسه‌ای. حیوانات: تعداد 20 نمونه ماهی استخوانی دریایی از گونه‌های هوور مسقطی (Katsuwonus pelamis) و سارم (Scomberoides commersonianus) که به صورت منجمد از سردخانه تهیه گردیدند. روش : نمونه‌های تهیه شده با حفظ شرایط یکسان در کنار یخ به آزمایشگاه کنترل...

هدف : یافتن روش مناسب و دقیق در کنترل کیفیت بهداشتی برخی گونه های دریایی متداول از جمله هوور مسقطی و سارم در مقایسه با آزمون tc. طرح : مطالعه مقایسه ای. حیوانات: تعداد 20 نمونه ماهی استخوانی دریایی از گونه های هوور مسقطی (katsuwonus pelamis) و سارم (scomberoides commersonianus) که به صورت منجمد از سردخانه تهیه گردیدند. روش : نمونه های تهیه شده با حفظ شرایط یکسان در کنار یخ به آزمایشگاه کنترل...

0

      با توجه به اهمیت ماهی و سایر فرآورده­های دریایی به عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش و قابل دسترس و با توجه به فسادپذیری سریع این محصولات، 15 نمونه ماهی هوور مسقطی (Katsuwonuspelamis) که از بندرعباس صید گردیدند و همچنین 15 عدد کنسرو نیز از این ماهیان تهیه گردید، به منظور اندازه­گیری میزان هیستامین در عضله تیره و روشن ماهیان و همچنین در کنسرو ماهیان مورد مطالعه و ارزیابی قرار گرفتند. ابتدا ما...

هدف از این بررسی مقایسه شاخص های فساد میکروبی در  بعضی از این روش ها از قبیل خونگیری و تخلیه ی احشاء به تنهایی و به صورت توأم در طی حمل در کنار یخ و بدون آن و یافتن بهترین روش در ماهیان مورد مطالعه بود. در این مطالعه تعداد 72 عدد ماهی از 3 گونه ی مختلف شوریده، هوور مسقطی و شیر و از هر گونه 24 ماهی به طور تصادفی انتخاب گردید و ماهیان هر گونه به 8 گروه تقسیم شدند. به این شکل که 3 عدد خونگیری، 3 ع...

تون ماهیان به عنوان یک خانواده صنعتی و درجه اول بوده است. در تقسیم بندی اکولوژیک ماهیان پلاژیک یا مهاجر سطحی درشت محسوب می شوندودر یک خانواده بزرگ به نام scombridea طبقه بندی می شوند. صید گونه های تون ماهیان با میانگین بیش از 12 میلیون و دویست هزار تن در سال در اقیانوس هند، سبب شده است تا این اقیانوس به یکی از بزرگترین مناطق صید در جهان تبدیل گردد. (2006 ،anon ) افزایش صید گونه های این خانواده ...

هدف از این بررسی مقایسه شاخص‌های فساد میکروبی در  بعضی از این روش‌ها از قبیل خونگیری و تخلیه‌ی احشاء به تنهایی و به صورت توأم در طی حمل در کنار یخ و بدون آن و یافتن بهترین روش در ماهیان مورد مطالعه بود. در این مطالعه تعداد 72 عدد ماهی از 3 گونه‌ی مختلف شوریده، هوور مسقطی و شیر و از هر گونه 24 ماهی به طور تصادفی انتخاب گردید و ماهیان هر گونه به 8 گروه تقسیم شدند. به این شکل که 3 عدد خونگیری، 3 ع...