چکیده ندارد.

مقدمه: مایونز یک امولسیون روغن در آب است و معمولا در فرمولاسیون آن از زرده تخم­مرغ به عنوان امولسیفایر استفاده می­شود. امروزه مصرف جهانی مایونز با افزایش تقاضای مردم به غذاهای فوری افزایش پیدا کرده است. زرده تخم­مرغ یکی از ترکیبات اصلی مایونز است که علاوه بر خواص عملکردی مثبت­ خود ممکن است باعث بعضی مشکلات به دلیل محتوای کلسترول بالایش (213-186 میلی­گرم) شود. علاوه بر آن باعث بروز واکنش­های آلر...

چکیده ندارد.

ارتباط مستقیم بین افزایش میزان کلسترول در خون و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی ثابت شده است و موادغذایی حاوی کلسترول بالا ازجمله مواد پروتئینی و گوشتی، تخم مرغ، شیر و فرآورده‌های لبنی می‌توانند سبب افزایش میزان کلسترول پلاسمای خون گردند. در این تحقیق مقادیر مختلف 0، 0/5، 1 و 1/5 درصد بتاسیکلودکسترین را با دو نوع شیر به صورت خام (قبل از پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون) و فرایند شده (پاستوریزه...

انچه طی این پژوهش انجام شد، بررسی مقدار کلسترول استخراجی با 4 حلال مختلف و دو روش سرد و گرم میباشد. حلال ها شامل: دی اتیل اتر، پترولیوم اتر، کلروفرم و هگزان است. هر حلال با دو روش سرد و گرم عمل روغن کشی از گوشت گاو را انجام داده و سپس به بررسی مقدار کلسترول استخراجی و پروفایل اسید های چرب پرداختیم. بیشترین مقدار روغن استخراجی برای روش گرم مربوط به حلال پترولیوم اتر است و کمترین مقدار برای نمونه...

سابقه و هدف: بیماری‌های قلبی – عروقی از علل شایع مرگ‌ومیر و از کارافتادگی است که با ایجاد آترواسکلروز در عروق کرونر و پیشرفت آن به وجود می‌آید. عوامل زمینه ساز ایجاد CHD که موسوم به ریسک فاکتورهای قلبی‌اند متعدد هستند و در بین آنها افزایش کلسترول خون یک ریسک فاکتور اصلی به‌حساب می‌آید. شواهد نشان می‌دهد که لیپوپروتئین‌های غنی از تری‌گلیسرید نیز به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم در آتروژنز نقش دارند. ک...

چکیده مقدمه: دنبه گوسفندی به عنوان یکی از مهمترین منابع چربی حیوانی دارای مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب اشباع و کلسترول می­باشد که می توانند در بروز بیماری های قلبی ـ عروقی موثر باشند. هدف از انجام این تحقیق، بررسی توزیع کلسترول در فراکسیون های مختلف حاصل از فراکسیون گیری چربی دنبه گوسفندی با حلال می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق استخراج چربی از دنبه گوسفندی به روش ذوب کردن خشک تحت خلاء...

نشان داه شده است که کلسترول دارای اثرات متفاوتی بر حافظه است ولی دیابت بر یادگیری و حافظه اثر سوء دارد. از آنجایی که مطالعه کافی در خصوص اثر کلسترول بر حافظه حیوانات دیابتی صورت نگرفته است، لذا در این مطالعه اثر مصرف خوراکی کلسترول و سیمواستاتین به مدت 4 هفته بریادگیری و حافظه احترازی غیرفعال در موش های صحرایی دیابتی مورد بررسی قرار گرفت. مطالعه بر روی 60 سر موش صحرایی نر بالغ نژاد ویستار با مح...

  سابقه و هدف: تقابل‌‌های ژنتیکی از عوامل موثر بر سطح کلسترول هستند. این بر هم‌کنش‌ها می‌توانند وابسته به زمان بوده و لذا بررسی آن‌ها در طول زمان نیز حائز ‌اهمیت باشد. با توجه به این‌که تاکنون مطالعه‌ای به ارزیابی طولی این بر هم‌کنش‌ها نپرداخته است، در مطالعه حاضر، تقابل‌‌های ژنتیکی موثر بر کلسترول در طول زمان با استفاده از مدل پیشنهادی اثرات تصادفی منطقی بررسی شدند. مواد و روش‌ها: مدل اثر...

مقدمه: با در نظر گرفتن اثرات هیپوگلیسمیک و هیپولیپیدمیک دانه شنبلیله و وجود شواهد متعدد مبنی بر اثر هیپوگلیسمیک برگ شنبلیله، در این مطالعه اثر هیپولیپیدمیک عصاره برگ آبی شنبلیله در مدل تجربی دیابت قندی مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: برای این منظور موش های صحرایی نر از نژاد ویستار به گروه های شاهد، شاهد تیمار شده با عصاره آبی برگ شنبلیله، دیابتی، و دیابتی تحت درمان با عصاره تقسیم شدند. عصا...