امروزه آلودگی فلزات سنگین در بوم سازگان های آبی و به تبع آن تجمع این فلزات در بافت های مختلف موجودات آبزی به یکی از نگرانی ها در زمینه صنعت غذاهای دریایی تبدیل شده است. تحقیق حاضر با هدف بررسی غلظت برخی فلزات سنگین ضروری و غیر ضرروری (سمی) که جزء عناصر خطرناک برای محیط زیست می باشند در بافت های عضله، کبد و گناد ماهیان سفید (rutilus kutum) و کلمه (rutilus ru tilus) دریای خزر بعنوان گونه های مورد...

چکیده ندارد.

سابقه و هدف: به دلیل نگرانی های ناشی از اثرات نامطلوب نگهدارنده های شیمیایی و هم چنین افزایش مقاومت سویه های باکتریایی نسبت به ترکیبات ضدباکتری متداول، پژوهش در زمینه ی جایگزینی آن ها به وسیله ی ترکیبات طبیعی ضروری است. هدف از تحقیق حاضر، بررسی اثر بازدارندگی اسانس زنیان بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده در مدل عصاره و گوشت ماهی سفید بود. مواد و روشها: ابتدا غلظت حداکثری اسانس زنیان که فاقد ...

ابتدا با استفاده از روش ارزیابی حسی، غلظت حداکثری اسانس های زنیان و زیره سیاه که فاقد تاثیر معنی دار بر ویژگی های حسی فیله ماهی سفید بود تعیین گردید. در ادامه با توجه به نتایج ارزیابی حسی، اسانس زنیان در سطوح 05/0، 15/0 و 3/0 درصد و اسانس زیره سیاه در سطوح 05/0، 2/0 و 4/0 درصد و نمک در سطوح 0 و 4 درصد به محیط عصاره پپتون ماهی، محیط مدل بازسازی شده ماهی سفید و محیط مدل بازسازی شده ماهی سفید دودی...

شاخص های بیولوژیکی ماهی سفید در سال های اخیر در وضعیت مطلوبی قرار نداشته و به سمت گروه-های طول، وزن و سن کوچکتر کشیده شده است

چکیده در بهار 1386، تعداد 48 قطعه ماهی سفید ماده با میانگین طول و وزن (بدون محاسبه وزن گناد) بترتیب 2/1± 62/49سانتیمتر و 229±977 گرم از صیدگاه رودخانه تجن واقع درشهرستان ساری از نظر ارتباط برخی خصوصیات زیست شناختی تخمک (قطر، سطح، حجم و نسبت سطح به حجم) و تخم (قطر، سطح، حجم، نسبت سطح به حجم، قطر زرده، فضای زرده، فضای حاشیه زرده و نسبت فضای زرده به دور زرده) با برخی خصوصیات مادری نظیر طول، وزن ...

اکثر ماهیان با ارزش شیلاتی مانند ماهی سفید که از مهم ترین ماهی های استخوانی دریای خزر می باشد، رود کوچ بوده و برای تخم ریزی به رودخانه ها مهاجرت می کند، لذا ویژگی های مصب رودخانه ها به عنوان محل های تخم ریزی ماهیان نقش مهمی در بقاء آن ها دارند. مطالعات نشان می دهد که اکثر رودخانه های سواحل ایرانی دریای خزر در گذشته، مکان تکثیر طبیعی ماهی سفید بوده، ولی در حال حاضر فقط برخی از این رودخانه ها محل...

اکثر ماهیان با ارزش شیلاتی مانند ماهی سفید که از مهم ‌ترین ماهی های استخوانی دریای خزر می‌باشد، رود کوچ بوده و برای تخم‌ریزی به رودخانه‌ها مهاجرت می‌کند، لذا ویژگی‌ های مصب رودخانه‌ها به ‌عنوان محل های تخم ‌ریزی ماهیان نقش مهمی در بقاء آن ‌ها دارند. مطالعات نشان می ‌دهد که اکثر رودخانه‌های سواحل ایرانی دریای خزر در گذشته، مکان تکثیر طبیعی ماهی سفید بوده،‌ ولی در حال حاضر فقط برخی از این...

سابقه و هدف: به دلیل نگرانی‌های ناشی از اثرات نامطلوب نگهدارنده‌های شیمیایی و هم‌چنین افزایش مقاومت سویه‌های باکتریایی نسبت به ترکیبات ضدباکتری متداول، پژوهش در زمینه‌ی جایگزینی آن‌ها به وسیله‌ی ترکیبات طبیعی ضروری است. هدف از تحقیق حاضر، بررسی اثر بازدارندگی اسانس زنیان بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده در مدل عصاره و گوشت ماهی سفید بود. مواد و روشها: ابتدا غلظت حداکثری اسانس زنیان که فاقد...

در طی زمان نگهداری وحمل ونقل فیله منجمد ماهیان بسته بندی شده در شرایط خلا، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت میکروبی و شیمیایی محصولات می شود. در این بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله های منجمد ماهی حلوا سفید و شیر بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد بررسی قرار گرفت. شمارش باکتریهای مزوفیلیک و بی هوازی به ترتیب در محدوده g/ log cfu86/5-48/2 ، g / l...