چکیده ندارد.

سردخانه‌گذاری موجب تغییرات کیفیت شیمیایی و میکروبی کره می‌گردد. در این پژوهش، اثرات دو دمای نگهداری 9- و 18- درجه سانتی‌گراد بر تغییرات رطوبت، چربی، اسیدیته و پراکسید و همچنین میکروارگانیسم‌های کلی‌فرم و سرماگرا موجود در کره منجمد بررسی گردید. نتایج نشان داد که میزان رطوبت و چربی طی 7 ماه نگهداری به‌صورت منجمد در هر دو دما، به‌ترتیب به‌میزان 8/1 درصد کاهش و 78/1 درصد افزایش یافت. میزان اسیدیته ...

سابقه و هدف: امروزه به‌علت افزایش استفاده از پلاستیک‌ها در بسته‌بندی مواد غذایی و مشکلات ناشی از عدم زیست‌تخریب‌پذیری آنها، استفاده از پلیمرهای طبیعی بر پایه نشاسته در بسته‌بندی مواد غذایی افزایش یافته است. فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی مانعی در برابر انتقال رطوبت، آروما، اکسیژن، طعم و روغن بوده و باعث افزایش کیفیت و ماندگاری غذاها می‌شوند. این فیلم‌ها می‌توانند عامل ترکیبات فعالی از قبیل آنتی‌اکسی...

امروزه، چرخش آب در کره زمین، که سالانه بالغ بر حدود 500،000 میلیارد مترمکعب می ­شود با توجه به تمام پیچیدگی ­هایی که دارد، برای تمام متخصصان به خوبی شناخته شده است. متخصصان به بررسی چرخش آب ها و تعیین مقدار جریان­ های مختلف آب (بارندگی، رودها، رودخانه­ ها، دریاچه ­ها، سفره­ های آب زیرزمینی) مجموعه آب کره زمین را تشکیل می­ دهند علاقه بسیار زیادی دارند. هم اکنون به مسائل مربوط به مخازن طبیعی آب ن...

در این پایان نامه با توجه به قابلیت های نانواکسیدهای فلزی برای کاربرد در حسگرها، اکسید تنگستن با ساختار نانو جهت استفاده بعنوان ماد? حساس حسگرِ رطوبت تهیه شد؛ و با استفاده از ابزارهای sem و xrd مورد شناسایی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ساختار اکسید تنگستن سنتز شده بصورت کره¬هایی در ابعاد 3 تا 7 میکرو متر هستند که سطح کره¬ها دارای تخلخلهای نانومتری فراوان در ابعاد 10 تا 60 نانومتر می باشد. ماده ت...

چکیده ندارد.

ماست منجمد یکی از فرآورده های منجمد لبنی است که از نظر ویژگیهای فیزیکی و کیفیت ظاهری مشابه به بستنی می باشد. این فرآورده به علت دارا بودن ارزش تغذیه ای و خواص درمانی ماست از طرفداران زیادی بویژه در کشورهای غربی برخوردار است . در این پژوهش پساب کره شیرین به عنوان یکی از فرآورده های جنبی کارخانه لبنی دارای ویژگیهای امولسیون کنندگی و پایدارکنندگی است در تولید ماست منجمد نرم مورد استفاده قرار گرفت ...

اصطلاح «غذاهای فراسودمند» به عنوان یک تعریف عمومی برای غذاها یا ترکیبات غذایی به کار می رود که ممکن است علاوه بر مواد مغذی معمول، تأمین کنند? اثرات سودمند بر سلامتی باشند. محتوای چربی و ترکیب آن در رژیم غذایی به عنوان یک فاکتور اساسی موثر بر کلسترول سرم خون و در نتیجه خطر بروز بیماری های قلبی و عروقی مطرح است. از معایب کره می توان به قیمت بالای آن در مقایسه با سایر اسپریدها، گسترش پذیری ضعیف هن...

آب یکی از عناصر ضروری حیات بر روی کره زمین است. متاسفانه تنها 1% از آب های روی کره زمین قابل استفاده هستند و همین مقدار کم نیز بطور یکسان بر روی سطح زمین پراکنده نشده اند. تامین آب مورد نیاز انسان، حیوانات و گیاهان یکی از چالش های اساسی در مناطق خشک و کم بارش است. یکی از منابع تجدیدپذیر تامین آب در مناطق کم آب بخصوص در فصول کم بارش استفاده از رطوبت موجود در هوا است. تحقیقات زیادی تاکنون در این ...