خشک کردن مواد غذایی از قدیمی ترین روش های نگهداری آنها است. امروزه ازاین روش در سطح وسیعی استفاده می شود، به طوریکه پیشرفت های شگرفی در زمینه فراوری محصولات خشک شده بوجود آمده است. برای مصرف کننده، مهمترین ویژگی ماده غذایی دربرداشتن خصوصیات حسی (بافت، طعم، عطر، بو، شکل و رنگ) است. در همین راستا تولیدکنندگان درصدد یافتن تکنولوژی هستند که ضمن به حداقل رساندن خسارات کیفی محصول، کیفیت حسی را مطلوب ...

چکیده در این تحقیق ویژگی های ظاهری، کیفی و شرایط بهینه در فرآیند خشک­کردن میوه به با استفاده از پیش تیمارهای آنزیم بری با آب داغ، بخارآب و اسیدسیتریک مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمارهای آنزیم بری با استفاده از آب داغ 90 درجه سانتی گراد (wt)، بخارآب (vt) و اسیدسیتریک (at) به مدت 2 ،4 و6 دقیقه انجام و سپس به روش ماکروویو خشک گردید. نتایج  به دست آمده نشان داد که نمونه­های پیش تیمار شده خشک شده دار...

استخراج روغن های اسانسی با آب زیر بحرانی یا فوق داغ (scwe) به عنوان یک روش جدید مطرح است که از آب با دمای بین 100 تا ?c 374 و فشار بالا به اندازه ایی که حالت مایع آب را حفظ کند استفاده می شود. این روش به عنوان استخراج به وسیله آب داغ با فشار بالا (phwe) یا استخراج آب کمتر قطبی در فشار بالا (plpwe) هم نامیده می شود. تحت این شرایط که قطبیت آب کم می شود، حلالیت ترکیبات آن بیشتر از دمای اتاق می شو...

تماس یک جسم داغ (مانند ذرات فلز مذاب) با یک سیال خنک و نسبتاً فرارتر (مانند آب) در صنایع ریخته گری فلزات، کاغذسازی و در رآکتورهای هسته ای محتمل می باشد. انتقال حرارت بسیار شدید و سریع ناشی از این تماس می‌تواند فشار داخل فیلم بخار تشکیل شده بر روی ذره داغ را در مدت زمان اندکی افزایش دهد و منجر به رخداد پدیده انفجار بخار همراه با ایجاد موج فشاری شدیدی داخل مخزن حاوی ماده فرارتر ‌گردد. در این مقاله...

یکی از مهمترین کاربردهای جریان دوفازی، جریان در پره های توربین بخار می باشد. بخار فوق گرم پس از عبور از پره های توربین، در طبقات کم فشار به حالت دوفاز درآمده و قطرات مایع در آن ظاهر می گردد. حضور فاز مایع باعث تلفات مختلف شامل تلفات مکانیکی، ترمودینامیکی و آیرودینامیکی می شود و لذا راندمان توربین را کاهش می دهد. جریان در توربین های بخار معمولاً با یک نازل همگرا- واگرا شبیه سازی می شود. بخار خ...

تماس یک جسم داغ (مانند ذرات فلز مذاب) با یک سیال خنک و نسبتاً فرارتر (مانند آب) در صنایع ریخته گری فلزات، کاغذسازی و در رآکتورهای هسته ای محتمل می باشد. انتقال حرارت بسیار شدید و سریع ناشی از این تماس می تواند فشار داخل فیلم بخار تشکیل شده بر روی ذره داغ را در مدت زمان اندکی افزایش دهد و منجر به رخداد پدیده انفجار بخار همراه با ایجاد موج فشاری شدیدی داخل مخزن حاوی ماده فرارتر گردد. در این مقاله ...

  کاهش مصرف سوخت در بویلرها یکی از راهکارهای مؤثر در زمینه مدیریت انرژی بوده و سرمایه‌گذاری انجام شده در این راه نیز در مدت زمان مناسبی قابل برگشت خواهد بود. صرفه جویی در مصرف سوخت، علاوه بر کاهش مستقیم هزینه‌ها سبب کاهش آلودگی هوا نیز خواهد شد. در این پژوهش، کاربرد یکی از این فناوری‌های بازیافت انرژی در واحد آیزوماکس شمالی پالایشگاه نفت تهران بررسی شده است.به طور کلی عمده منابع اتلاف حرارت در...

با توجه به پیشرفت های سریع صنعتی و نیاز روزافزون به انرژی و محدودیت منابع انرژی و مسایل اقتصادی و زیست محیطی ناشی از استفاده از سوخت های فسیلی بهره گیری از منابع جایگزین انرژی طی دو دهه گذشته مورد توجه فراوان قرار گرفته است. در این راستا برای اولین در ایران طراحی و ساخت نیروگاه خورشیدی 250 کیلووات شیراز دردست اقدام می باشد. مطالعات متعدی درباره طراحی، ساخت و عملکرد این نیروگاه که از قسمت ها و...

کاهش مصرف سوخت در بویلرها یکی از راهکارهای مؤثر در زمینه مدیریت انرژی بوده و سرمایه گذاری انجام شده در این راه نیز در مدت زمان مناسبی قابل برگشت خواهد بود. صرفه جویی در مصرف سوخت، علاوه بر کاهش مستقیم هزینه ها سبب کاهش آلودگی هوا نیز خواهد شد. در این پژوهش، کاربرد یکی از این فناوری های بازیافت انرژی در واحد آیزوماکس شمالی پالایشگاه نفت تهران بررسی شده است.به طور کلی عمده منابع اتلاف حرارت در وا...