چکیده در اینتحقیق به بررسی رفتار رئولوژی کنسانتره انار ترش پرداخته شد به این منظور آب انار تحت حرارت دهی در دو فشار مختلف، فشار اتمسفری در دمای0c95-90 و تحت خلا (1/0 اتمسفر) در دمای0c75 در سه سطح 15، 25 و 45 درصد مواد جامد محلول تغلیظ شد و اثر این تیمارها روی ph، اسیدیته، رنگ و چگالی و خواص رئولوژی آب انار تغلیظ شده شامل مدولهای افت و ذخیره مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که مقادیر ph و ...

انار با نام علمی (.punica granatum l) یکی از قدیمی ترین میوه های خوراکی شناخته شده در جهان است. بر پایه اکثر مطالعات انجام شده انار بومی ایران بوده و از ایران به سایر کشورها انتقال یافته است.در این مطالعه تنوع ژنتیکی 238 ژنوتیپ انار ترش ایران با استفاده از نشانگر های ریز ماهواره بررسی شد. آغازگرهای ssr-mp26 و ssr-mp39 به ترتیب با 907/0 و 544/0 بیشترین و کمترین pic را نشان دادند. تجزیه خوشه ای ژ...