Abstrak Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan sifat fisikokimia produk food bar ubi jalar ungu yang diperkaya dengan tepung tulang ikan bandeng. Tepung bandeng dicampur bahan lain membuat formulasi adonan (0 % (FB1); 1,2 (FB2); 2,4 (FB3); 3,6 (FB4); 4,8% (FB5) Sifat dianalisis meliputi kadar air dan abu, parameter kekerasan, browning index produk. Penambahan (1,2% sampai 4,8%) dalam dap...