سوء تغذیه در دوران از شیر گیری یکی از مشکلات مهم کشورهای در حال توسعه از جمله ایران می باشد. لذا مطالعه بر روی غذاهای کمکی و از شیر گیری مناسب دارای اهمیت خاصی می باشد. با توجه به گزارشهایی مبنی بر اثر فرایند جوانه زدن غلات و حبوبات در بهبود خواص تغذیه ای آنها، این مطالعه در سال 1378 در انستیتو علوم تغذیه و صنایع غذایی بر روی مخلوط آرد گندم و عدس معمولی و جوانه زده با هدف ارزیابی خواص فیزیکوشیم...

  مقدمه: در بیماری دیابت از داروهای شیمیایی و نیز داروهای گیاهی برای کاهش قند خون استفاده می‌شود. یکی از مکانیزم‌های کاهش قند خون ممانعت از جذب گوارشی گلوکز می‌باشد. ویسکوزیته مواد غذایی می‌تواند در کاهش جذب گوارشی گلوکز نقش داشته باشند.   هدف: هدف از این تحقیق بررسی ویسکوزیته تعدادی از گیاهان کاهنده قند خون و اثر آنها بر انتشار گلوکز از غشاء دیالیز درin vitro بود.   روش بررسی: پس از تائید یازد...

بر اساس روش نیمه تجربی وارون سازی و به کمک یک تابع همبستگی پیشنهاد شده برای ویسکوزیته، ابتدا تابع پتانسیل جفتی سیستم (تولوئن – بنزن) و (پروپان – ایزو بوتان ) استخراج شد. از پتانسیل لنارد- جونز (6-12) به عنوان پتانسیل خام اولیه استفاده گردید. سپس بر اساس این تابع پتانسیل خواص انتقالی شامل ضریب ویسکوزیته، ضریب نفوذ جرمی و فاکتور نفوذ گرمایی برای سیستم های مخلوط (بنزن – تولوئن)، ( بنزن – فنول)، (ب...

هدف از این کار مطالعه اثر غلظت محلول پلیمری، توان صوت دهی، دما، حجم و نیز پایدار کننده ویتامین c روی تخریب کربوکسی متیل سلولز می باشد. ثابت سرعت تخریب، k با استفاده از یک مدل سینتیکی که بر پایه این واقعیت استوار است که غلظت مولی محلول پلیمر اولیه با گذشت زمان فرایند افزایش می یابد تعیین شده است. نتایج نشان می دهد که با افزایش غلظت محلول یا دما، ثابت سرعت واکنش تخریب کاهش و با افزایش در توان صوت...

یکی از انواع سیال های غیر نیوتنی، سیال غلیظ شونده در برش می باشد که با افزایش تنش-برش یا آهنگ برش وشکسانی سیال افزایش می یابد. آزمایش های رئولوژی را روی سوسپانسیون پودر ذرت که نمونه ای از سیال های غلیظ شونده در برش می باشد، انجام دادیم و نقطه گذار به غلیظ شوندگی در برش را در دما ها و کسر جرمی های متفاوت بدست آوردیم. مشاهده نمودیم که آهنگ برش بحرانی با افزایش کسر جرمی کاهش می یابد و تنش برش بحرا...

سیالات مگنتورئولوژیکی اخیرا به دلیل ویژگی منحصر به فرد و کاربردهای متنوع بویژه در تعدیل کننده ها و ضربه گیرهای مکانیکی توجه زیادی را به خود جلب نموده اند. خواص رئولوژیکی این سیالات بشدت تابع مورفولوژی، درصد حجمی، جنس و اندازه ذرات مغناطیسی درون آن می باشد. در این تحقیق اثر عوامل مختلفی مانند تغییر درصد حجمی و اندازه ذرات فریت کبالت و همچنین تهیه سیال دوتایی که مخلوطی از ذرات با دو اندازه مختلف ...

نضریه تورم بعنوان راه حلی برای برخی مشکلات نظریه مهبانگ شناخته می شود. از طرفی این نظریه بکمک نظریه اختلالات کیهانی روشی برای توضیح اختلالات کیهانی مشاهده شده در تابش زمینه ریزموج و چگونگی تشکیل ساختارهای بزرگ عالم فراهم می کند. مدل های مختلف تورمی براساس میدانهای اسکالر برداری و پیمانه ای بیان شده اند. در این پایاننامه به تعمیم این مدلها بکمک تورم حرارتی پرداخته ایم.

نانوکاتالیست های mgo/al2o3 به روش تلقیح تهیه شده و از آنها در فرآیند تولید بیودیزل به روش ترانس-استریفیکاسیون استفاده شده است. پارامترهای موثر بر عملکرد نانوکاتالیست نظیر: درصد وزنی فاز فعال mgo نسبت به ساپورت، درصد وزنی تقویت کننده cao، دمای کلسیناسیون، زمان کلسیناسیون مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین پارامترهای موثر بر شرایط عملیاتی تهیه بیودیزل نظیر: غلظت اولیه کاتالیست، نسبت متانول به روغن...

مقدمه: با توجه به خطرات ناشی از مصرف اسیدهای چرب اشباع، جایگزینی آن‌ها با اسید‌های چرب غیر اشباع می‌تواند راه حل مناسبی برای کاهش مضرات مصرف بستنی به خصوص برای بیماران قلبی عروقی باشد. کفیران نیز علاوه بر اثرات مثبت تغذیه‌ای به عنوان یک ترکیب فراسودمند، می‌تواند به عنوان یک پایدارکننده در محصولات لبنی مورد استفاده قرار گیرد. مواد و روش­ها: در این تحقیق نمونه‌های بستنی حاوی (5/0-1/0%) کفیران و ...

مقدمه: هیدروکلوئیدها یا صمغ ها به عنوان ترکیباتی با وزن مولکولی بالا تعریف می شوند که می توانند در آب حل یا پخش شوند و ایجاد محلول‌های ویسکوز و ژل‌ها نمایند. در این پژوهش اثر نمک‌ها در غلظت‌های مختلف بر خصوصیات رئولوژیکی محلول صمغ دانه ریحان مطالعه شد. مواد و روش‌ها: اثر کلرید سدیم و کلسیم در غلظت های 1/0، 25/0، 5/0 و 1 درصد بر خصوصیات رئولوژیکی محلول صمغ دانه ریحان (2/0%) بررسی شد. خصوصیات رئ...