چکیده روش­های مرسوم چربی­گیری در فرآوری مواد غذایی بدلیل اعمال دماهای بسیار بالا (تا 140 درجه سانتی­گراد) و زمان طولانی، منجر به تغییر ماهیت حرارتی، کاهش حلالیت و مشکلات عملگرایی پروتئین­ها می­گردد. در این تحقیق خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد و پروتئین استخراجی از دانه آفتابگردان آجیلی تحت شرایط معمول و با استفاده از کربن فعال مورد بررسی قرار گرفت. شاخص­های مورد مطالعه شامل محتوای رطوبت، پروتئین، چر...

ژلاتین به دلیل خاصیت تشکیل فیلم و خصوصیات مکانیکی مناسب در تهیه فیلم های خوراکی بسیار مورد توجه می باشد. از جمله معایب فیلم های ژلاتینی، حلالیت زیاد این نوع فیلم ها در آب و بازدارندگی کم در برابر بخار آب می باشد. هدف از این تحقیق، بررسی ویژگیهای مکانیکی، بازدارندگی در برابر بخار آب و حلالیت فیلم های ژلاتینی روکش شده توسط روغن بذرک می باشد. همانطور که نتایج نشان می دهد، غلظت ژلاتین، میزان روغن ب...

امروزه استفاده از فناوری سیالات فوق بحرانی جهت تولید محصول با اندازه میکرو و نانو از جمله روش های نوین می باشد. از جمله پارامترهای موثر در تولید ریزذرات در مقیاس میکرو و نانو، تعیین میزان حلالیت جامدات در حلال های مختلف است. لذا پیش بینی و مدلسازی میزان حلالیت در فرایندهای تولید ریزذرات با هندسه و اندازه مناسب، امری ضروری است. در کار پژوهشی حاضر دادههای حلالیت مربوط به 30 سیستم دوتایی شامل جا...

پلی آمید های آروماتیک، بخاطر خواص مکانیکی و حرارتی و همچنین خواص ریخت شناسی منحصربه-فرد، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. اما به دلیل نامحلول بودن در حلال های آلی و همچنین نقطه ذوب و دمای تبدیل شیشه ای بالا که به دلیل پیوند های هیدروژنی قوی و آروماتیک بودن آن ها ست، پروسه فرایندپذیری آنها مشکل می باشد. از جمله روش های موفقی که فرآیندپذیری این پلیمر ها را بهبود می بخشد، شامل وارد کردن گروه های ان...

میزان حلالیت تعادلی گازهای اسیدی دی اکسید کربن و سولفید هیدروژن توسط فشار جزئی آن محاسبه می گردد. فشار جزئی گازهای اسیدی در حلال های آمینی مونواتانول، دی اتانول و متیل دی اتانول و مخلوط آنها که بیشترین کاربرد را در واحدهای فرآوری گاز دارند، محاسبه و پیش بینی می شوند. مدل پیشنهادی در این پایان نامه براساس مدل کنت و آیزنبرگ و مدل گابریلسن است، هنگامی که که هر دو فاز مایع و گاز در حال تعادل ایده آ...

لذا در این پایان نامه ابتدا به مطالعه حلالیت دو نوع بیوفلاونویید (کورستین و کریسین) کم محلول در آب پرداخته شده است و با محاسبه حلالیت در مخلوط دو جزیی به بررسی اثر حلال آلی بر میزان حلالیت ماده حل شونده، اشاره شده است. درادامه انحلال پذیری ترجیحی این دو نوع فلاونویید، با استفاده از مدل معکوس انتگرال کرکوود-باف مورد بررسی قرار گرفت و پارامترهای مربوط به انحلال پذیری ترجیحی در هر ترکیب درصد از مخ...

مطالعه حلالیت فلزات سنگین تحت تأثیر پی اچ و در حضور اسید های آلی، اطلاعاتی را پیرامون فراهمی و تحرک فلزات در خاک ها فراهم می نماید. تأثیر پی اچ خاک بر حلالیت چهار فلز سنگین کادمیوم، مس، نیکل و روی در دو خاک آهکی غیر آلوده و آلوده شده، ارزیابی گردید. همچنین، اثر پی اچ بر حلالیت کاتیون های اصلی کلسیم، منیزیم و پتاسیم، بررسی شد. در آزمایش دیگری، جذب/دفع کادمیوم و مس در غلظت های مختلف اسید های آلی ...

در این پژوهش، با استفاده از مدل پیتزر مقدار و نوع رسوب برای چندین نمونه آب دریا و آب سازند به ­دست آمده ­است. این رسوب­ها به علت تزریق آب ناسازگار با آب سازند و یا تغییر دما و فشار در داخل چاه به وجود آمده ­اند. این رسوب­ها شامل باریم سولفات، استرانسیم سولفات، کلسیم سولفات دو آبه و کلسیم سولفاتبدون آب هستند که باعث بروز مشکلات فراوانی در مخزن نفت و یا چاه تولید نفت می ­شوند. نتیجه­ ها نشان می ­...

یک مسیر کاتالیستی برای اپوکسیدان اولفین ها با آیدوزیل بنزن و پنتافلوئوروآیدوزیل بنزن، بعنوان منبع اکسیژن و کمپلسهای فتالوسیانین کروم (iii)، منگنز (ii)، آهن (iii)، کبالت (ii)، نیکل (ii) و مس (ii)، بعنوان کاتالیست گزارش شده است . سرعت واکنش و راندمان محصول با افزایش ایمیدازول به کاتالیست بعنوان یک لیگاند محوری افزایش می یابد، افزایش ایمیدازول باعث حلالیت بیشتر کاتالیست و مانع از تجمع پذیری کاتالی...

یکی از کاربرد­های نانوفناوری در فرآوری مواد غذایی، انکپسولاسیون (درون­پوشانی) ترکیبات فعال و مغذی در پوشش­های خوراکی با اندازه نانو و افزودن این نانوذرات به مواد خوراکی است. استفاده از نانو حامل­ها برای ترکیبات غذا- داروی آبگریز (نوتریسیتیکال) مانند ویتامین­ها می­تواند مزایای متعددی از جمله کنترل رهایش در یک مکان و زمان معین، پایداری محصول درون­پوشانی شده در برابر نور، حرارت و اکسیژن طی فرایند ...