این پژوهش با هدف تولید شکلات تیره کم کالری (11% کاهش چربی) با استفاده از 4 نوع امولسیفایر مختلف در دو سطح و دو زمان آسیاب کردن 60 و 90 دقیقه به اجرا درآمد. پس از بررسی های به عمل آمده در پیش تیمارها، مواد اولیه و روش تولید، شرایط فرایندی بهینه و فرمولاسیون بهینه انتخاب شد. مواد اولیه شکلات، چربی جایگزین کره کاکائو، شکر آسیاب شده، پودرکاکائو، لستین، سیترم، پلی گلیسرول پلی رسینولئات، آمونیوم فسفا...

چکیده      در این پژوهش آزمایشگاهی اثر ضد میکروبی عصاره گیاهان تیره نعناع (آویشن، نعناع و کاکوتی) در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس و ژئوتریکوم کاندیدوم در نمونه های دوغ صنعتی استان خراسان رضوی بررسی شد. برای این منظور 3 سطح غلظت از هر عصاره (v/v 15/0 و 075/0 ،0) تهیه گردید. بقاء و یا کاهش جمعیت باکتری مذکور در 40 نمونه (در3 تکرار) برای نمونه های دوغ استریل حاوی سوسپانسیون مشخصی از سوش خال...

شپشه آرد  tribolium castaneumیکی ازآفات مهم محصولات انباری می‎باشد، برای کنترل این آفات عصاره‎های گیاهی جایگزین مناسبی برای سموم شیمیایی قلمداد می‎شوند. از سوی دیگر  گیاهان دارویی به عنوان منابع طبیعی که دارای خاصیت آنتی‎اکسیدانی هستند، مورد توجه محققین برای استفاده در سامانه‎های غذایی و بیولوژیک قرار گرفته‎اند. این تحقیق به منظور بررسی کارایی عصاره بادیان رومی (pimpinella anisum)روی فعالیت زیس...

عرصه انتشارجغرافیایی تیره های رز، عناب، گزنه، نارون، توت، سنجد، سیاه دانه و شمعدانی درایران بااستفاده از 11303 مشاهده ژئورفرنس شده، واکاوی گردید. گونه های تیره رز درتمام ایران گسترده اند، اما تعداد مشاهدات در استان های فارس، مازندران و تهران بیش از سایر استان ها می باشد. از خانه های گرید با ابعاد 10×10 کیلومتر و روش محدوده های دایره ای همسایه (circular neighborhood metod) با شعاع 50 کیلومتر برا...

عرصه ی انتشارجغرافیایی 44 تیره کوچک و متوسط دولپه ای در ایران، با استفاده از 10715 مشاهده (رکورد ژئورفرنس شده)، واکاوی گردید. از تیره های مورد مطالعه سه تیره گل استکانی(campanulaceae)، پنیرکmalvaceae))، سداب(rutaceae) و دوجنس alcea l. و haplophyllum a. juss.جداگانه واکاوی گردید و کل تیره ها در یک واکاوی کلی ازمجموع گونه ها، مورد بررسی قرار گرفتند. در کل، تیره های مورد بررسی دارای 109 جنس، ...

در بررسی نمونه‌های هرباریومی متعلق به تیره اویارسلام گونه Fuirena pubescens از تیره Cyperaceae به عنوان اولین گزارش از جنسی جدید برای ایران معرفی می گردد. پراکنش جغرافیایی، رویشگاه و صفات متمایز کننده این جنس و گونه ارایه می‌گردد.

چکیده ندارد.

ماهی و فرآورده­های دریایی به‌عنوان یک منبع پروتئینی با ارزش و قابل دسترس انسان محسوب می­شوند. این پژوهش به‌منظور اندازه‌گیری میزان هیستامین در عضله تیره و روشن ماهی هوور مسقطی (Katsuwonus pelamis) و همچنین در کنسرو این ماهی انجام شد. در این بررسی 9 نمونه ماهی هوور مسقطی و 15 نمونه کنسرو ماهی تهیه شدند. ابتدا ماهیان بیومتری شده و سپس عضلات تیره و روشن از یکدیگر جدا گردیدند. اندازه‌گیری میزان هیس...

کانسار مگنتیت-آپاتیت گزستان، در ایران مرکزی، در توالی آتشفشانی-رسوبی سری ریزو و توده‌های نفوذی نیمه-عمیق پروتروزوئیک بالایی-کامبرین زیرین تشکیل شده است. بر اساس تصاویرBSE، در بیشتر بلورهای آپاتیت زون-های روشن و تیره به صورت نامنظم دیده می شود که با تغییرات شیمیایی همراه است. بر اساس آنالیز EPMA مقادیر LREE, Na, Cl در زون‌های تیره نسبت به زون‌های روشن افزایش و مقدار P و Ca کاهش یافته است. رخداد ...

پراکندگی جغرافیایی گونه های  C3وC4 از تیره اسفناج در ایران با استفاده از 11151 رکورد ژئورفرنس شده واکاوی شد. تیره اسفناج با داشتن 45 جنس و 204 گونه، به طور وسیعی در ایران انتشار یافته است. تعداد گونه های C4 در این تیره تقریباٌ دو برابر گونه‌های C3 می باشد. اطلاعات سازمان‌دهی شده در برنامه MS access به کمک نرم افزار DIVA-GIS و با استفاده از خانه گریدهای 10×10 کیلومتر و محدوده دایره‌ای همسایه نقشه...