مقدمه: سیب یک منبع غنی از فیبر و پلی فنول‌ها می‌باشد. به منظور بررسی اثر جایگزینی پودر سیب با آرد گندم بر خواص ویسکوالاستیک کیک اسفنجی آزمون رهایی تنشانجام گرفت. مواد و روش‌ها: ابتدا سیب زرد در شرایط بهینه خشک و آسیاب شد و سپس پودر سیب جهت غنی‌سازی کیک اسفنجی در پنج سطح 0، 5، 10، 15 و 20 درصد (وزنی/وزنی) به ‌عنوان جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کیک استفاد...

اکارا، تفالۀ حاصل از سویا در مراحل تولید شیر سویا و توفو است که علی­رغم دارا بودن ارزش غذایی بالا، کاربرد چندانی در صنعت غذا ندارد. این پژوهش، با هدف بهینه‎­سازی فرمول کیک اسفنجی تهیه ‌شده از اکارا (0 تا 66 درصد آرد گندم) و کیوی (0 تا 25 درصد آرد گندم) با استفاده از طرح آماری سطح پاسخ انجام گرفت. با در نظر گرفتن مهم‌ترین پارامترهای کیفی کیک از جمله رطوبت، دانسیته، تخلخل، رنگ و پروفایل بافت، منا...

هدف از این تحقیق بررسی امکان دستیابی به مدل های تجربی - ریاضی جهت تبیین اثرات یخ زدگی بر بتن معمولی و بتن با مقاومت بالا می باشد . در تحقیق حاضر مناسب دیده شد که نقش مشخصات دو جز درشت دانه و ملات را بر دوام بتن با مقاومت بالا در برابر یخبندان ، همچنین اثر هوادهی بر بتن و نقش ملات را بر دوام بتون معمولی در برابر یخبندان مورد بررسی قرار دهیم . در این راستا نقش مقاومت فشاری درشت دانه ( آهکی و کوار...

بسته بندی فعال یکی از مفاهیم نوین دربسته بندی مواد غذایی است که جهت کنترل پارامترهای محیطی مانند میزان رطوبت داخل بسته مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطالعه خصوصیات کیفی و کمی قارچ دکمه­ای شامل رنگ، اندیس رسیدگی، باز شدن کلاهک و کاهش وزن پس از نگهداری در دمای یخچال (2±5 درجه سلسیوس) مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل پوشش بسته­بندی در دو سطح (پلی وینیل کلرید کشسان و پلی وینیل کلرید شفاف)، جا...

استفاده از بابندهای فلزی در سازه ها یکی از روش های مقابله با نیروهای جانبی وارد به سازه مثل نیروی زلزله می باشد. آنچه تاکنون رایج بوده، استفاده از این بادبندها در سازه های فلزی بوده است ، اما استفاده از این بادبندها در سازه های فلزی بوده است ، اما استفاده از این بادبندها در سازه های بتن آرمه مقوله ای است که امروزه روی آن بررسی و مطالعه می شود. آنچه تاکنون کمتر بدان پرداخته شده است ، اتصال مستقی...

شکل پذیری سازه های بتن آرمه از مهمترین ملاحظاتی است که باید در طراحی این سازه ها مدنظر طراحان باشد. دراین رابطه آئین نامه های طراحی سازه های بتن آرمه ضوابط خاصی را برای طراحی این سازه ها در مناطق زلزله خیز ، به منظور اطمینان از حصول شکل پذیری کافی در نظر می گیرند. در بین اجزا سازه ای، اتصالات به دلایل گوناگون مهمترین رکن سازه های بتن آرمه محسوب می شوند. از طرفی در اجرای سازه های بتن آرمه معمولا...

دراین تحقیق تاثیر الیاف کوتاه فولادی(با مقاومت پائین) بر رفتار برشی تیرهای بتنی معمولی مورد آزمایش قرار گرفت. در این راستا تیرهای حاوی الیاف بدون خاموت و تیرهای فاقد الیاف با خاموت و تیرهای حاوی الیاف با خاموت مورد بررسی قرار گرفت. تا میزان تاثیر الیاف در جایگزینی خاموت ها نیز تعیین گردد. نتایج آزمایش نشان داد که علاوه بر آنکه با حفظ مقاومت تیر می توان الیاف را جایگزین قسمتی از خاموتها کرد به ش...

رشد روزافزون جمعیت از یک سو و مسائلی نظیر زلزله، سیل، جنگ و ... از سوی دیگر کمبود مسکن و سایر ساختمانهای مورد نیاز جامعه را به شکل یک مشکل جدی در آورده که بایستی با ارائه یک راه حل صحیح در جهت حل آن اقدام نمود. با توجه به آنکه روش ساختمان سازی در جا نمی تواند پاسخگویی نیازهای فزاینده فوق باشد، روش های پیش سازی در صنعت ساختمان مطرح می گردد. انتخاب یکی سیستم پیش سازی به عوامل مختلفی از جمله مسائل...

این مطالعه رفتار لرزه ای تونلهای با پوشش بتن آرمه را تحت تاثیر زلزله و به صورت پارامتریک بررسی می کند. رفتار لرزه ای تونل در مقطع عرضی توسط نرم افزار ‏‎ca2‎‏ که یک برنامه تفاضل محدود صریح است بررسی می شود، پارامترهای مورد مطالعه، سرعت موج برشی در خاک اطراف سازه تونل، ضخامت پوشش، عمق دفن تونل، قطر خارجی پوشش و درصد میرایی خاک اطراف سازه تونل می باشد. مولفه افقی شتابنگاشت زلزله آببر به صورت یک مو...

در این تحقیق، اثر تغییر ضخامت فیلم محلول پلی اکریلونیتریل بر تشکیل بزرگ حفره ها در فرآیند انعقاد بررسی شده است. میزان تخلخل، مقدار جمع شدگی، قابلیت تراوایی و شدت کدری فیلم های تهیه شده با ضخامت های بین 5 تا 50 میکرومتر اندازه گیری شد. برای تحلیل ساختار از تصاویر میکروسکوپ الکترونی استفاده گردید. تصاویر میکروسکوپ الکترونی از سطح مقطع نمونه ها نشان داد که نمونه هایی که دارای ضخامت بیشتر از 9 میکر...