امولسیون‌ها جزء مهمی از اغلب سیستم‌های غذایی، دارویی و آرایشی هستند. امولسیون‌سازی غشایی فرآیندی نسبتاً آسان است که به دلیل اعمال شرایط عملیاتی ملایم‌تر و مصرف کم‌تر انرژی توجه زیادی را به خود معطوف داشته است. در این پژوهش روند تولید امولسیون‌های یگانه و دوگانه توسط سیستم‌های غشایی و پارامتر‌های مؤثر بر فرایند، مزایا و محدودیت‌ها بررسی شده است. عواملی نظیر اندازه و توزیع منافذ، تخلخل غشاء، نوع ب...

در این تحقیق از روش پلیمریزاسیون مینی‌امولسیونی در تهیه پلیمر هیبرید یک رزین الکیدی و یک منومر اکریلیکی استفاده شد. اجزای استفاده شده در تهیه مینی‌امولسیون مذکور شامل یک رزین الکید با طول روغن متوسط، منومر بوتیل‌اکریلات، سدیم لوریل سولفات به عنوان امولسیفایر، ستیل الکل به عنوان کمک پایدارکننده مینی‌امولسیون و پتاسیم پرسولفات به عنوان آغازگر بودند. جهت تشکیل مینی‌امولسیون از امواج فراصوت استفاده...

اسیدهای چرب اتوکسیله یا استرهای مشتق از اسیدهای چرب و پلی اتیلن گلیکول ، بسته به نوع گلیکول و ویژگیهای فعالیت سطحی در طیف گسترده ای قابل ساخت و تولید بوده و دارای کاربرد می باشند که تحت عناوین فرموله شده تجارتی شناخته شده اند.اسیدهای چرب به کارگرفته شده در ساخت این ترکیبات فعال سطحی غیر یونی، اسیدهای چرب به دست آمده از هیدرولیز چربیها و روغنها بوده و فرآورده نهایی مخرب محیط زیست نمی باشد.دراین ...

با وجود اینکه پنیر موزارلا یکی از پنیرهای پاستافیلاتا است که اولین بار در ایتالیا تولید شده،اما  به علت افزایش محبوبیت پیتزا و غذاهای مشابه به طور گسترده ای  در سطح جهانی مورد استفاده است. تفاوت موزارلا با بسیاری از پنیرها در این است که موزارلا بیشتر به حالت ذوب شده مصرف می شود . در نتیجه برخی ازخواص کاری مانند الاستیسیته و سختی بافت آن متغیرهای مهمی هستند که برای مقایسه فرآیندهای تکنولوژیکی مخ...

چکیده بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد.  بستنی ترکیبی غذایی است که به دلیل وجود اجزای مختلف در ساختار خود نظیر کریستال‏های یخ و حباب‏های هوای پراکنده در فاز سرمی دارای ویژگی‏های کلوئیدی متنوعی است. در این پژوهش، ویژگی های ارگانولپتیکی بستنی با جایگزینی نسبت های مختلف سوکرالوز به عنوان  جایگزین شکر در فرمولاسیون بست...

نانو ذرات پلیمری با ساختار هسته-پوسته به عنوان چقرمه¬کننده، برای بهبود خواص ضربه¬پذیری پلیمرهای شکننده مورداستفاده قرار می¬گیرند. هسته این ذرات شامل یک پلیمر کشسان است که دور آن را یک پوسته سخت پلاستیکی با دمای انتقال شیشه¬ای بالاتر از دمای محیط فرا گرفته و نقش سازگار کننده هسته با شبکه پلیمر اصلی را دارد. بهترین فرآیند برای تولید این ذرات روش پلیمریزاسیون امولسیونی است.کوپلیمریزاسیون پیوندی اس...

نانوکامپوزیت های لاستیک آکریلونیتریل-بوتادین/خاک رس به صورت درجا، به روش پلیمریزاسیون امولسیونی فاقد امولسیفایر، با مقادیر مختلف خاک رس تهیه شدند. کوپلیمریزاسیون مونومرهای آکریلونیتریل و بوتادین در حضور ورقه های خاک رس از هم باز شده در فاز آب انجام شد و به منظور اتصال مناسب بین نانو ذرات خاک رس و ماتریس پلیمری آکریلونیتریل-بوتادین از اصلاح کننده ی واکنش پذیر 2-آکریل آمید-2-متیل-1-پروپان سولفونی...

In order to determine the effects of emulsifiers (Lecithin, E471 and E472) and their levels (0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1%) and also addition of fungal α-amylase (0, 5, 10 and 20 g/100 kg flour) on bread staling, a completely randomized experiment with factorial design and 3 replications was conducted. Bread staling was determined after 0, 24, 48 and 72 hours of storage. Correlation between variabl...

مصرف بیش از حد چربی باعث بروز بیماریهایی نظیر چاقی مفرط، بیماریهای قلبی-عروقی و انواع سرطانها میشود. این موضوع باعث توجه مصرف کنندگان به مضرات مصرف چربیها شده و استفاده از مواد غذایی کم چرب و به خصوص محصولات لبنی کم چرب را طی سالیان اخیر افزایش داده است. بنابراین باتوجه به افزایش تقاضا برای محصولات لبنی کم چرب و به ویژه پنیر که از مهمترین فرآورده های لبنی باارزش برای بشر بوده و دارای ویژگیهای ت...

In order to determine the effects of emulsifiers (Lecithin, E471 and E472) and their levels (0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1%) and also addition of fungal α-amylase (0, 5, 10 and 20 g/100 kg flour) on bread staling, a completely randomized experiment with factorial design and 3 replications was conducted. Bread staling was determined after 0, 24, 48 and 72 hours of storage. Correlation between variabl...