L'enseignement est un des lieux dans lesquels l'histoire de la Révolution française peut aujourd'hui se renouveler. Depuis fin du XIXe siècle, l'école mais aussi l'université ont eu pour fonction sociale défendre et promouvoir autant que comprendre l'expliquer. Les difficultés à enseigner sont en partie dues l'étonnante longévité cette tradition missionnaire patrimoniale. Face celle-ci, pédagog...

Avec la progression de consommation lait à fin du xviiie siècle, Paris devient soudainement le lieu d’un élevage urbain, autant inédit que singulier. Alors seulement quelques centaines vaches laitières étaient présentes sur les franges des faubourgs avant Révolution française, elles se comptent par milliers en 1800, environ 5 000 dans tissu urbain. À partir 1789-1791, l’abolition enquêtes préve...