چکیده : کفیر محصولی تخمیری لبنی است که بوسیله فعالیت دانه های کفیر (آغازگر )، طی 24 ساعت در شیر بدست می آید. فلور میکروبی دانه های کفیر حاوی میکروارگانیسم هایی مانند لاکتوباسیلوس، لاکتوکوکوس، مخمر و باکتری های استیک اسید می باشد. در اثر فعالیت این میکروارگانیسم ها و در طی تخمیر، پپتید ها و اگزوپلی ساکاریدهای زیست فعال در محیط شیر رها می شوند و خواص سلامتی بخش بسیاری مانند جلوگیری از رشد توموره...

مقدمه ختمی یکی از مهمترین گیاهان دارویی لعاب دار و عضوی از خانواده پنیرکیان1 که از لغت یونانی malake به معنی نرم گرفته شده است، می باشد . این خانواده دارای پنج جنس به نامهای: malva ,lavatera ,althaea ,alcea و abutilon می باشد که جنس اخیر درغرب آفریقا گزارش شده است. گونه ختمی دارویی2 یکی از گیاهان شاخص تیره ختمی است. درباره نام آن: althea از لغت یونانی altho به معنی شفا دادن گرفته شده و پسوند...