ژورنال:
:علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
0
لیلا کمالی روستا
l kamaliroosta dept. of food science and technology, science and research branch, islamic azad university, tehran, iran.دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات مهدی سیدین اردبیلی
m seyedain ardebili dept. of food science and technology, science and research branch, islamic azad university, tehran, iran.دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقاتسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات (islamic azad university science and research branch) غلامحسن اسدی
gh. h asadi dept. of food science and technology, science and research branch, islamic azad university, tehran, iran.دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقاتسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات (islamic azad university science and research branch) بابک غیاثی طرزی
b ghiassi tarzi dept. of food science and technology, science and research branch, islamic azad university, tehran, iran.دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقاتسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات (islamic azad university science and research branch) رضا عزیزی نژاد
r azizinejad dept. of food science and technology, science and research branch, islamic azad university, tehran, iran.دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقاتسازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات (islamic azad university science and research branch)
سابقه و هدف: با وجود تولید و مصرف متمادی نان سنگک سنتی در سطح کشور، شاخصهای کیفی مستندی برای آن به صورت کامل تدوین نگردیده است و در واقع ارائه چنین شاخصهایی، تعریف آنها و ارائه دامنه نواسانات برای تولید این نوع نان بسیار ضروری میباشد. این تحقیق با هدف تدوین شاخصهای کیفی مناسب جهت سنجش کیفیت نان سنتی سنگک و بیان آن براساس کمیت انجام شد. مواد و روش ها: برای تهیه سه نوع نان سنگک با درجات کیفی...