نتایج جستجو برای: پروتئین آب پنیرتغلیظ شده
تعداد نتایج: 493253 فیلتر نتایج به سال:
هدف کلی از این مطالعه به کارگیری یک گونه از ماهیان هرز در سیستم پرورش توام ماهیان گرمابی و تولید پروتئین ایزوله از ماهی مذکور به روش حلالیت و ترسیب ایزوالکتریک و نیز بررسی خصوصیات عملکردی و تغذیه-ای و همچنین بررسی خصوصیات رنگ و بافت پروتئین های استخراج شده می باشد. جهت تولید پروتئین ایزوله¬ی ماهی از دو روش انحلال و ترسیب اسیدی و قلیایی استفاده گردید. طبق این روش که از آن با نام شیوه¬ی حلالیت و ...
کیفیت کل و عمر انبارمانی میوه ها و سبزی ها به وسیله ی فاکتورهای گوناگونی مثل کاهش فعالیت آب، قهوه ای شدن آنزیمی، آسیب بافت، فرآیند پیری و رشد میکروبی و غیره کاهش می یابد. در مورد میوه های تازه خرد شده، این اتفاق به دلیل آسیب بافتی که به وسیله ی پوست کردن، قطعه قطعه کردن و بریدن به وجود آمده است افزایش می یابد. فیلم ها وپوشش های خوراکی پیشنهادی برای افزایش عمر انبارمانی میوه های تازه خرد شده به ...
چکیده در این مطالعه، تاثیر پروتئین هیدرولیز شده بافت ماهی مرکب تهیه شده از آنزیمهای پروتامکس (p1, p2, p3) و آلکالاز (a1, a2, a3) به ترتیب در سه سطح 5/0 ،1 و 5/1 درصد و نمونه شاهد (درصد) بر برخی از خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست قالبی کم چرب شامل ویسکوزیته، درصد آب اندازی، ظرفیت جذب آب، اسیدیته، ph، بو، مزه، بافت و رنگ مورد ارزیابی قرار گرفته است. نتایج نشان داد که کمترین مقدار ویسکوزیته (66/41...
چکیده در این پژوهش فرآیند تشکیل شبکه ژلی، ویژگی های بافتی مخلوط پروتئین آب پنیر- ایزوله پروتئین سبوس برنج بررسی و ساختار ژل مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مخلوط پروتئینی مذکور در نسبت های مختلف1:2، 1:5 و1:10 از نظر توانایی تشکیل ژل، آباندازی، ph و نیز ویژگی های بافتی مانند سختی، چسبندگی، فنریت و پیوستگی در غلظتهای 1:5 و 1:10 در سه تکرار بررسی شد. داده ها با استفاده از روشهای آنالیز واریانس ی...
سابقه و هدف: بیش از 50 سال است که پلاستیکها در صنعت غذا به عنوان مواد بستهبندی استفاده میشوند. به کارگیری این مواد با مسائل زیست محیطی و اقتصادی فراوانی همراه است. برای رفع این مشکلات، فیلمها و پوششهای خوراکی بر پایه پلیساکارید، پروتئین، لیپید یا ترکیبی از آنها وارد صنعت بستهبندی شدهاند. استفاده از فیلمها و پوششهای خوراکی در صنعت گوشت با مزایایی مثل کاهش افت رطوبت، حفظ رنگ، بو و مواد ...
زمینه و هدف: در این مطالعه، مصرف (whey protein concentrate-wpc) با پروتئین ایزوله شده سویا (isolated soy protein - isp) روی فاکتورهای متابولیک، التهابی و استرس اکسیداتیو در مردان سالم دچار چاقی و اضافه وزن مقایسه شد. روش کار: در این کارآزمایی بالینی دو سوکور تصادفی، 45 مرد سالم دچار اضافه وزن و چاقی، 12 هفته 65 گرم wpc یا 60 isp محلول در 500 سی سی آب را، 30 دقیقه قبل از نهار نوشیدند. نمونههای ...
زمینه و هدف : کیتوزان و پروتئین انعقادی مورینگا اولیفرا از منعقدکننده های طبیعی هستند که امروزه به منظور رفع مشکلات مربوط به منعقدکننده های شیمیایی، کاربرد فراوانی پیدا کرده اند. این مطالعه به منظور تعیین کارآیی این ترکیبات طبیعی به عنوان کمک منعقدکننده به همراه آلوم، برای حذف ذرات کلوئیدی، باکتری های اشرشیاکلی و استرپتوکوکوس فیکالیس در شرایط بهینه انجام شد. روش بررسی : در این مطالعه مداخله ای ...
هدف از تحقیق حاضر تولید ماست کم چرب حاوی مخلوط کنستانتره پودرآب پنیر و بتاگلوکان و مقایسه آن با نمونه شاهد بود. بر این اساس 9 تیمار مطابق با طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل طراحی گردید. خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه های ماست کم چرب تولید شده طی 15 روز نگهداری در 4 درجه سانتی گراد، مورد مطالعه قرار گرفت. طبق بررسی به عمل آمده، اسیدیته نمونه های حاوی کنسانتره پروتئین آب پنیر، مخلوط کنسانتره پ...
مقدمه: امروزه بسیاری از آنتیاکسیدانهای سنتزی نظیر bha و bht بهعنوان افزودنی غذایی جهت جلوگیری از کاهش کیفیت غذا بهکار برده میشوند. اگرچه این آنتیاکسیدانها در مقایسه با آنتیاکسیدانهای طبیعی نظیر اسیدآسکوربیک قدرت آنتیاکسیدانی بیشتری از خود نشان میدهند ولی در ارتباط با ایمنی و جنبههای وابسته به سلامتی آنها نگرانیهایی وجود دارد. از این رو پیشرفت در استفاده از آنتیاکسیدانهای طبیعی ب...
مقدمه: بازیافت نیتروژن یکی از فاکتورهای مهم در بررسی عملکرد آنزیمها در هیدرولیز پروتئینهای غذایی محسوب میشود و در نتیجه میزان بازدهی فرایند در طی هیدرولیز آنزیمی بوده که از جنبه اقتصادی نیز مهم میباشد. بهینهسازی بازیافت نیتروژنی پروتئین هیدرولیز شده، میتواند باعث صرفه جویی در زمان، هزینه و میزان آنزیم مورد استفاده گردد، این پژوهش نیز بهمنظور دستیابی به این اهداف صورت گرفته است. مواد و رو...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید