در این مقاله با استفاده از آمارهای هفتگی قیمت طی سالهای 87 قیمت، رابطه علیت و کشش انتقال قیمت بین سطوح مختلف بازار گوشت (گوشت گاو، گوشت گوسفند و گوشت مرغ) در استان مازندران بررسی شده است . نتایج آزمون علی ت نشان داد که برای گوشت مرغ قیم تهای خرده فروشی از قیمتهای عمد ه فروشی اثرپذیری دارند و برای گوشت گوسفند رابطه علّی دوطرفه وجود دارد. بین دو سطح عمده فروشی و خرده فروشی بازار گوشت گاو هیچ رابط...

این تحقیق به منظور بررسی ترکیب اسیدهای چرب چربی بطنی و گوشت گوشت ران و سینه مرغ و روغن­های خوراکی موجود در بازار استان خراسان جنوبی اجرا گردید.در این مطالعه از تعداد 10 نمونه گوشت ران و سینه (MB[1]) و چربی بطنی مرغ (FB[2]) در سه مرحله کشتار از مرغداری­های مختلف (مجموعا 30 قطعه مرغ) و تعداد 5 نمونه از هر کدام از روغن­های زرد (B[3])، جامد (S[4])، مارگارین (M[5]) و 5 نمونه روغن مایع (O[6]) در سطح ...

بیماری‌های با منشا غذایی از مهمترین مشکلات جوامع بین المللی در ارتباط با سلامت عمومی و همچنین از دلایل اصلی کاهش رشد اقتصادی می باشد. به طور معمول غذاهای آلوده از عوامل اصلی عفونت‌های انسانی بوده و در این بین گوشت طیور و گوشت گاو از دلایل اصلی به حساب می‌آیند. هرساله میلیون‌ها نفر به بیماری‌های با منشا غذایی آلوده می‌شوند و این در حالی است که تعداد زیادی هم گزارش نمی‌گردند. .جهت ارزیابی کیفیت و...

مقدمه و اهداف: آلودگی به سالمونلا در مزارع مرغ مادر گوشتی از نظر گسترش آلودگی در ادامه زنجیره تولید گوشت مرغ اهمیت زیادی دارد. هدف از این مطالعه تعیین شیوع آلودگی به سالمونلا در مزارع مرغ مادر گوشتی کشور و همچنین تعیین رابطه عوامل مدیریتی با آلودگی به سالمونلا در این مزارع بوده است. روش کار: این مطالعه مقطعی در سال 1392 و در 23 استان کشور انجام شد. در این پژوهش از 139 مزرعه مرغ مادر گوشتی کشور ...

سابقه و هدف: یرسینیا انتروکولیتیکا یک باکتری گرم منفی و پاتوژن روده‌ای است که از طریق آب و مواد غذایی به انسان منتقل شده و اغلب اپیدمی‌های آن به دنبال مصرف مواد غذایی آلوده، به ویژه گوشتهای آلوده نظیر گوشت مرغ ایجاد می‌شود. هدف از این مطالعه جداسازی و تعیین میزان شیوع سروتیپ O:3 یرسینیا انتروکولیتیکا در گوشت مرغ عرضه شده به بازار مصرف شهرستان شهرکرد می‌باشد. مواد و روشها: در این تحقیق 300 نمونه...

این مطالعه با هدف پیش بینی قیمت اسمی و واقعی گوشت مرغ و تخم مرغ طی دوره (1384-1346) انجام شده است. پس از بررسی ایستایی سری های مورد استفاده برای بررسی تصادفی بودن متغیرها از دو آزمون ناپارامتریک والد- ولفویتز و پارامتریک دوربین- واتسون استفاده شد. براساس نتایج این آزمون ها، تمام سری قیمت اسمی و واقعی محصولات یاد شده به عنوان سری های غیرتصادفی و قابل پیش بینی ارزیابی شدند. الگوهای مورد استفاده ب...

زمینه و هدف: اسانس‌های گیاهی مانند اسانس زیره سیاه (Bunium persicum L.) با دارا بودن ویژگی‌های ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می‌توانند در افزایش ماندگاری مواد غذایی مؤثر باشند. با توجه به پیامدهای زیست‌محیطی بسته‌بندی‌های پلاستیکی، فیلم‌های زیست‌تخریب‌پذیر مانند کیتوزان در ترکیب با اسانس‌های گیاهی برای کنترل عوامل میکروبی و شیمیایی مواد غذایی راهکار مناسبی می‌باشند. در این مطالعه، اثر ضدمیکروبی و آ...

از آذرماه 1391 تا مرداد 1392 در 120 نمونه لاشه مرغ گوشتی که از پنج مرکز مختلف ارائه گوشت طیور در سطح استان کرمانشاه در غرب ایران جمع آوری شده بودند، بقایای آنتی بیوتیکی با استفاده از تست چهار پلیت (fpt) مورد بررسی قرار گرفت. باقیمانده های تتراسایکلین در لاشه مرغ (عضلات و کبد) توسط elisa مورد بررسی قرار گرفتند و علاوه بر آن با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (hplc) اندازه گیری شد...

انواع گوشت و از جمله گوشت مرغ در سبد غذایی خانوارهای ایرانی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. از زمانی که قیمت گوشت قرمز افزایش پیدا کرده، اهمیت گوشت مرغ در سبد مصرفی خانوارها افزایش یافته است. در سالهای اخیر با آزادسازی بازار این محصول تعادلی نسبی در تولید و مصرف این محصول برقرار شده است. مشکل بسیار مهم اما در بازار این محصول نوسانات شدید قیمتی است که دربین سالها و در طول ماههای سال به چشم می‌خور...

این تحقیق به منظور بررسی ترکیب اسیدهای چرب چربی بطنی و گوشت گوشت ران و سینه مرغ و روغن­های خوراکی موجود در بازار استان خراسان جنوبی اجرا گردید.در این مطالعه از تعداد 10 نمونه گوشت ران و سینه (mb[1]) و چربی بطنی مرغ (fb[2]) در سه مرحله کشتار از مرغداری­های مختلف (مجموعا 30 قطعه مرغ) و تعداد 5 نمونه از هر کدام از روغن­های زرد (b[3])، جامد (s[4])، مارگارین (m[5]) و 5 نمونه روغن مایع (o[6]) در سطح ...