زمینه و هدف تولید سبزیجات آماده مصرف با استفاده از مخلوط سبزیجات برگی یکی از پیشرفت های اخیر در صنایع مواد غذایی تازه به شمار می رود. هدف این مطالعه، بررسی توانایی اسانس های پونه کوهی، میخک و آویشن شیرازی در کنترل رشد پاتوژن های وارد شده از طریق آلودگی متقابل و میکروبیوتای درونی سالاد تجاری محصول یک شرکت تولیدی می باشد. مواد و روش ها پس از مرحله شستشو، 25 گرم از سبزیجات در پوشش های پلی اتیلنی ا...

این تحقیق با هدف مقایسه تاثیر جیره های غذایی دارای مکمل زیتوده منجمد آرتمیا ارومیانا (Artemia urmiana)، پریان میگوی منجمد (Phallocryptus spinosa )و کنسانتره خشک تجاری بر روی فاکتورهای رشد و بازماندگی بچه ماهی قرمز (Carasius auratus) به مدت 90 روز انجام شد . محیط پرورش شامل آکواریوم های شیشه ای در شرایط کنترل شده و متناسب با رشد با دوره نوردهی 12 ساعت روشنایی و 12 ساعت...

گسترش شهر تهران و شهرهای حاشیه آن به سمت اراضی کشاورزی جنوب تهران، احتمال آلودگی خاک های زیر کشت این مناطق را فراهم آورده، به طوری که در بسیاری از اراضی زراعی و سبزی کاری این مناطق به طور مستقیم از آب فاضلاب موجود در نهرهای جنوب تهران برای آبیاری استفاده می شود. گیاهان مورد بررسی در این تحقیق شامل سبزی های جعفری، تره، برگ چغندر، شنبلیله، شاهی، تربچه،اسفناج، شوید، گشنیز، کلم و بامیه و محصولات زر...

چکیده لیستریامونوسیتوژنز  یک پاتوژن سرمادوست مهم غذایی است که ممکن است در سبزیجات تازه یافت شود. انواع سبزیجات مختلف می توانند در انتقال لیستریابهانسان و همه گیریلیستریوز نقش داشته باشند. هدف از این مطالعه ارزیابی شیوع لیستریامونوسیتوژنز و مطالعه فراوانی ژن hlya در سبزیجات تازه در شهرستان شهرکرد بود.این مطالعه به صورت مقطعی-توصیفی بر روی 145 نمونه سبزیجات تازه جمع آوری شده از شهرستان شهرکرد انج...

تکنولوژی خمیر منجمد از تمهیداتی است که با حداقل تخصص و امکانات، دست یابی به نان با کیفیت و تازه را امکان‏پذیر می‏سازد. در این تحقیق اثر سرعت انجماد و پیش تخمیر بر خصوصیات کیفی خمیر منجمد سنگک و نان حاصل از آن بررسی شد. مرحلۀ پیش تخمیر بین صفر تا 120 دقیقه (زمان تخمیر کامل)، با فواصل زمانی 30 دقیقه انجام گرفت و زمان تخمیر نهایی پس از انجماد برابر با تفاوت زمان پیش تخمیر و تخمیر کامل درنظر گرفته ...

آلودگی خاک و محصولات کشاورزی پرمصرف از جمله سبزیجات برگی توسط فلزات سنگین بدلیل مدیریت ناصحیح در نظامهای زراعی در دنیا موجبات نگرانی در جوامع بشری را فراهم کرده است.در این تحقیق نمونه برداری از 10 مزرعه برای مطالعات فلزات سنگین (Pb,Ni,Hg,Cd) موجود در سبزیجات برگی  شامل،کاهو (Lactuca sativa),اسفناج(Spinacia oleracea) و جعفری (Petroselinum crispum) انجام گرفته است .به منظور انجام نمونه برداری از ...

مقدمه: آلودگی انگلی از طرق مختلف به سلامت انسان آسیب می رساند. یکی از این راهها ایجاد سوء تغذیه است. هدف این مطالعه پی بردن به وضعیت و نوع آلودگی انگلی سبزیجات خوراکی مصرفی در شهر کرمان و ارایه راهکارهای مناسب برای کنترل آلودگی و در نهایت ارتقا سطح بهداشت عمومی منطقه است. روش کار: بررسی در نیمه اول سال 86 انجام شده و از نوع توصیفی- تحلیلی می باشد. نمونه های سبزی از30 مغازه از 70 مغازه سبزی فروش...

چکیده زمینه و هدف: بیماری های انگلی یکی از شایع ترین مشکلات کشورهای درحال توسعه می باشد. راه دهانی و مصرف سبزیجات خام یکی از راه های مهم کسب آلودگی های انگلی دستگاه گوارش انسان است. پژوهش حاضر یک مطالعه مقطعی بوده و به منظور بررسی میزان آلودگی سبزیجات به عوامل انگلی صورت گرفته است. مواد و روش ها:200 نمونه سبزی طی ماه های فروردین تا شهریور 1395 از سبزی فروشی های شهرستان ایلام جمع آوری شد و با رو...

زمینه و هدف: سبزیجات از اجزای مهم رژیم غذایی سالم هستند. آلودگی سبزیجات به فلزات سنگین از طریق آب آلوده می تواند منجر به تجمع زیستی در بدن مصرف­کنندگان گردد به همین منظور در این مطالعه میزان فلزات سرب،کروم،کادمیوم، آرسنیک و روی در سبزیجات پرورشی حومه شهر شاهرود در سال 1387 مورد بررسی قرار گرفت.روش بررسی: این مطالعه از نوع توصیفی ـ مقطعی بوده و 150 نمونه سبزی در طی 3 ماه، هر ماه 50 نمونه، به طور...

 مقدمه و هدف: طی سال های اخیر بر استفاده از سبزیجات تازه در رژیم غذایی تاکید فراوان شده است.سبزیجات تازه منبع مهمی از فیبر، بتا کاروتن،ویتامین Cو مواد مغزی دیگر هستند.بعلاوه میتوانند به عنوان حامل برای میکروارگانیسم های پاتوژن عمل کنند.لیستریا مونوسیتوژنز یکی از این عوامل پاتوژن است که با آلوده کردن سبزیجات،میتواند هم در انسان و هم در دام بیماری زا باشد. مواد و روش کار: در این بررسی تعداد...