میوه زیتون به سبب دارا بودن خواص غذایی، بهداشتی و دارویی مفید از دیرباز توجه بشر بوده و روغن آن یکی از بهترین روغن های نباتی شناخته شده است . عمر طولانی و قدرت زیست این درخت در اراضی سنگلاخی و شیب دار، همچنین کیفیت و کمیت بالای روغن آن، موجب شده که افزایش سطح زیر کشت زیتون، برای جبران بخشی از کمبود روغن های نباتی در ایران، در راش برنامه های وزارت کشاورزی قرار گیرد. باوجودیکه ایران احتمالا یکی ا...

در این تحقیق امکان استفاده خوراکی از روغن بذر چای ایرانی (لاهیجان) مورد بررسی قرار گرفته و خصوصیات آن با روغن های استحصالی از تخم آفتابگردان (رقم فارس) و میوه زیتون (رقم گیله زیتون) مقایسه شده است. از 35 هزار هکتار سطح زیر کشت چای در مناطق شمالی کشور سالیانه می توان حدود 35 هزار تن بذر چای جمع آوری کرد و با احتساب 20 درصد روغن در این دانه روغنی، بیش از 6500 تن روغن بدست می آید. در وضعیتی که بیش...

چکیده در این پروژه 3 رقم زیتون مورد آزمون قرار گرفته است. این رقمها شامل زرد ( ایران)، کرونایکی (یونان) و آربکین (اسپانیا) می باشد که در 4 ماه متوالی مرداد، شهریور، مهر و آبان برداشت شد. درصد روغن در میوه این ارقام از طریق روش سوکسله و ترکیب  پلی فنول توسط  hplc در روغن حاصل از میوه آنها اندازه گیری شد. با توجه به اینکه نمونه ها در ماههای مختلف برداشت شدند، میزان پلی فنولها با افزایش رسیدگی افز...

به منظور استفادهی بهینهی منابع داخلی روغن خوراکی، در این تحقیق، شش رقم بذر گلرنگ ایرانی، il.iii، محلی اصفهان، اصفهان 14 و اصفهان 28 (از ارقام بهاره)، پدیده یا lrv (از ارقام پائیزه) و pi (از ارقام دیمی) از موسسهی نهال و بذر کرج تهیه و خواص فیزیکوشیمیایی بذر (مقدار روغن، پروتئین، خاکستر، رطوبت، نسبت پوست به دانه) و روغن آن پس از استخراج (عدد اسیدی، عدد یدی، عدد صابونی، ترکیب اسیدهای چرب، رنگ، میز...

سابقه و هدف: نوع و میزان ترکیبات شیمیایی موجود در روغن زیتون از جمله ترکیب اسیدهای چرب، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و رنگدانه‌ها نماد کیفیت آن است که خود به چندین عامل مانند رقم، شرایط اقلیمی، روش استخراج و مرحله رسیدگی میوه زیتون بستگی دارد. تحقیقات نشان داده است که میزان توکوفرول‌ها به نوع رقم، میزان پلی‌فنل‌ها به منطقه کشت گیاه، و میزان اسیدهای چرب به هر دوی این عوامل بستگی دارد. روغن‌های زیتون ای...

سازگاری نه رقم بومی و وارداتی زیتون در قالب آزمایش اسپلیت‌پلات در زمان، بر پایه طرح بلوک‌های کامل تصادفی با سه تکرار در چهار ایستگاه تحقیقاتی طارم، رودبار، کازرون و سرپل ذهاب از سال 1383 تا 1387 به مدت پنج سال ارزیابی شد. در این بررسی برخی صفات گل و میوه مانند تعدادگل درگل آذین، درصدگل‌های کامل، وزن میوه، طول و قطر میوه،  نسبت گوشت به هسته،درصد روغن در ماده خشک میوه، عملکردبه درخت و کارآئی عملک...

مقدمه: ترکیبات اصلی روغن زیتون شامل اولئیک اسید، اجزای فنولیک (هیدروکسی تیروزول، تیروزول و اولئوروپئین) و اسکوآلن می باشد. مطالعات نشان داده اند که ترکیبات فنولیک روغن زیتون، تاثیرات مفیدی بر برخی شاخص های فیزیولوژیک مانند لیپوپروتئین های پلاسما، استرس اکسیداتیو، نشان گرهای التهابی، پلاکت و عملکرد سلولی و فعالیت آنتی میکروبی دارند. هدف از مطالعه­­ی حاضر، مروری بر مطالعات گذشته در بررسی تاثیر رو...

با توجه به اینکه خصوصیات کیفی روغن زیتون تحت تاثیر شرایط محیطی و رقم می باشد. لذا این پژوهش به منظور بررسی برخی از خصوصیات کیفی روغن ارقام طارم 2 و دزفول زیتون به صورت طرح بلوک‌های کامل تصادفی با سه تکرار در دانشگاه شهید چمران اهواز در سال 96-1395 به اجرا درآمد. نتایج نشان داد که روغن استخراج شده از رقم طارم 2 دارای بالاترین ارزش پراکسید (25/9 میلی اکی والان اکسیژن بر کیلوگرم روغن) ، میزان محتو...

در پژوهش حاضر، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ساختار اسید چربی روغنهای زیتون تجاری ایران مورد مطالعه قرار گرفت. سپس پایداری روغن طی فرآیند حرارتی در 180 درجه سانتیگراد اندازه گیری شد. با توجه به نتایج به دست آمده از آزمون پایداری، اثر عوامل عدد پراکسید، عدد اسیدی، عدد کربونیل، عدد دی ان مزدوج، میزان ترکیبات قطبی و شاخص پایداری اکسایشی بر کارآیی حرارتی روغن زیتون بررسی شد. نتایج این پژوهش نشان داد ساخ...

این پژوهش با هدف بررسی اثرات هم­کوشی افزودن عصاره­ی برگ زیتون و روغن کنجد به عنوان منابع آنتی­اکسیدان طبیعی در جیره بر ریخت­شناسی ژژونوم و فراسنجه­های خونی جوجه­های گوشتی از سن 7 تا 28 روزگی انجام شد.  برای این منظور 150 قطعه جوجه­ی نر گوشتی سویه راس 308 در 6 تیمار با 5 تکرار و 5 قطعه جوجه در هر تکرار توزیع شدند.  این آزمایش به صورت فاکتوریل 2×3 در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه سطح عصاره­ی هیدروا...