Patlıcan taze tüketiminin yanı sıra kurutularak da yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Kurutma işlemi ile daha uzun süre muhafaza edilerek dört mevsim tüketim imkânı sağlanabilmektedir. Bu çalışmada patlıcan etüvde, laboratuvar tipi konvektif kurutucuda (LTKK) 40, 50, 60, 70ºC sıcaklıklarda ve gölgede önemli kalite parametrelerinden olan renk kriterleri kuruma kinetiği belirlenmiştir. öncesi ür...

Eggplant is the fifth most economically important solanaceous crop after potato, tomato, pepper, and tobacco. Apart from the well-known brinjal eggplant (Solanum melongena L.), two other under-utilized eggplant species, the scarlet eggplant (S. aethiopicum L.) and the gboma eggplant (S. macrocarpon L.) are also cultivated. The taxonomy and identification of eggplant wild relatives is challengin...