بخش زیادی از میوة مرکبات تولیدشده به ویژه در شمال ایران در انبارهای معمولی نگهداری می‏شود. این آزمایش در سال 1392 به منظور بررسی روش‏هایی برای حفظ کیفیت ظاهری و درونی میوه، در ایستگاه تحقیقات مرکبات کشور انجام گرفت. در این آزمایش، تیمارهایی شامل واکس بریتکس، واکس انباری، کیسة ‏پلاستیک تک‏میوه و کیسة ‏پلاستیک دومیوه، به تنهایی و در تلفیق با متیل‏سالیسیلات (mesa) و در نهایت شاهد استفاده شدند. میو...

در این پژوهش جهت مطالعه خاصیت آنتی اکسیدان تروکوکس، ترولوکس استخلاف شده و رادیکال های مربوطه از نظریه تابعی چگال در سطح b3lyp/6-311g* استفاده شده است. انرژی تفکیک پیوند (bde) ، شکاف انرژی homo-lumo، اختلاف بار پیوند o-h و طول پیوند های o-hمحاسبه شدند. نتایج نشان می دهد که مقادیر انرژی تفکیک پیوند برای ترولوکس های استخلاف شده در محدوده 74 تا kcal/mol 79 می باشد و این نتیجه نشان می دهد که ترولوکس...

 خصوصیات آنتی اکسیدانی کانژوگه های حاصل از پروتئین های سویا-دکستران در این تحقیق بررسی شد. کانژوگه ها از مخلوط پروتئین- پلی ساکارید گرمخانه گذاری شده در 5/8=pH، دمای 60 و زمان های 1، 2، 3، 4، 6 و 8 روز بدست آمد. الگوی الکتروفورز و اندازه گیری میزان کانژوگه شدن نشان داد واکنش مایلارد در تمامی تیمارها در مقایسه با پروتئین های طبیعی رخ داده است. قهوه ای شدن و ترکیبات حد واسط که با بررسی میزان جذب ...

زمینه و هدف: امروزه به خوبی می دانیم که رادیکال های آزاد در تغییرات مولکولی و جهش ژنی در بعضی از موجودات زنده نقش دارند. با توجه به دخالت فشارهای اکسیداتیو در ایجاد برخی از بیماریها علاقه دانشمندان به طرف ترکیبات فعالی که بتواند میزان این فشارها را به حداقل برساند جلب شده است. آنتی اکسیدان هایی که بتواند جلوی روند اکسیداسیون را گرفته و یا آنرا به تأخیر بیاندازند به نظر می آید که در پیشگیری از ت...

مقدمه: دیازینون و پاراکسون دسته ای از ارگانوفسفره های آفت کش هستند که بطور وسیع در کشاورزی استفاده می شوند. بعضی از ارگانوفسفره ها سبب افزایش تولید رادیکال های آزاد می گردند. هدف از این مطالعه مقایسه اثر دیازینون و پاراکسون بر سیستم آنتی اکسیدان ریه موش صحرایی است. روش بررسی: در مطالعه تجربی حاضر، 49 سر موش های صحرایی نر نژاد ویستار به صورت تصادفی در 7 گروه قرار گرفتند: گروه کنترل روغن ذرت را ب...

سابقه و هدف: امروزه مطالعات زیادی برای استفاده از ترکیبات طبیعی به ­عنوان عوامل ضدسرطان در رابطه با فعالیت آنتی ­اکسیدانی آنها انجام شده است. این تحقیق با هدف بررسی خواص ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی عصاره­های آلی و آبی جلبک قهوه­ای سیستوسیرا ایندیکا جمع­­ آوری شده از سواحل چابهار انجام شد. مواد و روش ­ها: عصاره­ها بر اساس روش استخراج غوطه­ وری طی 24 ساعت توسط حلال­ های ان ­هگزان، اتانول، متانول، کل...

زمینه مطالعه: اکسیداسیون چربی منجر به تغییراتی در کیفیت تغذیه‌ای روغن، رنگ، عطر و طعم و بافت غذا می‌شود. روغن کانولا بخاطر داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع بالا، مستعد فساد اکسیداسیونی می‌باشد و نیز استفاده از آنتی اکسیدان‌های سنتزی به علت امکان سمی و سرطان‌زا بودن محدود شده است، بنابراین مطالعات برای استفاده از آنتی اکسیدان‌های طبیعی به ‌عنوان جایگزینی برای آنتی اکسیدان‌های سنتزی از اهمیت ویژه‌ای ب...

در این پژوهش اثر افزودن عصاره برگ زیتون به عنوان منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، حسی، بافتی و میکروبی کره مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور عصاره برگ زیتون به طور جداگانه در غلظتهای 05/0، 1./0 و 5/0% به کره اضافه گردید و نمونه های آماده شده بعد از بسته بندی تحت خلا به مدت 90 روز در یخچال نگهداری شدند. عدد اسیدی، عدد پروکسید، میزان ترکیبات پلی فنولی ک...

سابقه و هدف: قارچ دارویی trametes gibbosa از خانواده پلی پوراسه و راسته پلی­پور دارای کاربردهای دارویی فراوانی در سرتاسر دنیا می باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی و مقایسه میزان فعالیت آنتی اکسیدانی این قارچ به دو روش مهار رادیکال آزاد و قدرت احیاء و تعیین میزان فنل و فلاونوئید آن است. مواد و روش­ها: پس از تهیه عصاره متانولی ویژگی­های آنتی اکسیدانی آن توسط دو روش آنتی اکسیدانی از قبیل فعالیت م...

برای بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی سرخس آبی آزولا، از روش استخراج حلالی و بهینه سازی تاگوچی استفاده شد. متغیرهای وابسته در این فرایند غلظت اتانول، زمان استخراج و نسبت ماده خشک به حلال بود. غلظت اتانول و نسبت ماده خشک به حلال به طور معناداری خواص آنتی اکسیدانی اندازه گیری شده با میزان فنول کل و خنثی کنندگی رادیکال های آزاد را تغییر داد (05/0p<)، درحالی که زمان استخراج تأثیر معناداری ب...