چکیده آلیسایکلوباسیلوس باکتری اسپوردار و مقاوم به‌ گرماست که موجب تغییر مزه و بوی آب‌ میوه می‌شود و خسارات قابل توجهی را به ‌صنایع آبمیوه سازی وارد می ‌سازد. هدف از این تحقیق شناسایی این باکتری از آب‌میوه ‌های مختلف با واکنش زنجیره‌ای پلیمراز با استفاده از پرایمرهای اختصاصی بود. برای این منظور،پس از انتقال به محیط کشت و گرم‌خانه گذاری،استخراج DNAوواکنش زنجیره‌ای پلی مرازبر روی نمونه‌ ...

یک روش جدید و ساده بر مبنای استفاده از نانولوله کربنی پیوند شده با 2-((3-سیلیل پروپیل ایمینو) متیل) فنول به عنوان جاذب برای استخراج فاز جامد برای پیش تغلیظ همزمان یون های مس، روی، نیکل و آهن با دستگاه جذب اتمی پیشنهاد شد. این روش جدید مزایایی چون بازده استخراج بالا، حجم نمونه بالا، روش استخراج مناسب و زمان کوتاه آنالیز را فراهم می کند. پارامترهای آزمایشگاهی مختلفی برای پیش تغلیط یونها بر روی ست...

سابقه و هدف: مطالعات اندکی، رابطه الگوهای غذایی و عوامل اقتصادی- اجتماعی و جمعیتی را بررسی کرده اند. هدف این مطالعه، تعیین الگوهای غذایی غالب و رابطه آنها با وضعیت اقتصادی- اجتماعی و جمعیتی زنان 20 تا 50 ساله ساکن شمال شهر تهران بود. مواد و روش ها: در این مطالعه مقطعی 460 زن 20 تا 50 ساله ساکن مناطق شمال شهر تهران به روش نمونه گیری طبقه بندی شده، تصادفی انتخاب شدند. دریافت های غذایی معمول افراد...

یک روش جدید و ساده بر مبنای استفاده از نانولوله کربنی پیوند شده با 2-((3-سیلیل پروپیل ایمینو) متیل) فنول به عنوان جاذب برای استخراج فاز جامد برای پیش تغلیظ همزمان یون های مس، روی، نیکل و آهن با دستگاه جذب اتمی پیشنهاد شد. این روش جدید مزایایی چون بازده استخراج بالا، حجم نمونه بالا، روش استخراج مناسب و زمان کوتاه آنالیز را فراهم می کند. پارامترهای آزمایشگاهی مختلفی برای پیش تغلیط یونها بر روی ست...

در تولید نانوحامل های بیوپلیمری از پروتئین ها، پلی ساکاریدها و یا کمپلکس بین آن ها استفاده می گردد و از آنجا که بیوپلیمرها آبدوست هستند، برای حمل مواد مغذی در محصولات غذایی آبی مناسب به نظر می رسند. قابل ذکر است که استفاده از کمپلکس های بیوپلیمری، حفاظت از ترکیبات مغذی را افزایش داده و تخریب در برابر عوامل نامساعد محیطی را به حداقل می رساند. کازئینات (پروتئین اشتقاقی شیر)، مولکولی است که می توا...

چکیده آلیسایکلوباسیلوس باکتری اسپوردار و مقاوم به­ گرماست که موجب تغییر مزه و بوی آب­ میوه می­شود و خسارات قابل توجهی را به ­صنایع آبمیوه سازی وارد می ­سازد. هدف از این تحقیق شناسایی این باکتری از آب­میوه ­های مختلف با واکنش زنجیره­ای پلیمراز با استفاده از پرایمرهای اختصاصی بود. برای این منظور،پس از انتقال به محیط کشت و گرم­خانه گذاری،استخراج dnaوواکنش زنجیره­ای پلی مرازبر روی نمونه­ ها صورت گر...

میوه و آبمیوه ی پرتقال منبع مهمی از ترکیب های زیست فعال شامل آنتی اکسیدان هایی نظیر اسید آسکوربیک، فلاونوئیدها، ترکیب های فنلی و مواد پکتینی است که این ترکیبات برای سلامتی انسان مهم هستند. در این پژوهش خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه ی پرتقال محلی (سیاورز) در زمان برداشت و تغییر ترکیب های زیست فعال آبمیوه تولیدی از آن حین فرآیند و نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. صفات مورد ارزیابی شامل اندازه گیری طول،...

بهینه سازی بر پایه بیشترین مدّت زمان نگهداری محصول(در دمای c°2)، میزان اسید آسکوربیک، شاخص کروما و امتیاز حسی و کمترین میزان رطوبت سیب های گلاسه انجام گرفت. شرایط بهینه در نمونه های فرآوری شده با کنسانتره آب پرتقال در نسبت محلول ساکارز به کنسانتره 1 به 3، میزان کلریدکلسیم 96/0% و مدّت زمان نگهداری 82 روز به دست آمد. در این نقطه، میزان اسید آسکوربیک، رطوبت، شاخص کروما و امتیاز حسی محصول به ترتیب ب...

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.