مقدمه: این مطالعه با هدف شناسایی سطح دانش مولفان دندانپزشکی در استفاده از ابزار نمایه‏ سازی MeSH در تحقیقات خود، به مقایسه کلید واژه‏ های مقالات منتشر شده در مجلات دندانپزشکی ایرانی نمایه شده درPubMed پرداخته است. مواد و روش ‏ها: این مطالعه توصیفی و از نوع کاربردی...

نوشته موسی اوزکان-دریا ارسلان و دورموش علی سیلان دانشکده عالی زنبورداری از دانشگاه سلچوک ترکیه تائید شده در 5 ژولای 2005 ترجمه : محمد داودی کارشناس علوم وصنایع غذایی     سمت :مدیر تولید شرکت کشت و صنعت آنا کنسرو ویرایش :خانم مهندس منیژه امیرکامور(کارشناس علوم وصنایع غذایی)     [email protected]       چکیده در این مطالعه سه گروه مختلف عسل شامل 1- عسل طبیعی 2- عسل تولید شده با تغذیه ...

چکیده گزارشات زیادی در تائید قدرت ضدباکتریایی عسل وجود دارد. این گزارشات تاثیر عسل را در ممانعت از رشد انواع مختلف میکروارگانیسمها تائید می نمایند . قصد ما از ارائه این طرح ارزیابی خاصیت ضد میکروبی عسلهای تولید شده در مناطق مختلف شهرستان ارومیه بوده است. این تحقیق بر روی نمونه های جمع آوری شده از عسلهای تولید شده در پنج منطقه اصلی تولید کننده عسل در ارومیه  ) مارمیشو:1 ، نازلو :2 ، دره قاسملو:3...

تولید عسل خشک بصورت صنعتی می تواند کمک شایانی به افزایش مصرف این ماده غذایی – دارویی با ارزش بنماید. در این تحقیق دو نمونه عسل تجاری و غیرتجاری به دو روش مایکروویوی و تصعیدی خشک شد و تعدادی از مهمترین خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی این دو نمونه عسل بصورت مایع و نیز بصورت خشک شده به روش مایکروویوی و تصعیدی تعیین گردید. بدین منظور محتوای آب، ph، اسیدیته آزاد، محتوای دیاستاز، هیدروکسی متیل فو...

چکیده عسل بعنوان یک ماده غذایی و دارویی حاوی حداقل60% قندهای احیا کننده، در حالت مایع و طبیعی خود بدلیل ویسکوزیته و چسبندگی، مشکلات جابجایی مهمی را در عملیات تولید انبوه یا مصرف ایجاد می کند. بدلیل راحتی مصرف و استفاده آسان این محصول در صنعت غذا، خشک کردن آن اهمیت ویژه ای دارد. در این تحقیق خشک کردن عسل تجاری و غیر تجاری با یا بدون افزودن آب از طریق دو روش تصعیدی و مایکروویو امکان سنجی شد. همچن...

هدف از این مطالعه مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی 20 نمونه عسل تک منشأ و چند منشأگیاهی بود. قدرت آنتی اکسیدانی عسل ها با 4 روش مختلف شامل: فعالیت حذف رادیکال آزاد (dpph)، فعالیت حذف رادیکال (abts)، تست قدرت احیاکنندگی و تعیین میزان فنل کل مورد بررسی قرار گرفت. خصوصیات فیزیکوشیمیایی مورد اندازه گیری شامل: تعیین ph ،اسیدیته ی آزاد، آزمون قند و تعیین هیدروکسی متیل فورفورال بود. دامنه ...

زمینـه مـطـالعه: عسل یک ترکیب قندی فوق اشباع دارای خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی می باشد. از آنجایی که در سال های اخیر بیماریهای قارچی و  نیز مقاومت دارویی افزایش داشته است استفاده از ترکیبات طبیعی با خاصیت تحریک سیستم ایمنی می تواند مفید واقع شود. هدف: هدف از این مطالعه ارزیابی اثر سه نوع عسل ایرانی بر قدرت کشندگی و تولید نیتریک اکساید توسط ماکروفاژهای صفاقی در موش balb/c بود. روش کار: در ا...

عسل مایعی شیرین و گرانرو است که زنبور عسل آن ‌را از شهد گل‌ها تولید می‌نماید‌. عسل به طور کلی یک ترکیب محلول ‌در ‌آب بسیار ‌غلیظ قندی است که به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا، بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد. بو یکی از پارامترهای مهم در طبقه بندی عسل است و گازهایی که در بوی عسل دخالت دارند حاصل از بوی گرده گل‌های جمع‌آوری شده توسط زنبور عسل و فعالیت‌های آن بر...

در این پژوهش، برای نخستین بار توانایی سامانه ماشین بینایی (تصویربرداری مرئی و فراطیفی) به‎منظور کیفیت سنجی عسل بررسی شد و همچنین مقایسه ای بین روش طیف‎سنجی nir و ماشین بینایی برای تشخیص تقلب در عسل صورت گرفت. در این راستا تصاویر نمونه‎های عسل در ناحیه مرئی و nir گرفته شد. با توجه به ارتباط بین رنگ عسل و برخی پارامترهای تغذیه ای آن مدل‎هایی برای پیش‎بینی این پارامترها با استفاده از اطلاعات مستخر...

عسل یک ماده غذایی کاملاً طبیعی با ارزش تغذیه بالا و خواص دارویی فراوان است. اجزای اصلی عسل کربوهیدرات های ساده (عمدتاً فروکتوز و گلوکز و مقداری ساکارز) و آب هستند که همین امر منجر به انجام تقلب در عسل با شربت های قندی ارزان قیمت که به صورت تجاری در دسترس می باشند، می شود. تقلب عسل با انواع شربت های قندی یک نگرانی مهم در کنترل کیفیت این محصول می باشد. در این مطالعه، تقلب در عسل با افزودن دو شربت ق...