به منظور بررسی اثر گلبرگ زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت ران، از 250 قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد (C)، تیمار 5/2 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp2.5) و تیمار 5 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp5)، تیمار 5/7 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp7.5) و تیمار 10 گرم در کیلوگرم گلبرگ زعفران (Sp10) بود. در طول دوره پرور...

پدیده پخت سخت شوندگی در فولادهای ساده کربنی مورد استفاده در قطعات خودرو مورد بررسی و مطالعه قرار گرفت. این مطالعه بر روی نمونه های تهیه شده از رینگ خودرو انجام شد و در شرایط آزمایشگاهی و کارگاهی پدیده پخت سخت شوندگی بررسی گردید. 14 نمونه تخت کششی از ورق اولیه طوقه رینگ، فولاد saph370، تهیه شدند و تحت پیش کرنش های کششی مختلفی قرار گرفتند. نمونه ها در دماهای c° 150، c° 180، °c210 به مدت 40 دقیقه...

در این تحقیق، رنگدانه قرمز با پایداری دمایی و شیمیایی مناسب برای صنایع پرسلان و تک پخت به روش خود احتراقی محلول سنتز شد. با جانشینی یون‌های کروم که به عنوان عامل رنگ کننده افزوده می‌شود، در ساختار پروسکایت YAlO3 و تشکیل محلول جامد YAl1-yCryO3 (0.1-0.01 y= ) رنگدانه قرمزی با پایداری دمایی بالا ساخته شد. ابتدا، تأثیر کانی‌سازهای مختلف بر تشکیل فاز YAlO3 مورد بررسی قرار گرفت و با انتخاب سیستم مناس...

به منظور بررسی اثر کلاله زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملاً تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل 015/0 (SS15)، 020/0 (SS20)، 025/0 (SS25) و 030/0 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (SS30) و شاهد (C) بود. در طول دوره پرورش جوجه‌ها به طور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش (42 روزگی) از هر تکرار دو قطعه پرنده...

بیاتی نان از جمله مسائلی است که از سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و بدین منظور از روشهای مختلفی برای به تأخیر انداختن بیاتی استفاده شده است در این بررسی پروتئین آرد گندم یعنی گلوتن و نیز آرد مالت جو مورد استفاده قرار گرفت. گلوتن در نسبتهای 1، 3 و 5 درصد و آرد مالت جو در نسبتهای 5/0 ، 1، 5/1 و 2 درصد به آرد نان بربری اضافه گردید، در مرحلة بعد ابتدا خصوصیات شیمیایی و ...

نان غذای اصلی در رژیم غذایی انسان است. در بین نان های موجود در کشور نان سنگک دارای ارزش تغذیه ای بالا و کیفیت متمایز است. نان تازه عمر ماندگاری کوتاهی داشته، کیفیت آن با افزایش زمان پخت کاهش می یابد و بنابراین مصرف آن به دلیل بیاتی کم می شود. فرایند پخت یکی از مهمترین فرایندها در طی پخت نان می باشد که بر کیفیت نان و بیاتی موثر است. پدیده های بسیاری مانند تبخیر، افزایش حجم خمیر، ژلاتینه شدن نشاس...

هدف از انجام این تحقیق رشد نانوساختارهای سولفید کادمیم به روش حلالی-حرارتی و مطالعه عوامل تاثیر گذار بر رشد نمونه ها از قبیل دما و زمان پخت است. بدین منظور از نیترات کادمیم، دی اتیلن آمین و تیواوره با استوکیومتری مناسب در حضور پلی اتیلن گلیکول با وزن مولکولی 20000 به عنوان قالب نرم جهت کنترل اندازه ی قطر و طول نانوساختارها استفاده شد. نانوسیم های تولیدشده به وسیله ی xrd و sem مورد مطالعه قرار...

چکیده امروزه با صنعتی شدن جوامع، نیاز مردم به غذاهای آماده مصرف مانند همبرگر افزایش یافت هاست. یکی از انواع همبرگرها، همبرگرهای با میزان گوشت پایین می باشد که این میزان پایین گوشت و جایگزینی بخشی از آن با پروتئین سویا موجب ایجاد مشکلاتی مانند خشکی و شکنندگی بافت، تیره شدن رنگ و ایجاد طعم نامطلوب در این فرآورده ها شده است. ازآنجایی که استفاده از صمغ ها یکی از راه های کاهشبرخی از این مشکلات است، ...

اکالیپتوس کاملدولنسیس گونه ی تند رشد است که در کشور ما پراکندگی گسترده ای دارد و با توجه به محدودیت تامین چوب از جنگل های شمال، به عنوان ماده ی مناسب می تواند مطرح گردد. در این تحقیق خمیر کاغذ کرافت با شرایط: دمای پخت 165 درجه ی سانتی گراد و زمان پخت 4 ساعت، 6:1=l:w ، سولفیدیته 25 درصد، قلیای فعال 26 درصد و 15/0 درصد آنتراکینون، از میان پخت های مختلف انجام شده، انتخاب گردید که بازده نهایی آن 03...

با توجه به نتایج بررسیهای انجام شده مبنی بر کمبود آهن و ویتامین b2 در کشور و مصرف رو به رشد ماکارونی این تحقیق به منظور بررسی غنی سازی ماکارونی با تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و آهن و تاثیر فرایند تولید و پخت بر این ریز مغذیها در انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور انجام گرفت. تحقیق به روش تجربی بر روی شش تیمار کاملا یکنواخت و همگن از ماکارونیهای غنی شده با تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و دو...