مقدمه: نشاسته و مشتقات آن کاربردهای متنوعی در صنعت غذا و صنایع دیگر مانند داروسازی دارند.تغییر ویژگی­های ساختاری نشاسته، تأثیر چمشگیری بر خصوصیات فیزیکوشمیایی و کاربردی آن­­ها در صنعت دارد. مواد و روش­ها: در این پژوهش،پس ازتعیین محتوی نشاسته، آمیلوز و آمیلوپکتین سه واریته گندم ایرانی (الوند، بک­کراس روشن و سیروان)، اصلاح ویژگی­های آنها با ایجاد اتصالات عرضی تو...

چکیده  امکان استفاده از امواج فراصوت درصنایع غذایی از موضوعات مورد توجه محققان می باشد. با توجه به استفاده گسترده از انواع نشاسته بویژه نشاسته اصلاح شده با روش های شیمیایی در صنایع غذایی و مخاطرات همراه با مصرف این نوع نشاسته ها، هدف از انجام این پژوهش امکان تولید نشاسته اصلاح شده با کمک امواج فراصوت بود. بدین منظور ابتدا 6 نمونه سوسپانسیون نشاسته گندم 10% تهیه شده سپس توسط دستگاه تولیدامواج فر...

سابقه و هدف: با توجه به افزایش سرانه مصرف محصولات ماکارونی در ایران در دهه اخیر، برای پیشگیری از بیماری‌های گوارشی، تولید محصولات ماکارونی بر پایه الیگوساکاریدهای غیرقابل ‌هضم یا پری‌بیوتیک‌ها مورد توجه قرار گرفته‌است. هدف از انجام این پژوهش، تولید ماکارونی فراسودمند شده با نشاسته مقاوم نوع دو و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و پخت آن در مقایسه با نمونه شاهد می‌باشد. مواد و روشه...

در این تحقیق، اصلاح شیمیایی(استیله شدن) الیاف کنف در دو اندازه معمولی و ناتو، در زمان های واکنش 1 و 2 و 4 ساعت انجام گردید. تاثیر اندازه ی الیاف و زمان واکنش بر روی میزان استیله شدن به روش طیف سنجی مادون قرمز و وزن سنجی بررسی گردید. در این تحقیق مشخص شد، میزان استیله شدن تا 2 ساعت افزایش و کاهش می یابد که هر چه اندازه ی الیاف کوچک تر می شود، یعنی از الیاف معمولی به نانو الیاف، پیش می رویم، استی...

نشاسته پلی‌ساکاریدی مرکب از واحدهای گلوکز است که از دو جزء آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است. آمیلوز ترکیبی خطی از واحدهای گلوکز (4-1)α است، اما آمیلوپکتین نسبتاً دارای شاخه‌های (6-1)α فراوانی است. بسته به نوع گونه گیاهی و محل ساخت و ساز نشاسته، نسبت این دو جز متغیر است، اما به‌طور کلی در بیشتر گونه‌ها میزان آمیلوز در حدود 20 درصد است. اگرچه این پلی‌ساکارید مهم به همان شکلی که در گیاه تولید می‌ش...

این پژوهش با هدف بررسی اثر تیمار استیلاسیون بر مقاومت به هوازدگی چوب ماسیو و تخته خرده‌چوب حاصل از خرده‌چوب‌های استیله شده گونه راش ایرانی (Fagus orientalis) انجام گرفت. خرده‌چوب­های راش پس از 12 ساعت غوطه­وری در انیدرید استیک، جهت رسیدن به 3 سطح درصد افزایش وزن (WPG) 5، 9 و 16 درصد به مدت 30، 90 و 240 دقیقه در اتوو تحت دمای 120 درجه سانتی‌گراد- سلسیوس حرارت داده شدند. چوب ماسیونیز پس از 12 ساع...

در این پژوهش اثر قارچ رنگین­کمان (Coriolus versicolor) بر روی مقاومت چوب راش (Fagus orientalis) استیله شده با آبغوره مورد بررسی قرار گرفت. علت انتخاب آبغوره طبیعی به‌عنوان ماده اصلی استیله کردن، کاهش اثرات زیست­محیطی و آلرژیکی مواد شیمیایی معمول در استیله کردن چوب بود. نمونه­های آزمونی که از سه اصله درخت راش در جنگل­های ماسال استحصال شده بود به تعداد 90 عدد تهیه و در سه گروه 30تایی به­صورت شاهد...

در این تحقیق چسبندگی رنگ بر روی چوب صنوبر استیله هوازده مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های آزمون از برون چوب صنوبر دلتوئیدس با ابعاد 50×50×2 میلی متر تهیه شدند. سپس این نمونه ها با دو شرایط تیماری مختلف با انیدرید استیک بدون استفاده از کاتالیزور و حلال استیله شدند. تحت شرایط مختلف تیمار، دو درصد افزایش وزن متفاوت بدست آمد.سپس نمونه های استیله و شاهد به مدت 2، 4، 8 و 12 هفتهدر محیط بیرونی قرار دا...

سابقه و هدف: در سالهای اخیر، سنتز و استفاده از نانومواد اکسید آهن با خصوصیات ویژه مانند سطح ویژه بالا و خاصیت سوپر پارا مغناطیسی مورد مطالعه قرار گرفته است و انواع بیوپلیمرها جهت پوشش نانوذرات مغناطیسی بررسی شده است. نانوذرات مغناطیسی مگنتیت به منظور جلوگیری از کلوخه ای شدن، افزایش پایداری، کاهش سمیت و مدت زمان ماندگاری با پوشش زیستی نشاسته عملگرا می شوند. مواد و روش ها: نانو ذرات مغناطیسی مگنت...

چکیده ندارد.