بستنی سیستم پیچیده ای است که سلول های هوا، بلور‏های یخ و چربی در فاز سرمی آن پخش شده اند و ریز ساختار آن تاثیر زیادی بر کیفیت محصول نهایی دارد. در این تحقیق با استفاده از پارامترهای تصویر(قطر معادل حباب، تخلخل، انتروپی و میزان کروی بودن) تاثیر ترکیبات مختلف نظیر چربی (5/2، 5، 5/7 و 10 درصد) و شیره انگور به عنوان جایگزین شکر(0، 50 و100درصد) و فرآیند تولید (انجماد و سفت کردن) بر ریز ساختار بستنی ...

اکثر نان‌های تولیدی کشور از کیفیت پایین تغذیه‌ای و ارگانولپتیکی برخوردار هستند و میزان اسید فیتیک که یک ماده‌ی ضد تغذیه‌ای می‌باشد در آن‌ها بالامی‌باشد. اسید فیتیک میزان جذب و زیست فراهمى اکثر عناصر حیاتى و ترکیبات مغذى مانند کربوهیدرات ها، پروتئین‏ها و چربى‏ها را مختل ساخته و موجبات سوءتغذیه و کم‌خونى ناشى از فقر آهن را فراهم مى‏سازد. این تحقیق، با هدف اختلاط آرد گندم با آرد جو بدون پوشینه به ...

به منظور بررسی صفات کمّی، همبستگی وتجزیه علیت صفات و عملکرد دانه آزمایشی با استفاده از20 ژنوتیپ جو بدون پوشینه بهاره در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی در چهار تکرار و به مدت دو سال زراعی (1383-1382 و 1384-1383) در شرایط دیم کوهدشت انجام شد. تجزیه واریانس مرکب داده‌ها نشان داد که اثر سال، رقم و اثر متقابل سال × رقم برای اغلب صفات معنی دار بود. عملکرد دانه با ارتفاع بوته، عملکرد بیولوژیک و عملکرد ک...

به منظور بررسی صفات کمّی، همبستگی وتجزیه علیت صفات و عملکرد دانه آزمایشی با استفاده از20 ژنوتیپ جو بدون پوشینه بهاره در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی در چهار تکرار و به مدت دو سال زراعی (1383-1382 و 1384-1383) در شرایط دیم کوهدشت انجام شد. تجزیه واریانس مرکب داده ها نشان داد که اثر سال، رقم و اثر متقابل سال × رقم برای اغلب صفات معنی دار بود. عملکرد دانه با ارتفاع بوته، عملکرد بیولوژیک و عملکرد ک...

پیوند کربن-نیتروژن در بسیاری از ترکیبات مهم بیولوژیکی? داروئی و صنعتی دیده می شود. با وجود پیشرفت های چشمگیر که در زمینه تشکیل این پیوند حاصل گردیده است? هنوز محدودیت های بسیاری وجود دارد. یکی از روشهای مناسب? استفاده از فلزات واسطه به همراه یک لیگاند به عنوان سیستم کاتالیزگری در مجاورت یک باز برای سرعت بخشیدن به واکنش است. آمینو اسیدها می توانند به عنوان لیگاندها استفاده شوند زیرا آمینو اسیدها...

پروبیوتیک ها ، میکرو ارگانیسم های زنده ای هستند که فوایدی را برای سلامتی انسان و حیوانات دارا می باشند. در این مطالعه جداسازی و شناسایی باکتریهای پروبیوتیک اسید لاکتیک مانند لاکتوباسیلوسها و انتروکوکوسها از علوفه سیلوشده ذرت و سبوس برنج انجام گرفت. باکتریهای پروبیوتیک اسید لاکتیک به طور وسیعی در طبیعت بر روی اجزاء گیاهی و فرآورده های لبنی وجود دارند و به علت داشتن اثرات مثبت بر روی سلامتی و مقا...