چکیده مقدمه: سرخ کردن یکی از روش های رایج به منظور تولید مواد غذایی با ویژگی های منحصر به فرد می باشد. هرچند که در طی سرخ کردن، تغییرات ناخواسته ای در روغن اتفاق می افتد که نه تنها بر کیفیت روغن و محصول سرخ شده اثر منفی می گذارد بلکه برای سلامتی مصرف کننده نیز مضر می باشد. هدف از انجام این تحقیق، بررسی تغییرات کیفی احتمالی روغن کانولا در طی سرخ کردن تحت شرایط اتمسفری و خلاء می ب...

چکیده: در گوشه و کناره های سرزمین پهناور ایران مناطقی است که به جهت دور افتاده بودن و شرایط سخت جغرافیایی آنها کمتر مورد توجه محققان و باستان شناسان قرار گرفته اند. با پ‍ژوهش در این بخش ها می توان شواهدی را بدست آورد تا از طریق آنها به بازسازی فرهنگی گذشته این سرزمین دست یافت. منطقه (بخش) کوچک الوار از جمله این مناطق است که در شمال شهرستان اندیمشک قرار گرفته است. در این پایان نامه که پ‍‍ژوهشی...

  چکیده در خاور ایران زمین­لرزه­های متعدد تاریخی و دستگاهی خسارت بار گزارش شده است، لذا مطالعات دقیق ریخت­زمین­ساختی و پارینه­لرزه­شناسی نقش مهمی در تهیه مدل لرزه­زمین­ساخت این بخش از ایران دارد. گسل قلعه­سرخ با داشتن سابقه لرزه­خیزی و شواهد ریخت­زمین­ساخت جوان، نمونه مناسبی برای مطالعات پارینه­لرزه­شناسی است. گسل قلعه­سرخ با راستای شمالی ـ جنوبی و طول 57 کیلومتر و سازوکار امتدادلغز راست­بر، ...

در این مقاله با بهره گیری از منابع و اطلاعات و بررسی میدانی، دهستان های شهرسـتاننور و متغیرهای مربوط به آن شناسایی و مورد تجزیه و تحلیل آماری قـرار گرفتـه اسـت ودرجه و رتبه توسعه یافتگی دهستان هـای نـه گانـه شهرسـتان نـور معلـوم و اولویـت دربرنامه ریزی این دهستان ها مشخص شده است . برای مبنای تحقیقات انجام شده مـشخصشد که دهستان میانرود و ناتل رستاق به عنوان دهستان های برخوردار از امکانات هـستند ...

توسعه روستایی به مفهوم ایجاد برابری و ارتقای سطح کیفی و کمی زندگی مردم روستایی و کاهش نابرابری ها می باشد، لذا وجود نابرابری ها در مناطق روستایی نشانه توسعه نیافتگی آنهاست. منظور از نابرابری ناحیه ای توزیع ناعادلانه امکانات و فرصت های اقتصادی و اجتماعی در بین نواحی است، که از پیامدهای آن می توان مهاجرت روستاییان، کاهش جمعیت فعال روستایی، عدم تعادل فضایی، کمبود دسترسی به فرصت های شغلی و افزایش ب...

در این تحقیق بررسی تاثیر پیش تیمارهای مختلف  )شیمیایی و پوشش دهی با ترکیبات هیدروکلوئیدی( بر سرخ کردن به عنوان یک راهکار برای کاهش جذب روغن و بهبود افزایش ماندگاری بادمجان سرخ شده مورد ارزیابی قرار گرفت.   برای فرآیند پوشش دهی با ترکیبات هیدروکلوئیدی از دو ترکیب پکتین (% 2و 4% ) و کربوکسی متیل سلولز (%2 و 4%) و تیمارهای آنزیم بری با آب داغ  و بخاراستفاده شد .  برای فرآیند شیمیایی از محلولهای نم...

سرخ کردن عمیق از مهمترین عملیات واحد مورد استفاده در صنعت غذا می باشد. به دلیل افزایش تقاضا برای مواد غذایی سالم ، صنعت خلال و چیپس سیب زمینی پارامترهای کیفی عمده ای را نظیر بافت، رنگ و محتوی روغن برای محصولات خود در نظر گرفته است. در طی فرآیند سرخ کردن انتقال همزمان حرارت (جابه جایی و هدایتی) و جرم (خروج آب از ماده غذایی و نفوذ روغن به آن) اتفاق می-افتد. پارامترهای عمده فرآیند که بر جنبه های ک...

محدوده مطالعاتی در بین 34 درجه و 22 دقیقه تا 34 درجه و 40 دقیقه عرض شمالی و 46 درجه و 48 دقیقه تا 47 درجه و 13 دقیقه طول شرقی نسبت به نصف النهار گرینویچ قرار گرفته است و جز یکی از یازده دهستان شهرستان کرمانشاه می باشد. این دهستان از شمال به دهستان بیلوار و سلسله حبال کوهستان پرآو، و از طرف جنوب به دهستان بالا دربند و از طرف غرب به دهستان رازآور و از شرق به شهر کرمانشاه و دهستان درود فرامان محدو...

محدوده اکتشافی دهن قلعه در فاصله حدود 50 کیلومتری شمال غربی شهر بردسکن واقع شده و از نظر تقسیم بندی ایالت های ساختاری، قسمتی از واحد زمین ساختاری تکنار می باشد. پیش از عملیات صحرایی، پردازش داده های سنجنده استر منجر به بارزسازی زون های دگرسانی هماتیتی، کلریتی، اپیدوتی، سرسیتی و سیلیسی در محدوده مطالعاتی گردید. زمین شناسی این ناحیه مشتمل بر مجموعه سنگهای دگرگونی ناحیه ای از جمله کلریت سرسیت شیست...

قلعه ایرج که از آن به عنوان قلعه گبری نام می برند در ضلع شمالی جاده ارتباطی ورامین به پیشوا در شمال روستای عسگرآباد قرار گرفته است. براساس یافته های باستان شناسی سطحی الارض این قلعه احتمالاً از دوره ساسانی مورد استفاده بوده است، موقعیت حساس و قرارگیری آن در ادامه دشت ری و قرار گرفتن بر سر راه ابریشم و همچنین ابعاد بزرگ و نوع مصالح به کار رفته در معماری آن از ویژگی های مهم این قلعه است. علاوه ب...