یک روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکار سازی فرابنفش- مرئی برای تشخیص زعفران های تقلبی ناشی از افزودن خامه های رنگ شده با رنگهای طبیعی استخراج شده از گلبرگ زعفران، روناس، گلرنگ و چغندر قرمز به زعفران خالص ارایه شده است. کروماتوگرامهای عصاره آبی- متانولی (50% حجمی- حجمی) زعفران خالص و زعفران های تقلبی با استفاده از ستون فاز معکوس c18، گرادیان خطی از 20 تا 80 % متانول در آب به مدت یک ساع...

سابقه و هدف: فرآورده های قنادی بخش مهمی از تولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهند. با در نظر گرفتن میزان بالای مصرف و هم چنین احتمال آلودگی این فرآورده ها این مطالعه با هدف بررسی آلودگی شیرینی های خامه ای به استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس انجام گرفته است. مواد و روش ها: در مطالعه توصیفی- تحلیلی حاضر تعداد 945 نمونه شیرینی خامه ای (ژله ای، میوه ای و ساده) به صورت کاملاً تصادفی انتخاب شدند. آزم...

قالی جوشقان کاشان از دست بافته های معروف ایران است که تولید آن سابقه دیرینه ای دارد. شهر جوشقان که به «جوشقان قالی» معرف می باشد، در استان اصفهان و محدوده شهرستان کاشان واقع شده و با این دو مرکز مراوده اقتصادی دارد. قالی جوشقان که در دوران صفویه با کیفیت خوبی تولید می ‍ شد، مورد پسند مصرف کنندگان داخلی و خارجی بود و از اقلام صادراتی کشور محسوب می شد. پیشینه زیاد قالی بافی جوشقان از پسوند قالی ب...

هدف: در این تحقیق، تاثیر نوع و مقدار پایدارکننده ها بر پایداری خامهUHT (Ultra HighTemperature )30% چربی در مقابل آب انداختگی، مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: خامه 30% چربی ، با و بدون افزودن کاراگینان(01/0 و 03/0 درصد وزنی)، تری سدیم سیترات(1/0 و 2/0 درصد وزنی) و یک نوع پایدارکننده تجارتی (2/0 درصد وزنی) تحت فشار هموژنیزاسیون دو مرحله ای bar 20/150 و فرایند فرادما (s4/°C 140 )، استریل ...

خامه به دلیل رطوبت کافی، pH نزدیک به خنثی و غنی بودن مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها است. دلیل عمدۀ تلخی خامه، تجزیۀ پروتئین­های­ خامه به پپتیدهای هیدروفوبیک توسط آنزیم­ پروتئاز حاصل از باکتری‌های مقاوم به دمای پاستوریزاسیون است. پژوهش حاضر به‌منظور بررسی تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری­های تلخ کنندۀ خامۀ پاستوریزه انجام گرفت. نمونه­های خامه پاستوریزه پس از جمع­آوری، ...

گرایش به مصرف خامه به­عنوان یک فرآورده لبنی پرچرب در جامعۀ ایران نسبتاً بالاست ولی مقادیر بالای چربی آن سبب ایجاد نگرانی­هایی از جانب مصرف­کنندگان شده است. از طرف دیگر، کاهش چربی، ویژگی­های حسی و رئولوژیکی خامه را به گونه­ای منفی تحت تأثیر قرار می­دهد. بر این اساس، پژوهش پیش­رو با هدف دستیابی به فرمولاسیون بهینه خامه کم­چرب با ویژگی­های خوشایند رئولوژیکی و حسی و همچنین تولید یک غذای با پتناسیل ف...

در پایان نام? حاضر با تکیه بر یکی از اقسام ترامتنیت ژنتی، یعنی بیش متنیت به رابط? متن قالی پازیریک بر اساس متن آفرینش کتاب بندهش پرداخته شده است. هدف از پژوهش حاضر یافتن رابط? بینامتنی میان قالی پازیریک و متن آفرینش کتاب بندهش می باشد و سعی بر آن بوده تا طرز تفکر مشترک بین طراح قالی نامبرده و باورهای اساطیری ایرانیان باستان بر پای? متن آفرینش کتاب بندهش بررسی و عیان گردد. برای بررسی میان متن قا...

در این پژوهش که به روش توصیفی- تحلیلی انجام شده و جمع آوری اطلاعات آن به شیوه ی کتابخانه ایی، مشاهده ای و میدانی است، تلاش گردیده که مهمترین نقوش قالی سنقر کلیایی از شهرستان های استان کرمانشاه، جمع آوری، بررسی و معرفی شده و سپس عناصر بصری آنها مورد تحلیل و بررسی قرار گیرد. در ابتدا توضیحات مختصری درباره قالی سنقر (کُردی) و انواع نقشه های معروف آن از قبیل کیونانی، بازوبندی، حسین آباد عبداللهی، ا...

ایل شاهسون، از ایلات عشایری ساکن در شمال غرب ایران است که در عصرصفوی، یکی از شکوفاترین ادوار تاریخی ایران، توسط شاه عباس اول به عنوان سپاهی پرقدرت برای خاتمه بخشیدن درمقابل قزلباش ها که بازوی نیرومند و سپر مدافع کشور و صفویه بوده اند، تشکیل شده است. سیر زمان در دوران مختلف تاریخی توسط دیگر حاکمان قدرت، موجب پراکندگی و اسکان این قوم در مناطق مرکزی ایران (ایل بغدادی) و مناطق جنوبی ایران (ایل اینا...

قالی های بافته شده توسط روستاییان و عشایر ایران دارای ویژگی های بصری و هنری بسیاری است. پژوهش های انجام شده در زمینه ی فرش دستبافت بیشتر در مورد تکنیک های بافت، مواد و مصالح، چله کشی، ابزار بافندگی و قوم شناسی مناطق بافت قالی بوده و کمتر نقشمایه ها و ترکیب بندی های قالی مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق به بررسی نقوش و ترکیب بندی قالی های بلوچ خراسان پرداخته می شود و از آنجا که نقشمایه ه...