هدف کلی این مطالعه ی پژوهشی که با روش توصیفی ـ پیمایشی انجام شده است بررسی نگرش کنشگران تولید گندم، تولید نان و مصرف آن و عوامل فرهنگی و اجتماعی است که می‌تواند بر ضایعات گندم، آرد و نان موثر باشد. جامعه ی آماری این پژوهش را گندمکاران، نانوایان و مصرف‌کنندگان نان در استانهای تهران، خوزستان، گلستان و کرمانشاه تشکیل دادند که اعضای نمونه با استفاده از روش نمونه‌گیری طبقه‌ای چند مرحله ای انتخاب شدن...

نان یکی از مهمترین مواد غذایی مورد مصرف در دنیا می باشد که در اکثر کشورها به خصوص در کشور ما، بخش مهمی از نیاز طبقات کم درآمد و آسیب پذیر جامعه را تشکیل می دهد. جمعیت ایران نیز علیرغم اینکه حدود یک درصد جمعیت جهان را تشکیل می دهد ولی حدود 5/2 درصد گندم جهان را مصرف می کند که بیش از سطوح استاندارد بین المللی است. هدف از انجام این تحقیق برآورد میزان ضایعات آرد و نان در نانوایی های شهر مشهد می باش...

آدنوماتوز ریوی گوسفند یک بیماری عفونی قابل انتقال است که توسط ویروسی از خانواده رتروویریده بنام jsrv(jaagsiekte sheep retrovirus) ایجاد می شود. این بیماری درگلههای گوسفند در سرتاسر جهان بجز استرالیا و نیوزیلند شیوع دارد و در ایران در بعضی از مناطق گزارش گردیده است. مطالعه پاتوژنز این بیماری میتواند بعنوان مدل کارسینومهای ریوی انسان مورد استفاده قرار گیرد. تاکنون هیستوپاتولوژی یکی از بهترین روش ...

سابقه و هدف: با توجه به این که سالمونلوز شایع ترین نوع مسمومیت غذایی در جهان می باشد و طیور از گسترده ترین مخزن سالمونلا به شمار می روند، نگرانی های حاکی از وجود این میکروارگانیسم در طیور و فرآورده های آن وجود دارد. به منظور تعیین شیوع آلودگی سالمونلایی لاشه های مرغ و تاثیر سرد کردن غوطه وری بر آن، این تحقیق در یک کشتارگاه صنعتی شرق تهران طی سال 1373 انجام گرفت. مواد و روش ها: تحقیق در مرحله او...

در این بررسی تلاش شده است ضمن شناسایی عامل های مؤثر در ایجاد تمایز در بین دو گروه نانوایی های پر ضایعات و نانوایی های کم ضایعات، 250 نانوایی شهر مشهد در سال 1389 با به کارگیری الگوی تجزیه و تحلیل تمایزی با پیش بینی طبقه نانوایی در یکی از دو گروه نانوایی قرار داده شوند. نتایج به دست آمده گویای آن است که از میان متغیرهای مؤثر بر ایجاد تمایز، وضعیت نانوایی، قیمت ضایعات نان، زمان تخمیر خمیر، میزان ...

زمینه و هدف :کشتارگاه طیور نمونه تهران با مساحتی بالغ بر m2 13000 در ناحیه 3 منطقه 5 شهرداری تهران و در محله مرادآباد قرار دارد. تحقیق حاضر با هدف تحلیل اثرات زیست محیطی کشتارگاه مذکور به انجام رسید. برای دستیابی به این هدف از فرآیند تحلیل سلسله مراتبی (ahp) که از روش های تصمیم گیری چند معیاره (mcdm) است، استفاده گردید. روش بررسی: ابتدا از طریق تجزیه و تحلیل اثرات پروژه، معیارها و گزینه های مور...

چکیده امروزه انتخاب صحیح نوع جایگزین چربی در تولید محصولات کم‏چرب نکته‏ای بسیار مهم و نیازمند توجه ویژه تولیدکنندگان محصولات کم‏چرب می‏باشد زیرا علاوه بر حفظ خصوصیات تکنولوژیکی نیازست که قیمت تمام شده محصول کمتر یا برابر با نمونه پرچرب باشد. بنابراین در این تحقیق آرد دانه خربزه به عنوان یکی از ضایعات کشاورزی و جایگزین چربی در سطوح 5، 10 و 15 درصد با هدف جایگزینی کامل چربی در بیسکوئیت استفاده شد...

به‌ منظور بررسی امکان استفاده از روغن ضایعات طیور به‌ عنوان منبع انرژی و چربی مکمل در جیره ماهی قزل‌آلای‌ رنگین‌ کمان پرواری (Oncorhynchus mykiss)، آزمایشی درقالب طرح کاملاً تصادفی با سه تیمار و سه تکرار برای هر تیمار در یک سیستم نیمه ‌بسته پرورش ماهی با میانگین دمای 1/19±‌11/2 درجه سانتی‌ گراد (انحراف استاندارد±میانگین) طراحی و اجرا گردید. واحدهای آزمایشی شامل حوضچه‌ های فایبر...

زمینه و هدف: از مهمترین ویژگی های واحد پخت ضایعات کشتارگاه ها، می توان به انتشار ترکیبات فرار و بوی ناخوشایند اشاره کرد که سبب مزاحمت برای افراد شاغل و ساکنان مجاور این صنعت می شود. به منظور جلوگیری از گسترش این آلاینده ها در محیط اطراف و ایجاد یک محیط زیست مناسب، نیاز به استفاده از فناوری های مناسب تصفیه است. روش بررسی: در این مطالعه به منظور انتخاب سیستم تهویه و پالایشگرهای مناسب در قدم اول ا...

مطالعه حاضر با نگرشی جامع و نو به موضوع ضایعات نان، هم در سطوح تولیدکننده و مصرف کننده نان و نیز با استفاده از داده های سری زمانی، به دنبال بررسی عوامل موثر بر ضایعات نان می باشد. در این مطالعه، عوامل متمایزکننده با استفاده از تجزیه و تحلیل تمایزی و اطلاعات 131 نانوایی و نیز عوامل موثر بر ضایعات نان خانوارها و با استفاده از الگوی لاجیت ترتیبی و بهره گیری از اطلاعات 352 خانوار مصرف کننده نان در ...