عوامل مختلفی موجب تغییرات طعمی و کیفی پنیر آنزیمی می‌شود. در این مطالعه از فرآیندهای مختلف شامل پاستوریزاسیون شیر خام و رتنتیت، میکروفیلتراسیون (MF)، باکتوفیوگاسیون دوتایی (DBF)، الترافیلتراسیون (UF). در غالب ۴ تیمار جهت ارزیابی کیفی، میکروبی، شیمیایی، بافتی و حسی پنیر آنزیمی ایرانی به‌منظور بهبود کیفیت و بررسی ماندگاری محصول انجام شد. نتایج نشان داد که در تیمارهایی که از DBF و MF استفاده شده ب...

با افزودن یک اواپراتورتک مرحله ای ساده و یک مخزن دو جداره کوچک ، میتوان نسبت به بازیابی لاکتوز از آب پنیر آن دسته از کارگاههای پنیرسازی که روزانه تا3 تن شیر دریافت میکنند، اقدام میکنند، اقدام کرد . چون هدف بررسی امکان انجام کار در عمل بوده است لذا تنها به نقش عواملی که بدلیل سطح تکنولوژی، ظرفیت و فضا در این دسته از کارگاهها قابل انجام است ، پرداخته شده است . لذا اثر اسیدی کردن، درجه حرارت ، زما...

این پژوهش با هدف شناسایی بهترین سویه تولید­کننده اسید لاکتیک از میان سویه­های مختلف لاکتوباسیلوس متداول در تولید اسید لاکتیک انجام گرفت. پنج سویه لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس لاکتیس، لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم مورد بررسی قرار گرفت. فرایند تخمیری تولید اسید لاکتیک در کشت غوطه­ور ناپیوسته بر روی محیط آب­پنیر به عنوان سوبسترای اصلی در شیکر انکوباتور ان...

در این تحقیق غشا نانو متخلخل zno/sio2 به روش شیمیایی سل-ژل (sol-gel) تهیه گردید. در فرایند تهیه این غشا ابتدا پایه یا نگهدارنده با تخلخل میکرونی و به شکل قرص با قطر 2 سانتیمتر و ضخامت 3 میلیمتر از جنس آلومینا با روش پرس/ سینتر تهیه شد و سپس این قرص ها توسط سل sio2 تهیه شده به وسیله آبکافت و چگالش teos همراه آب بازی (ph=10.5) لایه نشانی شد. این لایه میانی با اندازه تخلخل متوسط، نقش ارتباط دهنده ...

چکیده ندارد.

استفاده از بیواتانول بعنوان سوخت در سراسر جهان درحال توسعه می باشد. آنچه اهمیت بررسی، پژوهش و در نهایت دسترسی به تکنولوژی تولید و استفاده از بیواتانول را بعنوان سوخت شدت می بخشد، مزایای اقتصادی و زیست محیطی آن می باشد. تولید بیواتانول از بیومس های لیگنوسلولزی شامل دو مرحله اصلی، هیدرولیز و تخمیر می باشد. از مرسوم ترین روش هایی که امروزه برای تجزیه ساختار مواد لینگوسلولزی و استحصال قند قابل تخمی...

سابقه و هدف: کورتیکواستروئیدهای استنشاقی، درمان اصلی بیماران آسمی و احتقان ریوی مزمن (copd) هستند. فلوتیکازون پروپیونات درمیان چربی دوست ترین استروئیدها (انحلال در آب ~ mg/ml10.)، کارایی درمانی­اش در بسیاری از مطالعات به اثبات رسیده است. اضافه کردن مواد حامل متفاوت به پودر خشک استنشاقی که در این مطالعه بررسی شد، کارایی فرمولاسیون را می تواند تغییر دهد، که می توان آن را به تنوع اتصالات بین ذرات ...

این پژوهش با هدف شناسایی بهترین سویه تولید­کننده اسید لاکتیک از میان سویه­های مختلف لاکتوباسیلوس متداول در تولید اسید لاکتیک انجام گرفت. پنج سویه لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس لاکتیس، لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم مورد بررسی قرار گرفت. فرایند تخمیری تولید اسید لاکتیک در کشت غوطه­ور ناپیوسته بر روی محیط آب­پنیر به عنوان سوبسترای اصلی در شیکر انکوباتور ان...

لاکتولوز (d-b-o-4- گالاکتوپیرانوسیل d- فروکتوز) یک دو قندی سنتزی است که اولین بار در سال 1930 از ایزومریزاسیون لاکتوز در مجاورت هیدروکسید کلسیم بدست آمد. از مهمترین کاربرد های لاکتولوز در صنایع دارویی و در درمان بیماری های مختلف نظیر اختلالات دستگاه عصبی، کبد، روده بزرگ و کلیه است. علاوه بر صنایع دارویی استفاده از لاکتوز در صنایع غذایی بعلت دارا بودن خواص ویژه مانند حلالیت بالا، شیرینی نسبر بال...

مانان، گلیکو‌پروتئینی است که از واحد‌های مانوز متصل به پروتئین تشکیل شده و با دارا بودن ساختار ترکیبات آمفی فیلیک طبیعی، می‌تواند به عنوان بیو‌امولسیفایر مورد استفاده قرار گیرد. لذا در این تحقیق، تولید مانان توسط مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس (PTCC:5194, CBS 6432) با استفاده از روش ترکیبی طرح کسری از فاکتوریل کامل و سطح پاسخ با تعیین تاثیر متغیر‌های غلظت لاکتوز بر پایه پودر آب‌پنیر، غلظ...