نیترات و نیتریت از کلیدی­ترین افزودنی­ها در تولید فرآورده­های گوشتی عمل­آوری شدهمحسوب می­شوند. به رغم تمام مزایای تکنولوژیکی نیتریت، ایجاد مواد سرطان­زای نیتروزآمین نگرانی­هایی را در مورد استفاده از این افزودنی به همراه داشته است. در این پژوهش از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای ارزیابی همزمان میزان نیتریت و نیترات باقی مانده در فرآورده­های گوشتی حاوی 80-61 درصد گوشت عرضه شده در روز چه...

سابقه و هدف: به دلیل توجه روز افزون به نگهدارنده های طبیعی، مطالعات فراوانی در طی سالهای اخیر صورت گرفته است که در آنها از نایسین به عنوان نگهدارنده، جهت کنترل پاتوژن های غذایی و میکروارگانیسم های عامل فساد مواد غذایی استفاده شده است. هدف از این مطالعه بررسی فعالیت ضد باکتریایی نایسین و تاثیر آن در کاهش غلظت نگهدارنده های شیمیایی رایج بود.روش بررسی: در این مطالعه تجربی، فعالیت ضد باکتریایی نایس...

زمینه و هدف: نیترات و نیتریت، سلامت انسان را تهدید می کند. مطابق پژوهش های اخیر یکی از منابع بزرگ مواجهه با نیترات و نیتریت در رژیم غذایی انسان سبزیجات هستند. هدف از انجام این مطالعه تعیین تاثیر فرایندهای خشک نمودن و سرخ کردن بر میزان نیترات و نیتریت سبزیجات پرمصرف است. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی- تحلیلی تعداد 180 نمونه سبزی از بازار شهر کرمانشاه به طور تصادفی انتخاب و نمونه های مذکور از ن...

در این پایان نامه آنیون نیتریت، برپایه ریز استخراج مایع- مایع- مایع به کمک فیبرهای توخالی حاوی حلال ونوعی سورفاکتانت کاتیونی، جفت شده باسیستم تزریق درجریان پیوسته با آشکارساز مرئی-ماوراءبنفش، از نمونه های آبی و غذایی استخراج واندازه گیری می شود. در این روش پس از استخراج مستقیم نیتریت از نمونه های آبی و غذایی، جهت شناسایی آن، از متداولترین واکنش نیتریت، یعنی تولید نمک دی آزونیوم استفاده شده است...

سابقه و هدف: پروکسی نیتریت متابولیت حاصل از واکنش نیتریک اکساید و آنیون سوپراکساید است که، در کنار اثرات مخرب آن بر میکروارگانیسم ها، ممکن است در مقادیر زیاد موجب انهدام سلولی و التهاب نیز گردد. داروهای ضد التهاب غیراستروئیدی(nsaids) به طور وسیع در درمان التهاب، درد و تب مورد استفاده قرار می گیرند. در عین حال، این داروها اثرات جانبی قابل توجه و تأثیرات چندی بر عملکرد هورمون ها از خود نشان می ده...

چکیده با رشد روز افزون جمعیت و افزایش فعالیت های انسانی منابع آب زیرزمینی با خطر آلوده شدن تدریجی مواجه می شوند. هدف از مطالعه تعیین آلودگی آبهای زیرزمینی منطقه علی آباد کتول، شناخت لازم در خصوص میزان آلودگی و کنترل آن می باشد. برای رسیدن به این مقصود پس از مطالعات انجام شده مطالعات انجام شده ایستگاههای نمونه برداری انتخاب گردید. پارامترهای فیزیکی شیمیایی از قبیل دما، ph، سدیم، پتاسیم، کلرید، ...

مطالعات نسبتا" وسیعی در رابطه با شیمی فنیل ازایدها صورت گرفته است تخریب حرارتی این ترکیبات در حضور مواد اولیه مناسب ، موجب تهیه ترکیبات متفاوتی با ساختمانهای جالب می گردد. در این مطالعه، پیرولیز مشتقات مختلف 2 - از ایدو بنزوفنون در حلال دکالین و یا سایر حلالهای با نقطه جوش بالا جهت تهیه 3 - فنیل آنترانیل بکار رفته است . مواد اولیه لازم جهت این روش عمومی تهیه آنترانیل و مشتقات آن، از واکنش مشتقا...

بخش اول این کار مربوط به تهیه الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فیلم پلی (4- آمینواستانیلید) (ppaa/cpe) می باشد. برای این منظور از الکتروپلیمریزاسیون با روش های مختلف در محلول ppaa m 01/0 واجد سولفوریک اسید m 0/1 در سطح cpe استفاده گردید. رفتار الکتروشیمیایی پلیمر تهیه شده به روش های مختلف پتانسیودینامیک، گالوانواستاتیک و پتانسیواستاتیک در محلول سولفوریک اسید m 0/1 فاقد منومر به کمک روش ولتامتری چ...

اکسایش دی هیدروپیریدین ها و سولفیدها جزء واکنش های مهم در شیمی آلی می باشند. ما در این تحقیق از سیستم پارا-تولوئن سولفونیک اسید/سدیم نیتریت به منظور ایجاد نیترو اسید که منبع یون نیتروزونیوم در محیط اسیدی می باشد، برای اکسایش ترکیبات 1،4-دی هیدروپیریدین ها به پیریدین های مربوطه در حلال آب و در دمای 60 درجه سانتیگراد استفاده کردیم. همچنین اکسایش سولفیدها به سولفوکسیدها به وسیله هیدروژن پراکسید در...

Introduction: Additives such as nitrites compounds are used in meat products in order to create the desired color, creating the desired taste, prevent the growth of Clostridium botulinum spores and increase the storage time of the products. Today, due to the indiscriminate use of nitrogenous fertilizers, it is widely spread in water, soil and ecosystems, and the lives of many people could be pu...