اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی­های کیفی ورئولوژیک شیرینی پنجره­ای مورد مطالعه قرارگرفت. عصاره چای سبز با درصدهای 5/0، 1 و 5/1 بر پایه وزن مواد تشکیل دهنده شیرینی پنجره­ای مورد استفاده قرار گرفت. رفتار رئولوژیکی خمیر شیرینی پنجره­ای توسط ویسکومتر چرخشی در دماهای20، 35 و 50 درجه سانتی­گراد و سرعت­های rpm 200-10 بررسی شد. اثر دما بر ویسکوزیته و ضریب پایداری با استفاده از رابطه آرنیوس ارزیا...

چکیده اندازه گیری باقیمانده پنج آفت کش ارگانوکلره لیندین، آلدرین، دیلدرین، اندوسولفان و دی کلرو دی فنیل تری کلرو اتان (د.د.ت) در نمونه های 4 محصول لبنی ( شیر گاو، پنیر، خامه و کره) جمع آوری شده از شهر تبریز، با استفاده از gc-ecd در فاصله سالهای 1388-1389 انجام شد. لیندین با مقدار متوسط 1.4 ، <0.05 ،0.53 ، 0.116  نانوگرم در گرم به ترتیب در نمونه های شیر گاو، کره، پنیر و خامه اندازه گیری شد. آلدر...

هدف از مطالعه و مقایسه نقوش صخره ایی چشمه سهراب کرمانشاه و مقوش هومیان کوهدشت لرستان در زاگرس مرکزی که برخلاف دیدگاههای سنتی که معمولا چنین نقوشی را متاخر و چوپانی می دانند می توان با مطالعه چمیم آثاری به اطلاعاتی از ویژگی های سبکی و موضوعی هنر صخره ای در طول زمان دست یافت شناسایی تغییرات سبکی و موضوعی هنز صخره ایی در طول زمان می تواند ما را در دستیابی به یک چارچوب گاهنگاری برای اینگونه آثار یا...

چکیده دریافت زیاد اسید های چرب ترانس یک عامل خطر مهم در افزایش خطر بیماری های گوناگون به ویژه بیماری های قلبی-عروقی است. منابع عمده دریافت اسید های چرب ترانس شامل غذاهای تهیه شده با روغن های جامد هیدروژنه شده، برخی محصولات قنادی و مارگارین ها هستند. این مطالعه به منظور تعیین درصد چربی و میزان اسید های چرب،  به ویژه اسید های چرب ترانس موجود در شیرینی های دانمارکی در شهر تهران صورت گرفت.نمونه های...

یکی از مهم ترین دلایل جدی مرگ در زنان سرطان پستان است. تشخیص زودهنگام می تواند به کیفیت زندگی زنان کمک کند. در این زمینه، تصاویر ماموگرافی تأثیر بسزایی دارند. در واقع، این تصاویر به عنوان تست اصلی مورد استفاده برای غربالگری و تشخیص زودهنگام شناخته شده اند. به تازگی، روش های تشخیص توده با کمک کامپیوتر یک میدان فعال پژوهشی است و برخی از این مطالعات آینده نویدبخشی را نشان داده اند.

در این تحقیق امکان تولید شیرینی سنتی قطاب توسط جایگزینی کامل استویوزید و صمغ کتیرا مورد بررسی قرار گرفت. در مطالعه حاضر تاثیر جایگزینی شکر توسط شیرین کننده رژیمی استویوزید (به نسبت 1 به 200) و صمغ کتیرا در سه سطح (5%، 1% و 5/0%) بر ویژگیهای سختی، ریزساختار، رنگ و خصوصیات حسی در یک طرح کاملا تصادفی با استفاده از مقایسه میانگین LSD مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که جایگزینی شکر توسط استوی...

مقدمه: در ساختمان چربی خامه نسبت به سایر چربیهای طبیعی طیف گسترده تری از اسیدهای چرب وجوود دارنود اسویدهایچرب طبیعی اشباع زوج کربنه و فرد کربنه ، اسیدهای چرب شاخه دار با یک انشعاب متیلی، اسویدهای چورب شواخه دار بوا چنودانشعاب متیلی، تعودادی از اسیودهای چرب دی و پلی انوئیک، اسیدهای چرب کتو هیدروکسی و اسیدهای چرب سویکلو هگزیودرخامه شناسایی شده اندمواد و روشها: در این تحقیق از شیر صنعتی تحوی شده ب...

استافیلوکوکوس اورئوس به عنوان یکی از عوامل اصلی بیماری‌های غذا زاد در کل جهان مطرح است. هدف از مطالعه اخیر بررسی منشأ آلودگی و شناسایی ژن tst در استافیلوکوکوس اورئوس‌های جدا شده از مواد غذایی با منشأ دامی در استان همدان می‌باشد. در این مطالعه، منشأ آلودگی 65 جدایه استافیلوکوکوس اورئوس که پیشین از این از شیرینی خامه‌ای (45 جدایه) و پنیر سفید ایرانی سنتی (20 جدایه) ایزوله شده بودند، با استفاده از...

ایی هغبلؼ ث ثشسػی تؼییی اسصؽ حفبظتی ػ اَحل ثبثلؼش ا ذًاص گُیشی هیضاى توبیل ث پشداختخٍ ت ػَظ افشاد خ تْ حفبظت اص ایی ػ اَحل ػ اَهل هؤثش ثش آى ثب اػتفبد اص س ؽٍ اسصؽگزاسیهش طٍ پشػ بٌه ا تًخبة د گٍب س ؽٍ د هشحل اِی ىّوی هیپشداصد. داد بُّی ه سَد یًبص اص سا هلبحج حض سَی تىویل پشػ بٌه اص 800 فًش اص ثبصدیذو ذٌٌگبى ایی ػ اَحل دس ػبل 138974 دسکذ اص ثبصدیذو ذٌٌگبى ه سَد ثشسػی حبضش ث پشداخت هجلغی ثشای اػتفبد / خوغ آ سٍی ؿذ. 6حفبظتی اص...

ایی هغبلؼ ث ثشسػی تؼییی اسصؽ حفبظتی ػ اَحل ثبثلؼش ا ذًاص گُیشی هیضاى توبیل ث پشداخت خٍ ت ػَظ افشاد خ تْ حفبظت اص ایی ػ اَحل ػ اَهل هؤثش ثش آى ثب اػتفبد اص س ؽٍ اسصؽگزاسی هش طٍ پشػ بٌه ا تًخبة د گٍب س ؽٍ د هشحل اِی ىّوی هیپشداصد. داد بُّی ه سَد یًبص اص سا هلبحج حض سَی تىویل پشػ بٌه اص 800 فًش اص ثبصدیذو ذٌٌگبى ایی ػ اَحل دس ػبل 1389 74 دسکذ اص ثبصدیذو ذٌٌگبى ه سَد ثشسػی حبضش ث پشداخت هجلغی ثشای اػتفبد / خوغ آ سٍی ؿذ. 6 ح...