در بین میوه های توتی شکل، میوه ی گیلاس یکی از بهترین میوه هایی است که سرشار از ترکیبات فنولی، بخصوص ترکیبات آنتی اکسیدان و آنتوسیانین می باشد. دراین پایان نامه گیلاس خشک و تازه به عنوان نمونه مورد نظر انتخاب گردید و آنالیزکاملی از این میوه یعنی بررسی ترکیبات فنولی، اسیدیته، میزان قندکلی و آنتوسیانین صورت گرفت. همچنین مدلسازی سینتیک تجزیه ی مونومریک آنتوسیانین در حالت ایزوترم انجام شد و ثابت سرع...

مکانیسم سینتیک تولید سوخت بیودیزل از روغن پسماند رستوران با پایه روغن آفتابگردان، به­طور قابل ملاحظه ای به ترکیب­های موجود در آن بستگی دارد. در این پژوهش واکنش ترانس استریفیکاسیون روغن پسماند به دست آمده از پخت و پز (wco) با اتانول مورد بررسی قرار گرفت. واکنش در سه مرحله و به­صورت برگشت پذیر اتفاق می افتد (تشکیل دی گلیسرید از تری گلیسیرید، مونو گلیسرید از دی گلیسیرید و گلیسرول و بیودیزل از مونو...

چکیده دفع رطوبت از ماده غذایی در فرآیند سرخ­کردن عمیق رابطه تنگاتنگی با جذب روغن دارد. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر فرکانس­های تلفیقی امواج فراصوت روی روند دفع رطوبت طی سرخ­کردن قطعات سیب­زمینی و مدل­سازی دفع رطوبت بود. برای این منظور، ابتدا نمونه­ها تحت پیش­تیمار امواج فراصوت با فرکانس­های 28 و 40 کیلو­هرتز به صورت مجزا و تلفیقی به مدت 30 دقیقه قرار گرفتند و سپس در دما­های 150، 170 و 190 درجه...

برای نخستین بار سینتیک و مکانیسم واکنش بین بنزآلدهید ?، مالونیتریل ? و رزورسینول ? در حضور کاتالیست ساکاروز و سینتیک واکنش بین بنزآلدهید ?، آنیلین ? و دی اتیل استیلن دی کربوکسیلات ? به وسیله ی تکنیک اسژکتروفتومتری uv مورد تحقیق قرار گرفته است. بر پایه ی داده های تجربی، مرتبه کلی هر دو واکنش برابر با دو است. هر دو واکنش در دماهای مختلف تکرار شده و وابستگی ثابت سرعت مرتبه دوم با رابطه ی آرنیوس س...

دراین تحقیق واکنش دو جزئی ذکر شده موردمطالعه سینتیکی قرار گرفته است. واکنش بین بنزآلدهید2، 2-آمینوبنزآمید3 درحضورکاتالیست استیک اسید برای تولید محصول 2 و3 دی هیدرو-2فنیل-کینازولین 4 (1h) اونها. با استفاده از روش اسپکتروفتومتری uv ، پارامترهای سینتیکی واکنش مورد بررسی قرار گرفت. دما در یک محدوده دمایی مورد بررسی قرار گرفت که واکنش با رابطه آرنیوس سازگاری خوبی نشان داد و از نمودار مربوطه برای...

در این تحقیق برای اولین بار سینتیک و مکانیسم واکنش چند جزئی ذیل از واکنش بین تری آلکیل فسفیت، آنیلین و4-متیل بنزآلدهید در حضور کاتالیست های سوکسنیک اسید و مزو-2و3- دی برموسوکسنیک اسید بررسی شد. برای مشخص شدن پارامترهای سینتیکی، واکنش توسط اسپکتروفوتومتری uv مورد مطالعه قرار گرفت. منحنی های انطباق گوناگون بطور اتوماتیک توسط نرم افزار موجود در دستگاه اسپکتروفوتومتر مدلcarry bio-300 در طول موجهای...

سینتیک ذاتی فرآیند فیشر- تروپش شامل تبدیل گاز سنتز به هیدروکربن‌های مایع و محصولات میان‌تقطیر با استفاده از کاتالیست Co-Re/Zr-Al2O3 در یک راکتور بستر ثابت به روشTaguchi مطالعه شد. تست‌های راکتوری در محدوده دمای 240-200 فشار 30-15 بار و نسبت H2/CO در محدوده 5/2-1 و میزان WHSV برابر با nL/g Cat.hr 5/1-5/0 انجام شدند. جهت ارائه مدل سینتیکی مناسب مصرف واکنش‌دهنده‌ها، نخست تعدادی مکانیسم‌ که به عنوا...

خرما یکی از محصولات مهم کشاورزی در ایران می‌باشد. با توجه به ضایعات بالای خرما لازم است جهت افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت آن از روش‌های مناسب نگهداری مانند خشک کردن استفاده شود. کیفیت محصول خشک شده به وسیله معیارهایی مانند چروکیدگی ارزیابی می‌گردد. در این تحقیق، رقم برحی خرما در مرحله خلال به صورت بدون پوسته و با پوسته در دماهای 60، 70 و 80 درجه سلسیوس در خشک کن قفسه‌ای با سرعت هوای 5/1 متر ...

اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی­های کیفی ورئولوژیک شیرینی پنجره­ای مورد مطالعه قرارگرفت. عصاره چای سبز با درصدهای 5/0، 1 و 5/1 بر پایه وزن مواد تشکیل دهنده شیرینی پنجره­ای مورد استفاده قرار گرفت. رفتار رئولوژیکی خمیر شیرینی پنجره­ای توسط ویسکومتر چرخشی در دماهای20، 35 و 50 درجه سانتی­گراد و سرعت­های rpm 200-10 بررسی شد. اثر دما بر ویسکوزیته و ضریب پایداری با استفاده از رابطه آرنیوس ارزیا...