سابقه و هدف: اینتراستریفیکاسیون بهترین روش تولید چرب های شکل پذیر بدون ترانس است. نقطه ذوب لغزشی (slip melting point, smp) یکی از ویژگی کیفی و عملکردی مهم محصولات چرب است. با این حال، روش های رایج اندازه گیری نقطه ذوب معمولاً زمان بر هستند. لذا در این پژوهش مدل های رگرسیونی جهت توصیف smp چربی های اینتراستریفیه شده به صورت تابعی از ترکیب اسیدهای چرب شان ساخته شدند. شاخص های نیکوئی برازش مدل های م...

از بین انواع روغن های مصرفی موجود در ایران روغن جامد یکی از پر مصرفترین روغن ها می باشد. با توجه به اینکه در طی فرآیند هیدروژناسیون روغن های جامد مقادیر زیادی اسید چرب تولید می گردد و با توجه به اینکه مصرف اسید چرب ترانس و اشباع باعث افزایش ldl و کاهش hdl کلسترول خون می گردد به عنوان یکی از عوامل ایجاد کننده بیماری های قلبی - عروقی به حساب می اید. در این مطالعه به بررسی میزان اسیدهای چرب اشباع ...

مقدمه: روغن زیتون فوق بکر اصلی ترین منبع تامین چربی در کشورهای مدیترانه ای است. قیمت روغن زیتون فوق بکر بدلیل فواید سلامتی و خواص حسی ویژه آن به سرعت در بازار جهانی در حال افزایش است، به همین دلیل تقلب زیادی در آن صورت می گیرد. در این پژوهش کاربرد دستگاه گرماسنج روبشی تفاضلی (dsc) و روش ترکیب اسید چرب برای تشخیص تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن آفتابگردان، بررسی شد. مواد و روش ها: مقدار 5 ، 10 ،...

سابقه و هدف: مطالعات حیوانی و محیط کشت سلولی اثرات مثبت اسید لینولئیک مزدوج (CLA) را بر متابولیسم استخوان و کلسیم گزارش کرده‌اند، اما مطالعات انسانی موجود در این زمینه، بسیار اندک است. این مطالعه، به منظور تعیین اثر مکمل اسید لینولئیک مزدوج محتوی مخلوط مساوی از ایزومرهای متداول 10- ترانس، 12- سیس و 9- سیس، 11- ترانس بر متابولیسم استخوان در زنان یائسه‌ی سالم، انجام گرفت. مواد و روش‌ها: این مطالع...

مطالعه فیتوشیمیایی حاضر به بررسی ترکیبات شیمیایی موجود در اسانس و اسیدهای چرب، و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ی متانولی و عصاره ی غنی فلاونوئیدی بخش های مختلف گیاه پیچک ایرانی پرداخته است. اسانس اندام های مختلف گیاه پیچک ایرانی با روش تقطیر با آب با دستگاه کلونجر استخراج و ترکیبات موجود در اسانس توسط gc-ms مورد بررسی قرار گرفت. اصلی ترین ترکیبات موجود در اسانس برگ مربوط به ترانس کاریوفیلن ، کاری...

چکیده بررسی بیماری­های همه­گیر نشان می­دهد که اسیدهای چرب بلند زنجیر چندغیراشباعی امگا3 اثرات مفیدی در سلامتی و ممانعت و درمان بیماری­ها، بخصوص بیماری­های قلبی- عروقی دارند. به دلیل حساسیت بالای این اسیدهای چرب به اکسیدشدن و داشتن بوی نامناسب، غنی سازی غذاها با این ترکیبات، تاثیر نامطلوبی بر خصوصیات حسی غذاهای غنی شده دارد. ثابت شده است که ریزپوشینه کردن، روشی مناسب برای محافظت از اکسید شدن و ک...

مقدمه و هدف: رتینوئیک اسید تمام ترانس یکی از ترکیبات گروه رتینوئیدها است که بر روی رشد، تمایز و القاء آپوپتوز در سلول های سالم، پیش سرطانی و سرطانی موثر می باشد. سیس پلاتین، یکی از داروهای موثر در درمان اغلب سرطان ها است که با اتصال متقاطع به dna موجب آپوپتوز می گردد. مطالعات اخیر اثرات هم افزایی رتینوئیک اسید با سیس پلاتین بر روی برخی از رده های سلولی سرطان ملانوما و تخمدان را نشان داده است و ...

مقدمه: ماهیسفید دریای خزر ) Rutilus frisii ( از لحاظ مصرف اهمیت بالایی دارد. از آنجا که ترکیب بیوشیمیایی و اسیدهای چرب عضلهماهی میتواند متاثر از محل صید باشد، هدف از این پژوهش بررسی تغییرات ترکیب اسیدهای چرب و ترکیبات فیله ماهی سفید در دو ساحلشرق )ساری( و غرب )نوشهر( دریای خزر در فصول زمستان و بهار است.مواد و روشها: تعداد 6 قطعه از هر جنس ماهی سفید در شرق )ساری( و غرب )نوشهر( ...

در این پژوهش، ابتدا نانوکاتالیست اکسید منیزیوم (MgO) سنتز شده و مورد شناسایی و ارزیابی کیفی قرار گرفت. سپس با انجام واکنش ترانس استریفیکاسیون بر روی روغن�های کلزا و روغن پسماند غذایی به کمک این کاتالیزور و واکنشگر متانول نسبت به تهیه بیودیزل (متیل استرهای مربوطه) از اسیدهای چرب موجود در روغن�ها اقدام گردید. با تکرار آزمایشها و بهینه کردن شرایط واکنش، با استفاده از کاتالیزور نانوپودر اکسید منیزی...

در این پروژه با مطالعه دقیق منابع مختلف تولید بیودیزل، از ریزجلبک به علت عدم تداخل با سایرحوزه ها که مهمترین آن حوزه غذا می باشد و وجود پتانسیل بالا در تولید لیپید استفاده شد. با توجه به این که یکی از مهمترین مراحل تولید بیودیزل از ریزجلبک، مرحله ترانس استریفیکاسیون می باشد که این مهم خود نیز تابع پارامترهای مختلفی از جمله نوع کاتالیست می باشد پس از انتخاب زی توده خشک حاصل از کشت های مختلف، با ...